Zelo pomembno je, da zelenjavo in sadje pred uživanjem dobro operemo. Nekateri ljudje mislijo, da jih je težko zastrupiti, vendar to ni tako. V zemlji je veliko škodljivih bakterij in čeprav se proizvajalci hrane trudijo zelenjavo očistiti, tveganja ni mogoče popolnoma odpraviti. Na primer, leta 2011 je v Združenem kraljestvu prišlo do izbruha E. coli. Njegov vir je bila prst iz pora in krompirja, prizadetih pa je bilo 250 ljudi.
Kako je treba oprati zelenjavo in sadje?
Pranje odstrani bakterije, vključno z E. coli, s površine sadja in zelenjave. Največ bakterij se nahaja v zemlji, ki se je prijela na hrano. Še posebej pomembno je, da pri pranju odstranite vso umazanijo.
Najprej morate zelenjavo sprati pod pipo, nato pa jo položite v posodo s svežo vodo. Začeti morate z najbolj onesnaženimi izdelki. Zelenjava in sadje v razsutem stanju sta bolj umazana kot pakirana.
Nasveti za varno shranjevanje, ravnanje in pripravo surove zelenjave
Pred in po rokovanju s surovo hrano, vključno z zelenjavo in sadjem, si vedno temeljito umijte roke.
Surovo zelenjavo in sadje hranite ločeno od hrane, pripravljene za uživanje.
Za surovo in kuhano hrano uporabljajte ločene deske za rezanje, nože in pribor ter jih med kuhanjem ločeno pomivajte.
Preverite etiketo: če ne piše "pripravljeno za uživanje", je treba živilo pred zaužitjem oprati, očistiti in pripraviti.
Kako se izogniti navzkrižni kontaminaciji?
Priporočljivo je, da zelenjavo in sadje operete v skledi kot pod tekočo vodo. To bo zmanjšalo brizganje in sproščanje bakterij v zrak. Najbolj onesnažene izdelke je treba najprej oprati in vsakega posebej temeljito izplakniti.
Če pred pranjem očistite suho zemljo, olajšate pranje zelenjave in sadja.
Pomembno je, da po pripravi zelenjave operete deske za rezanje, nože in druge pripomočke, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.
Ali naj ljudje, dovzetni za okužbe, jedo surovo zelenjavo?
Nobenega razloga ni za domnevo, da je vsa zelenjava okužena z E. coli ali drugimi bakterijami. Osebe, ranljive za okužbe – nosečnice, starejši – naj natančno upoštevajo higienska priporočila. Ni se treba popolnoma izogibati surovi zelenjavi in sadju. Otroke je treba naučiti, da si po rokovanju s surovo zelenjavo v trgovini ali kuhinji umijejo roke.
Ali naj se izogibam nakupu zelenjave z zemljo?
Ne. Nekatera zelenjava ima lahko zemljo, ki jo je treba med kuhanjem odstraniti. Razsuta zelenjava bo zahtevala temeljitejše čiščenje kot pakirana zelenjava, vendar ni razloga, da je ne bi kupili. Le njihova obdelava lahko traja dlje.
Vzrok za izbruh E. coli v Združenem kraljestvu še vedno preiskujejo. Pred tem so bili primeri okužbe s solatami iz surove zelenjave. Bolezen je veliko redkeje povezana s korenovkami, saj jih večinoma pred uživanjem prekuhamo. Nevarnost razvoja škodljivih bakterij na zelenjavi in sadju se pojavi, če le-ta ni pravilno shranjena in predelana.