Strast do ekološke hrane v Rusiji, v nasprotju z Evropo in Ameriko, še zdaleč ni razširjena. Zanimanje zanj pa narašča – kljub visokim stroškom in krizi. Na domačem trgu so se že pojavili prvi ekološki kalčki.
Besedna zveza ekološko pridelana hrana, ki tako jezi kemike in biologe, se je pojavila pred 60 leti. Vse se je začelo z lordom Walterjem Jamesom Northbournom, ki je leta 1939 predstavil koncept kmetije kot organizma in iz tega izpeljal ekološko kmetovanje v nasprotju s kemičnim kmetovanjem. Gospod agronom je svojo idejo razvil v treh knjigah in postal znan kot eden od očetov novega tipa kmetijstva. V procesu so aktivno sodelovali tudi angleški botanik sir Albert Howard, ameriški medijski tajkun Jerome Rodale in drugi, večinoma bogati in ugledni.
Do konca 80. let so na Zahodu ekološke kmetije in njihovi izdelki zanimali predvsem privržence nove dobe in vegetarijance. V zgodnjih fazah so bili prisiljeni kupovati ekohrano neposredno od proizvajalcev – majhnih kmetij, ki so se odločile za bolj naraven način pridelave pridelkov. Hkrati je naročnik osebno preveril kakovost izdelkov in pogoje njihove proizvodnje. Obstajal je celo moto "Poznaj svojega kmeta - poznaš svojo hrano." Od začetka 90. let prejšnjega stoletja se je segment začel razvijati veliko bolj aktivno, včasih je zrasel za 20% na leto in v tem kazalniku prehitel druga področja živilskega trga.
K razvoju smeri so pomembno prispevale pobude združene Evrope, ki je že leta 1991 sprejela pravila in standarde za pridelavo ekoloških kmetij. Američani so se s svojo regulativno zbirko dokumentov odzvali šele leta 2002. Spremembe so postopoma vplivale na načine proizvodnje in distribucije ekoproizvodov: na prvo so se začele povezovati velike korporativne kmetije, na drugo pa izbrane verige supermarketov. Javno mnenje je začelo biti naklonjeno modni muhi: ekološko popolno hrano so promovirale filmske zvezde in priljubljeni glasbeniki, srednji razred je izračunal prednosti zdrave prehrane in se strinjal, da jo bo preplačal od 10 do 200 %. In tudi tisti, ki si ekološke hrane ne morejo privoščiti, so ugotovili, da je čistejša, okusnejša in bolj hranljiva.
Do leta 2007 je ekološki trg poročal o več kot 60 državah s potrebnimi regulativnimi in regulatornimi dokumenti, letnim zaslužkom v višini 46 milijard dolarjev in 32,2 milijona hektarjev, zasedenih z ekološkimi kmetijami. Res je, da je zadnji kazalnik v primerjavi s tradicionalnim kemičnim kmetijstvom znašal le 0,8% svetovnega obsega. Gibanje za ekološko pridelano hrano dobiva zagon, prav tako pa tudi poslovna dejavnost, povezana z njim.
Jasno je, da ekohrana še ne bo kmalu prišla do množičnega potrošnika. Številni znanstveniki so do ideje skeptični: opozarjajo na pomanjkanje dokazane prednosti ekološke hrane pred konvencionalno hrano v smislu za človeka koristnih vitaminov in mineralov, menijo pa tudi, da ekološko kmetijstvo ni sposobno nahraniti celotnega prebivalstva. planet. Poleg tega bo zaradi manjšega donosa organske snovi za njeno pridelavo treba nameniti večje površine, kar dodatno škoduje okolju.
Seveda imajo znanstveniki za eko hrano svoje raziskave, ki ovržejo argumente svojih kolegov skeptikov, izbira pa se za povprečnega človeka, ki ga tematika zanima, spremeni v vero v enega ali drugega koncepta. Na vrhuncu medsebojnega obtoževanja so zagovorniki ekološke pridelave in njihovi nasprotniki prešli na raven zarote: ekoskeptiki namigujejo, da njihovim nasprotnikom ni mar za naravo, ampak le promovirajo nove pridelovalce, ob tem pa diskreditirajo stare, ekoentuziasti pa odgovarjajo, da pravični bes skeptikov plačujejo kemična podjetja in dobavitelji navadne hrane, ki se bojijo konkurence in izgube prodajnih trgov.
Za Rusijo so obsežne razprave o koristih ali neuporabnosti ekološke hrane z vključevanjem strokovnjakov iz znanstvenega sveta praktično nepomembne: po mnenju nekaterih ljubiteljev ekološke prehrane naš zaostanek za preostalim svetom na tem področju znaša 15- 20 let. Do nedavnega je manjšina, ki ni želela ničesar žvečiti, štela za velik uspeh, če jim je uspelo osebno spoznati kakšnega kmeta, ki živi nedaleč od mesta, in postati njegova redna stranka. In v tem primeru je oboleli prejel le vaško hrano, ki ne ustreza nujno visokemu rangu ekološke hrane, saj bi lahko kmet pri njeni izdelavi uporabil kemijo ali antibiotike. Skladno s tem državna regulacija eko-živilskih standardov ni obstajala in dejansko še vedno ne obstaja.
Kljub tako težkim razmeram se je v letih 2004–2006 v Moskvi odprlo več specializiranih trgovin za ljubitelje ekoloških izdelkov – to lahko štejemo za prvi opazen poskus uvedbe lokalne ekološke mode. Najpomembnejši med njimi so bili ekološki trg "Rdeča buča", odprt z velikim pompom, pa tudi moskovska podružnica nemškega "Biogurme" in "Grunwald", narejena ob upoštevanju nemškega razvoja. »Pumpkin« so zaprli po letu in pol, »Biogurme« so zdržale dve. Grunwald se je izkazal za najuspešnejšega, vendar je spremenil ime in oblikovanje trgovine, ki postane "Bio-Market". Vegetarijanci so odprli tudi specializirane trgovine, kot je Jagannath Health Food Store, kraj, kjer lahko najdete tudi najbolj redke vegetarijanske izdelke.
In čeprav ljubitelji ekološke hrane v večmilijonski Moskvi še vedno predstavljajo zelo majhen odstotek, jih je toliko, da se ta industrija še naprej razvija. Verige supermarketov se poskušajo pridružiti specializiranim prodajalnam, vendar se običajno spotikajo pri cenah. Jasno je, da ekohrane ne morete prodati ceneje od določene ravni proizvajalca, zato je včasih treba zanjo odšteti tri do štirikrat več kot za običajne izdelke. Supermarketi pa se ne morejo odreči praksi ustvarjanja večkratnih dobičkov in povečevanja obsega – na tem temelji celoten mehanizem njihove trgovine. V takih razmerah posamezni ekološki ljubitelji vzamejo postopek v svoje roke in v dokaj kratkem času dosežejo dobre rezultate.