Slani coho losos doma, okusni recepti

Rdeča riba je že od nekdaj veljala za poslastico in tako ostaja še danes. Nobena praznična miza ni popolna brez soljene rdeče ribe, ki ima neprekosljive okusne lastnosti. Pravilno kuhana se dobesedno topi v ustih in pusti prijeten priokus.

Ta članek je namenjen tistim, ki želijo sami soliti ribe coho.

Bistvene sestavine

Če želite to narediti, se založite z naslednjimi izdelki:

1. Sveže rdeče ribe - 1 kg.
2. Groba sol.
3. Sladkor.
4. Črni in rdeči poper.
5. Peteršilj ali koper.
6. Limonin sok.
7. Lovorjev list.

Kako pravilno pripraviti ribe

Preden nadaljujete s soljenjem rib, potrebujete pripravljalne postopke. Postopek rezanja rib je sestavljen iz več faz.

Spodaj so navedeni koraki:

1. Ribo speremo pod tekočo vodo, po kateri odstranimo rep in glavo.
2. S tem se rezanje rib ne konča, saj je treba s trupom s kuhinjskimi škarjami odrezati plavuti, nato pa ribo očistiti lusk in odstraniti notranjost.
3. Zaželeno je, da končna jed nima kosti. Zato se vzame ostro nabrušen nož in naredi rez vzdolž grebena. Po tem se ribji greben izvleče skupaj z vsemi kostmi. Nato trupu oziroma ribjemu fileju odstranimo kožo. To je treba storiti previdno, sicer bo file razpadel na ločene fragmente.
4. Če teh veščin pri rezanju rib ni in obstaja nekaj negotovosti v končnem rezultatu, potem lahko trup razrežemo na sprejemljive kose in ribe kuhamo v tej obliki. Kljub temu, da bodo kosi s kostmi, se bodo izkazali za nič manj okusne kot v obliki filejev in brez kosti.

Univerzalni recept za soljenje rib coho

Obstaja ogromno receptov, vendar obstajajo preprosti in cenovno dostopni, ki veljajo za univerzalne, saj so primerni za soljenje katere koli ribe, vključno z rdečo.

To se naredi takole:

• Vzemite 4 žlice soli in 2 žlici sladkorja. Zmešamo skupaj, dodamo ščepec rdeče paprike in žličko črnega popra.
• Pripravlja se posoda za soljenje. Lahko je plastična posoda, v katero lahko shranjujemo hrano. Vsak kos ribe (filet) natremo s pripravljeno suho mešanico. Hkrati je treba nadzorovati, da ne ostanejo nedrgnjeni deli coho lososa.
• Na koncu ribe prelijemo z limoninim sokom, na vrh pa položimo nekaj listov peteršilja. To bo soljeni ribi dalo dodaten okus.

Zanimivo! Ribe zelo dobro vpijajo okuse, zato je pomembno, da z začimbami ne pretiravate. Ne morejo le popestriti jedi, ampak jo tudi pokvariti in popolnoma utopiti naravno aromo rdeče ribe.

• Po vseh postopkih, povezanih s soljenjem koho rib, se plastična posoda zapre s pokrovom in ribe v tej obliki stojijo pri sobni temperaturi približno pol ure. Po tem času se posoda z ribami pošlje v hladilnik.

Kako dolgo lahko traja postopek sušenja?

Skoraj vsi recepti so zasnovani tako, da se riba v nekaj dneh toliko skisa, da je pripravljena za uživanje. Praviloma večina receptov ne vključuje soljenja velike količine rib: največ 1 ali 2 kg. Če je riba bolj nasoljena, jo je treba hraniti dlje. V vsakem primeru morate pustiti dovolj časa, da se ribe solijo. Če je riba prepečena, potem to ni problem in jo lahko namočite v topli vodi, da se znebite odvečne soli.

Okusni recepti za domače vlaganje lososa

Poleg klasičnih receptov obstajajo tudi drugi recepti, zaradi katerih je riba coho še posebej okusna.

Soljeni losos v olivnem olju

Če želite izvesti tak recept, morate izvesti naslednje korake:

• Že narezan file coho lososa je položen v pripravljeno posodo.
• Vsaka plast rib je posuta z mešanico soli in sladkorja v enakih razmerjih. Za 1 kg fileja zmešajte 1 skodelico sladkorja in soli.
• Posoda je zaprta s pokrovom in poslana za en dan skupaj z ribami na hladno mesto.
• Medtem ko se ribe solijo, morate pripraviti naslednje: vzemite pol kilograma čebule in jo narežite na kolobarje, nato pa jo dodajte ribam. Na koncu vse to prelijemo z oljčnim oljem.
• Posodo ponovno zapremo in ribe ponovno postavimo v hladilnik za en dan. Po tem času lahko ribe postrežemo k mizi.

Soljeni coho losos v slanici

Za izvedbo tega recepta morate imeti:

• 1 kg sveže rdeče ribe.
• Tri žlice soli (po možnosti morske).
• Dve žlici sladkorja.

Tehnološke faze priprave:

1. Če je riba sveže zamrznjena, jo je treba pred rezanjem odmrzniti. Poleg tega je treba to storiti pravilno, ne da bi kršili tehnologijo odmrzovanja: odmrzniti ga je treba naravno. Če je riba sveža, jo lahko takoj začnete rezati. O tem, kako pravilno rezati ribe, je bilo rečeno zgoraj. Seveda je bolje, da repa in glave ne zavržete, saj lahko iz njih skuhate bogato in zelo okusno ribjo juho. Trup coho lososa se razreže na koščke, debele do 3 cm.
2. Posebej pripravimo suho mešanico iz dveh žlic sladkorja in treh žlic soli.
3. Nato koščke koho lososa damo v isto posodo s trebuhom navzdol in jih z vseh strani podrgnemo s suho mešanico. Globina posode mora biti tolikšna, da se slanica ne more izliti iz nje.
4. Naslednji korak je, da ribe popolnoma napolnite s toplo vodo. Voda ne sme biti vroča ali hladna: dovolj je 30-40 stopinj.
5. Po polnjenju rib z vodo je posoda tesno zaprta s pokrovom. Takoj ko posoda in ribe dosežejo sobno temperaturo, jih za en dan postavimo v hladilnik. Dan kasneje ribo vzamemo ven in obrnemo na drugo stran, nato pa jo vrnemo v hladilnik še en dan.
6. Po tem času ribe vzamemo iz hladilnika in odstranimo iz slanice. Ribe osušite s papirnato brisačo. Da bi ribe ohranili dlje, jih je treba zaviti v folijo ali pergament. Najpomembneje pa je, da ga je že mogoče jesti.

Soljenje kamčatskega coho lososa

Na Kamčatki je coho losos še posebej cenjen in cenjen že stoletja. Tu so jo solili po posebnem receptu, ki je znan še danes. Za vlaganje lososa coho na Kamčatki boste potrebovali:

• Pol kilograma svežega coho lososa.
• Tri žlice soli.
• Ena žlica sladkorja.
• Malo črnega popra.
• Limonin sok.
• 2 žlici sončničnega olja.
• Koper.

Kako se pripraviti:

1. Najprej lososa coho razrežemo in iz njegovega mesa odstranimo vse kosti.
2. Trup ali file narežemo na primerne kose.
3. V ločeni posodi zmešamo sol, sladkor in poper. Kose rib na eni strani namažemo z mešanico in z drgnjeno stranjo navzdol položimo v za to pripravljeno posodo.
4. Položene ribe prelijemo s sončničnim oljem in limoninim sokom.
5. Prelijte s posušenim koprom in zaprite s pokrovom.
6. V tem stanju coho losos pustimo eno uro pri sobni temperaturi, nato pa ga za en dan postavimo v hladilnik.
7. Končano jed postrežemo v različnih različicah: kot predjed, kot narezek ali v obliki pripravljenih okusnih sendvičev.

Samostojno kuhanje coho lososa doma ima številne prednosti. Prvič, ribe lahko kuhate po katerem koli receptu, ki vam je všeč. Drugič, jed nima nobenih konzervansov ali ojačevalcev okusa, česar ne moremo reči o izdelkih, kupljenih v trgovini. Tretjič, jed je pripravljena samo iz svežih rib, kar je pomembno. In to pomeni, da bodo kuhane ribe koristne za zdravje ljudi. Poleg tega, da so v njem ohranjene vse koristne snovi, ni nevarnosti, da bi se zastrupili s pokvarjenim izdelkom. Toda kupljeni izdelek je tveganje zastrupitve z nakupom pokvarjenega, zastarelega izdelka. To ni fikcija, ampak resničnost, ki nenehno preganja človeka.