Kalčki so eno najbolj popolnih živil. Kalčki so živa hrana, vsebujejo veliko vitaminov, mineralov, beljakovin in encimov. Njihovo hranilno vrednost so že pred tisočletji odkrili Kitajci. V zadnjem času so številne znanstvene raziskave v ZDA potrdile pomen kalčkov v zdravi prehrani.
Na primer, kaljeni fižol mung vsebuje ogljikove hidrate melone, vitamin A iz limone, avokadov tiamin, riboflavin iz posušenega jabolka, niacin iz banane in askorbinsko kislino iz kosmulje.
Kalčki so dragoceni v tem, da imajo večjo biološko aktivnost v primerjavi s surovimi ali kuhanimi semeni, ki niso vzklila. Lahko jih jedo precej, vendar bo velika količina hranil vstopila v kri in celice.
V procesu kalitve pod vplivom svetlobe se tvori klorofil. Klorofil se je v raziskavah izkazal za zelo učinkovitega pri premagovanju pomanjkanja beljakovin in slabokrvnosti.
Kalčki imajo tudi regeneracijski učinek na človeško telo zaradi visoke vsebnosti beljakovin in drugih esencialnih hranil, ki jih najdemo le v živih celicah.
Kemične spremembe, ki se zgodijo v kalečem semenu, so primerljive z delom močne rastline, ki proizvaja encime. Visoka koncentracija encimov aktivira encime in spodbuja hematopoezo. Nakaljena zrna so bogata z vitaminom E, ki pomaga preprečevati izčrpanost in impotenco. Koncentracija nekaterih vitaminov se med kalitvijo poveča za 500%! V kaljenih zrnih pšenice se vsebnost vitamina B-12 poveča za 4-krat, vsebnost drugih vitaminov se poveča za 3-12-krat, vsebnost vitamina E se potroji. Pest kalčkov je tri do štirikrat bolj zdrava kot štruca pšeničnega kruha.
Kalčki so najzanesljivejši celoletni vir vitamina C, karotenoidov, folne kisline in številnih drugih vitaminov, ki jih v naši prehrani običajno primanjkuje. Kaljenje semen, žitaric in stročnic znatno poveča vsebnost teh vitaminov. Na primer, vsebnost vitamina A v kaljenem fižolu mungo je dvainpolkrat večja kot v posušenem fižolu, nekateri fižoli pa vsebujejo več kot osemkrat večjo količino vitamina A po kaljenju.
Suha semena, žita in stročnice so bogata z beljakovinami in kompleksnimi ogljikovimi hidrati, vendar skoraj ne vsebujejo vitamina C. Toda po pojavu kalčkov se količina tega vitamina večkrat poveča. Velika prednost kalčkov je možnost, da dobite nabor vitaminov sredi zime, ko na vrtu nič ne raste. Kalčki so zanesljiv vir živih hranil, ki ohranjajo vaš imunski sistem in vaše zdravje v vrhunski kondiciji. Zakaj mislite, da toliko ljudi zboli pozimi več prehladov in grip kot kadar koli drugje? Ker ne dobijo dovolj raznolike zelenjave in sadja, ki jo potrebujejo za svoj imunski sistem.
Ste že kdaj slišali za izdelek, ki po nakupu nenehno dodaja vitamine? Kalčki! Kalčki so živi produkti. Tudi če so vaši kalčki v hladilniku, bodo še naprej počasi rasli in njihova vsebnost vitaminov se bo dejansko povečala. Primerjajte to s kupljenim sadjem in zelenjavo, ki začneta izgubljati svoje vitamine takoj, ko ju poberete z vrta in se še posebej pozimi dolgo potujeta do vaše mize.
Jejte kalčke vse leto
Sveže sadje in zelenjava vsebujeta encime, kalčki pa jih imajo veliko več, zato jih je poleti smiselno dodajati jedem, tudi če imate vrt in svojo ekološko pridelano zelenjavo in sadje. Pozimi in spomladi, ko lastne zelenjave in sadja zmanjka ali sta izgubila svežino, je uživanje kalčkov dvojno pomembno. Kalčki naj bodo sestavni del vaše prehrane vse leto.
Najbolje je, da žita in fižol kalimo sami, saj morajo biti sveži. Sveže nabrani kalčki so bogati z encimi in vitamini. Če jih hranimo v hladilniku, bo v njih ostala »življenjska moč«, bodo sveži in še naprej počasi rastejo.
Če kalčkov takoj po obiranju ne spravimo v hladilnik, bodo prenehali rasti, encimi in vitamini pa se bodo začeli razgrajevati. Vsebnost vitaminov in encimov se bo zelo hitro zmanjšala. Ko kupite kalčke v supermarketu, vam nihče ne more povedati, koliko časa so stali na policah pri sobni temperaturi.
Tudi nekaj ur pri sobni temperaturi je preobremenjeno s hitro izgubo encimov in vitaminov. Še huje je, da so nekateri kalčki obdelani z zaviralci, da ne nastanejo plesni in da ostanejo videti sveži, medtem ko so na sobni temperaturi. Dolgi kalčki belega fižola mungo, ki ste jih verjetno videli v trgovini ali restavraciji, so bili najverjetneje obdelani z zaviralci, da jih je mogoče gojiti do te dolžine in hraniti na sobni temperaturi. Da bi v celoti izkusili pomlajevalni učinek poganjkov, jih morate vzgojiti sami in uživati sveže.
Vodnjak mladosti
Anti-aging in zdravilne lastnosti kalčkov so lahko eden največjih virov zdravja. Encimi so najpomembnejši dejavnik, ki podpira življenjske procese našega telesa. Brez encimov bi bili mrtvi. Pomanjkanje encimov je glavni vzrok staranja. Zaradi izgube encimov so celice bolj dovzetne za poškodbe prostih radikalov in drugih strupenih snovi, ki dodatno ovirajo proces razmnoževanja celic.
Nezmožnost telesa, da dovolj hitro nadomesti stare celice z zdravimi, je odgovorna za staranje in večjo dovzetnost za bolezni, ko se staramo. Zato imunost s starostjo ponavadi upada – imunske celice se počasi obnavljajo in ne morejo zaščititi telesa pred boleznimi. Ostati biološko mlad in zdrav je stvar ohranjanja encimske aktivnosti v našem telesu na maksimumu. Se pravi, prav to nam dajejo kalčki, zato jih lahko imenujemo vir mladosti.
Kalčki ohranjajo encime našega telesa
Kalčki ohranjajo encime našega telesa, kar je izjemno pomembno. Kako jim to uspe? Prvič, kaljeni fižol, žita, oreščki in semena so zelo lahko prebavljivi. Kaljenje je za nas kot predprebava hrane, ki pretvori koncentrirani škrob v enostavne ogljikove hidrate in beljakovine v aminokisline, tako da našim lastnim encimom tega ni treba uporabiti. Če ste kdaj imeli težave s prebavo stročnic ali pšenice, jih le pustite, da vzklijejo, pa ne boste imeli prav nobenih težav.
Encimska magija
Morda najbolj dragocena stvar v kalčkih so encimi. Encimi v kalčkih so posebne beljakovine, ki našemu telesu pomagajo pri prebavi hranilnih snovi in povečajo aktivnost encimov našega telesa. Prehranske encime najdemo le v surovi hrani. Kuhanje jih uniči. Vsa surova živila vsebujejo encime, vendar so najbolj fermentirana kaljena semena, žita in stročnice. S kaljenjem se vsebnost encimov v teh izdelkih včasih poveča, tudi do triinštiridesetkrat ali več.
S kaljenjem se poveča vsebnost vseh encimov, tudi proteolitičnih in amilolitičnih. Ti encimi pomagajo pri prebavi beljakovin in ogljikovih hidratov. Običajno se proizvajajo v telesu, vendar jih najdemo v velikih količinah tudi v surovih kaljenih živilih. Ti živilski encimi lahko obnovijo zalogo encimov v našem telesu, kar je zelo pomembno.
Za prebavo hrane naše telo proizvaja obilen tok encimov, če le-ti ne pridejo s hrano. S staranjem vsi izgubimo sposobnost proizvajanja prebavnih encimov.
Dr. David J. Williams pojasnjuje nekatere posledice nezadostne proizvodnje encimov:
»S staranjem postane naš prebavni sistem manj učinkovit. To postane očitno, če upoštevamo, da je 60 do 75 odstotkov vseh hospitalizacij povezanih s težavami v prebavnem sistemu. Ko se staramo, naš želodec proizvaja vedno manj klorovodikove kisline in do 65. leta skoraj 35 odstotkov nas ne proizvaja nič klorovodikove kisline.«
Raziskovalci, kot je dr. Edward Howell, so pokazali, da je zmanjšanje sposobnosti telesa, da proizvaja dovolj encimov, posledica prekomerne proizvodnje v mnogih letih življenja. To bi nas moralo spodbuditi, da bomo jedli veliko več surove hrane kot zdaj.
Ko dobimo prebavne encime iz hrane, to prihrani našemu telesu, da jih ni treba proizvajati. Ta varčni režim poveča aktivnost vseh drugih encimov v našem telesu. In višja ko je aktivnost encimov, bolj zdravi in biološko mlajši se počutimo.
Ker je staranje v veliki meri posledica pomanjkanja encimov, kalčki priskočijo na pomoč! Nakaljena semena, žita in stročnice, ki so najmočnejši vir encimov, bodo pomagali upočasniti proces staranja.