Ostrenje nožev: kako narediti nož oster. Video
Vsaka gospodinja ve, kako neprijetno je kuhati z dolgočasnim ali slabo nabrušenim nožem. Nekateri poskušajo ostreti nože sami, vendar bo le kakovostno ostrenje, izvedeno po navodilih strokovnjaka, ohranilo jeklo noža in naredilo njegovo rezilo popolnoma ostro.
Ostrenje nožev: kako narediti nož oster
Ni važno, kakšno blagovno znamko ali kakovost ima vaš nož - slej ko prej bo postal dolgočasen in brez določenega znanja ga komajda vrnete na nekdanjo ostrino. Za začetek morate poznati trdoto jekla - njegova optimalna vrednost bi morala biti v razponu od 45 do 60 HRC. Trdo jeklo se bo zlahka zrušilo, lahkotno jeklo pa se bo nagubalo.
Trdoto jekla lahko preverite tako, da vzdolž rezila noža položite pilico. Z rahlim pritiskom mora prosto drseti, z močnim pritiskom pa se rahlo oprijeti površine.
Domačinki je skoraj nemogoče določiti kakovost rezila na oko, saj ni povezana toliko z značilnostmi jekla, ampak s tehnologijo njegove izdelave in vestjo proizvajalca.
Danes obstaja veliko orodij za ostrenje nožev - palice, brusni trakovi, muzati, električna in mehanska orodja. Profesionalna ostrenja niso poceni, vendar ne pozabite, da poceni blok ne bo izostril vašega noža in ga lahko celo popolnoma uniči.
Pri izbiri brusnega kamna poglejte njegovo ceno. Dobro orodje vam bo povrnilo vsaj dvajset dolarjev. Število abrazivnih zrn na kubični milimeter se mora ujemati s številko na etiketi. Za dobro ostrenje boste potrebovali dve palici, s katerimi boste izostrili in nato brusili rezilo noža.
Musats so zasnovani tako, da poravnajo rezalni rob in ohranijo ostrino rezila brez ostrenja. Zelo spominjajo na turpijo in se najpogosteje uporabljajo za ostrenje težkih nožev.
Musata je primerna samo za nože, ki še niso izgubili prvotne ostrine; sicer je kakovostno ostrenje nepogrešljivo
Brusilni trakovi in stroji z abrazivnimi (ali klobučevinastimi) kolesi so profesionalno orodje, ki ostri in brusi rezila v tovarnah nožev. Uporabljajo jih tudi obrtniki, ki se izostrijo v zasebnih delavnicah. Če še nikoli niste imeli opravka s takšnimi orodji, niti ne poskušajte - poškodovali boste tako stroj kot rezilo noža.
Strojna in električna ostrenja
Mehanska ostrenja nožev se uporabljajo za obdelavo škarij in kuhinjskih nožev. Med njihovimi prednostmi so nizki stroški in enostavnost delovanja, vendar pa kakovost ostrenja in primerni. Hitro nabrušeno rezilo se bo precej dolgočasno, zato razen kuhinjskih lastnosti z njimi ne bi smeli naostriti ničesar drugega.
Ne pozabite, da lahko kakovostno ostrenje rezila traja kar 30 minut ali 30 ur-odvisno od oblike rezila.
Električni rezalniki nožev postajajo vse bolj priljubljeni zaradi kakovostnega ostrenja in brušenja rezil katerega koli namena. Ta orodja samodejno izberejo optimalen kot obračanja in so namenjena ravnim, valovitim rezilom ter izvijačem in škarjam. Električno ostrenje bo hitro obnovilo tudi najbolj dolgočasno rezilo in visoko kakovostno poliralo njegovo površino.
Pravilni način ostrenja rezila noža se začne z uporabo grobega bloka, ki ga morate izostriti, dokler se na rezalnem robu rezila ne pojavi kovinski trak. Po tem morate blok zamenjati z drobnejšim orodjem.
Za boljši nadzor nad postopkom je priporočljivo, da ostrenje postavite na ravno, nepremično površino
Po rezalnem robu noža pojdite vzdolž palice (smer - naprej) in ga postavite pravokotno na smer vožnje. V tem primeru mora biti kot nagiba čim bližje 90 stopinj - tako boste rezilo enakomerno izostrili po celotni dolžini. Kot med delovno površino brusa in ravnino rezila mora biti 20-25 stopinj. Če ga želite doseči, rahlo dvignite ročaj rezila, dokler ne pridete do območja, kjer se rezilo ukrivi.
Ko ste premik pripeljali do konca palice, hkrati dosežite rob noža in pazite, da se rezilo ne odcepi in ne opraska stranske površine. Ponovite manipulacijo za obe strani rezila večkrat, ne da bi močno pritisnili na blok: ostrenja ne boste pospešili, izgubili pa boste njegovo natančnost. Rezilo morate previdno in enakomerno voditi vzdolž ostrenja, pri tem pa poskušati ohraniti natančen kot, le tako bo vaš nož pridobil dobre rezalne lastnosti.
Na koncu ostrenja je treba nož brusiti, da ohrani ostrino dlje časa. Prav tako se med brušenjem odstrani zareza na rezalnem robu rezila, nato pa oblikovne površine noža postanejo brezhibno gladke in vam omogočajo dolgo uporabo ostrega noža. Premiki so enaki kot pri ostrenju, vendar mora brusilni blok imeti zelo fino brusno zrno.