Čeprav nekateri maščobe povezujemo predvsem z najslabšim, nekatere od njih odlikujejo izjemne zdravstvene lastnosti. Rastlinsko olje je vir nenasičenih maščobnih kislin, ki telesu zagotavljajo zaščito pred nastankom raka in boleznimi srca in ožilja. Na trgovskih policah lahko danes najdemo veliko vrst olj, med drugim repično, sončnično, sojino in koruzno. Katero bo najbolj zdravo in na kaj moramo biti pozorni pri nakupu olja?
Pred nakupom olja vedno preverimo etiketo, da ne presega roka uporabnosti. Hkrati mora biti v trgovini pravilno shranjen (pravila shranjevanja najdete tudi na embalaži), več informacij o njegovi sestavi in načinu stiskanja pa je na etiketi, bolje je. Potem imamo opravka z oljem boljše kakovosti. Nikoli ne kupujte olja, ki je bilo nepravilno shranjeno ali ima premalo podatkov na etiketi. Velja pravilo, da so za cvrtje in kuhanje najboljši izdelki z več enkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, tisti s polinenasičenimi maščobnimi kislinami pa naj se uporabljajo le hladni, na primer za solate.
Zakaj bi morali uživati olja?
- Vsebujejo enkrat nenasičene maščobne kisline, katerih zadostno uživanje zmanjša tveganje za aterosklerozo in hipertenzijo. Ti namreč uravnavajo raven holesterola v krvi tako, da zvišujejo raven dobre HDL frakcije in znižujejo slabe, to je LDL.
- So vir omega-3 in omega-6 maščobnih kislin.
- Vsebujejo vitamin E, ki ga zaradi antioksidativnega delovanja (odpravlja proste radikale, preprečuje staranje in nastanek raka) imenujejo vitamin mladosti.
Vrste olj in njihove lastnosti
Eno najbolj priljubljenih olj je sončnica, ki ga odlikuje blag okus, vonj in zlata barva. Vsebuje veliko omega-6 maščobnih kislin in malo omega-3. Še bolj zanimivo je, da ima sončnično olje največ vitamina E, več kot olivno olje, ki je po mnenju mnogih najbolj zdrava vrsta olja. Za dolgo cvrtje in pečenje nad 100 stopinj ne bo primeren, zato pri uporabi ne pretiravajte s temperaturo, dobro se bo obnesel tudi kot sestavina solat in omak.
Druga splošno znana in uporabljena vrsta je repično olje, ki vsebuje tudi vitamin E, omega-3 kisline, hkrati pa najdlje ostane svež. Ne boji se sončnih krajev in višjih temperatur. Med olji ga odlikuje tudi vsebnost enkrat nenasičenih maščobnih kislin. Je zelo zdrava in primerna za cvrtje, kuhanje, solate in druge kulinarične »izzive«.
Med drugimi, manj znanimi olji, velja omeniti sezam. Je vir polinenasičenih in enkrat nenasičenih maščobnih kislin, odlikuje jo visoka svetlobna in temperaturna obstojnost, podobno kot ogrščica, zato je primerna za uživanje hladna, pa tudi za cvrtje ali kuhanje pri višjih temperaturah. Ima prijetno, močno aromo po sezamu.
Naslednja na seznamu je sojino olje, ki ima velike količine omega-6 in omega-3 v sledovih. Primerna je za kuhanje, solate, omake in cvrtje, vendar ne predolgo. Primeren bo za ženske v menopavzi, saj vsebuje dragocene fitoestrogene, podobne ženskim estrogenom. Poleg tega lahko lecitin, ki je v njem, izboljša delovanje jeter, pa tudi spomin in koncentracijo.
Zadnji primer je koruzno olje, ki ima tudi veliko omega-6 in malo omega-3. Je dober vir vitaminov E in A, vendar ga smemo uporabljati samo ohlajenega. Za cvrtje ne bo dobro, saj bo izgubilo svoje lastnosti in prehitro oksidiralo, zato ga dodajamo le pri kuhi, omakah in solatah.