Natrijev dihidropirofosfat spada v kategorijo anorganskih spojin. Potrošnikom njegova molekularna formula ne bo veliko razjasnila, bo pa zaradi pripadnosti prehranskim aditivom marsikoga pomislil, ali je škodljiv.
Lastnosti in specifikacije
Namesto dolgega imena, navedenega na različnih etiketah živil, bodo kupci videli E450i, ki je uradno kratko ime dodatka.
Fizikalne lastnosti sredstva so nepomembne, saj gre za prah v obliki majhnih brezbarvnih kristalov. Snov je zlahka topna v vodi in tvori kristalne hidrate. Tako kot večina drugih kemičnih sestavin tudi v Evropi priljubljeni emulgator nima posebnega vonja. Prašek zlahka pride v stik z različnimi kemičnimi sestavinami, za takšne spojine pa je značilna povečana trdnost.
Pridobite E450i v laboratoriju tako, da natrijev karbonat izpostavite fosforni kislini. Nadalje navodilo predvideva segrevanje nastalega fosfata na temperaturo 220 stopinj.
Natrijev dihidrogen pirofosfat lahko v stiku s kožo povzroči hudo alergijsko reakcijo. Vendar to velja le za določeno skupino ljudi, ki imajo zelo občutljivo kožo ali ne upoštevajo varnostnih pravil, predpisanih v opisu delovnega mesta.
Simptomi v tem scenariju vključujejo manifestacijo v naslednjih nekaj dneh. Glavni znaki pokrivajo klasično sliko, kot sta oteklina in srbenje. V nekaterih primerih je koža prekrita z drobnimi mehurčki, znotraj katerih se tvori tekočina.
Te manifestacije se včasih pokažejo, če potrošnik s posebno občutljivo kožo uporablja kozmetične izdelke, ki vsebujejo navedeno snov.
V tem ozadju kupci začnejo razmišljati, da z uporabo izdelkov, ki vsebujejo aditiv, dodatno preizkusijo tudi svoje zdravje. Toda tehnologi pravijo, da je odmerek E450i v hrani veliko nižji, kar ne more povzročiti močnega poslabšanja dobrega počutja, če ni individualne nestrpnosti ali alergije.
Zdravniki svetujejo tudi upoštevanje največjega dovoljenega dnevnega odmerka, ki ne presega 70 mg na kilogram. Da bi zaščitili potencialne jedce, živilskopredelovalni obrati redno izvajajo inšpekcijske preglede. To vam omogoča, da ugotovite, ali proizvajalci presegajo uveljavljene standarde.
področje uporabe
Kljub dejstvu, da praktična uporaba proizvajalcem prinaša le koristi, je danes težko najti konzervirane morske sadeže, ki ne bi vsebovali takšne sestavine. Tam je dodan za nadzor zadrževanja barve med postopkom sterilizacije.
Poleg tega aditiv pogosto postane sestavni del nekaterih pekovskih izdelkov. Tam je njegova glavna naloga reakcija s sodo, saj element povzroči kisel rezultat in postane vir kisline v zadostni količini.
Brez dihidropirofosforata ne gredo v mesnem oddelku industrije, kjer deluje kot zadrževalec vlage v končnem izdelku. Nekatera podjetja so celo opazila njegove lastnosti kot sestavni del pri izdelavi krompirjevih polizdelkov. Ščiti maso pred porjavenjem, ki je stranski učinek pri zagonu procesa oksidacije krompirja.
Med številnimi poskusi so strokovnjaki prišli do zaključka, da v zmernih količinah E450i v hrani ne predstavlja posebne nevarnosti. Zaradi tega je v večini evropskih držav uvrščen med odobrene emulgatorje.