vsebina
Kisla smetana: koristi in recept. Video
Kisla smetana je že od antičnih časov tradicionalni slovanski izdelek in najbolj okusen del kislega mleka, ki nastane v zgornji plasti. Težko si je predstavljati življenje brez sveže kisle smetane, ki izboljša okus številnih jedi in prinaša neprecenljive koristi za človeško telo.
Nežna homogena masa, ki jo Evropejci imenujejo "ruska smetana", je idealna za ustvarjanje različnih kulinaričnih mojstrovin. Kislo smetano dodamo hladnim in vročim prvim jedem, da bi kar najbolje razkrili njihov okus in poudarili odtenke uporabljenih izdelkov.
Kislo smetano uporabljamo za praženje krapov, ostrižev, ščuk, krapov in drugih rečnih rib, saj raztaplja majhne kosti in naredi ribje jedi veliko bolj okusne
Prelivi iz kisle smetane dodajo pikantnost in lahkotno kislost različnim solatam. Cmoke in palačinke, sirne pecivo in enolončnice vedno postrežemo s kislo smetano, kreme na njegovi osnovi pa so že dolgo priznane kot ena najboljših za ustvarjanje nežnega peciva in zračnih tort.
Prednosti kisle smetane
Ta naravni in hranljiv izdelek lahko človeškemu telesu zagotovi ustrezno prehrano za ves dan. Njegova bogata sestava vsebuje: - vitamine A, B, C, D, PP; - kalcij, fosfor, magnezij, kalij, biotin in natrij; - kot tudi mnogi drugi makro- in mikroelementi.
Poleg tega kisla smetana telo obogati z visoko kakovostnimi živalskimi beljakovinami, kislinami, sladkorjem in ogljikovimi hidrati. Zaradi teh lastnosti kisla smetana velja za prvo ljudsko zdravilo za težave z moško močjo.
V prisotnosti sladkorne bolezni, bolezni srca in ožilja, debelosti in ateroskleroze morate vedno preveriti vsebnost maščob v izdelku: pri teh diagnozah je maščobna kisla smetana kontraindicirana
V ljudski medicini se kisla smetana uporablja za zdravljenje revmatizma, radikulitisa, bolezni notranjih organov in kožnih bolezni. Nutricionisti priporočajo izbiro dobre kisle smetane in njeno uživanje v obdobju rehabilitacije po zlomih, pa tudi pri črevesnem kolitisu in razjedah na želodcu.
Čudežne lastnosti kisle smetane so priljubljene tudi v domači kozmetologiji. Maske s kislo smetano dajejo koži obraza svežino, jo pobelijo, gladijo gube in zožijo razširjene pore. Kisla smetana s sadjem in drugimi, koži prijaznimi sestavinami naredi odlične kreme, ki jih je treba ohladiti. Uporabljamo ga lahko tudi za pripravo losjona za telo, ki bo po nanosu postal mehak in žameten.
Priprava kisle smetane doma
Če ne želite kupiti kisle smetane, jo lahko naredite sami. Najlažji način za pripravo domače kisle smetane je naravno kisla naravna smetana. Z žlico odstranite smetano, ki je nastala na kislem mleku, in jo odstranite, da zori na hladnem.
Za pripravo debele kisle smetane potrebujete kremo z visoko vsebnostjo maščob. V ta namen je najbolj primeren 20% izdelek.
Za pospešitev postopka v smetano dajte skorjo črnega kruha ali eno žlico kisle smetane. Ne pozabite, da bo kisla smetana, če je predolga, kisla.
Nič manj priljubljen je recept za »babičino« kislo smetano. Na ponev damo cedilo, dno pokrijemo z dvema plastema gaze in v ponev vlijemo kefir. Posodo s cedilom postavimo v hladilnik čez noč. Zjutraj vzemite ponev in zajemite kislo smetano z zgornje plasti gaze.
Sodobna različica priprave domače kisle smetane je naslednja: mleko shranite v toploti in ga vlijte v posodo. Posodo pokrijemo z debelo gazo, zavežemo z vrvico in pustimo nekaj dni kislo. Ko sirotka začne prihajati in doseže ¼ celotne prostornine posode, kislo mleko nalijte v cedilo, prekrito z gazo. Ko se sirotka odcedi, ostane žele podobna masa-stepajte jo z mešalnikom do konsistence, ki jo potrebujete nekaj minut. Stepeno kislo smetano za pol ure postavite v hladilnik, nato pa je pripravljena za uporabo.
Domača kisla smetana iz kislega testa
Odlična domača kisla smetana je narejena iz kislega testa. Za pripravo vzemite kislo smetano in kozarec smetane, ki ste ju segreli na štirideset stopinj Celzija in vlili v stekleno posodo, opečeno z vrelo vodo. Nato v skledo segrete smetane dodamo dve žlici sveže kisle smetane in sestavine dobro premešamo.
Da bo kisla smetana debelejša, smetani dodamo malo citronske kisline in raztopljene želatine - izdelek bo pridobil rahlo kiselkast okus in se zgostil
Namesto smetane uporabite posneto mleko za pripravo kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.
Kozarec zavijte v toplo odejo in ga pustite sedem do devet ur, med tem kozarca ne smete pretresati ali odlagati. Po izteku roka uporabnosti posodo odstranite iz odeje in jo postavite v hladilnik, kjer se kisla smetana zgosti.
Če želite pripraviti izdelek, ki vsebuje "žive" laktobacile, lahko kupite že pripravljeno starter kulturo, ki ne vsebuje konzervansov, stabilizatorjev ali rastlinskih maščob. Kisla smetana iz takšnega kvasa ohrani vse svoje koristne lastnosti, vitamine, elemente v sledovih in organske kisline.