Priprava rib za polnjenje
Najtežja možnost je napolniti celotno ribjo kožo. Za pripravo rib odlepite luske, vendar pazite, da ne poškodujete kože. S kuhinjskimi škarjami prerežite plavuti, naredite globoke reze vzdolž hrbtenice na obeh straneh, pri čemer prerežite rebraste kosti po celotni dolžini hrbta. Na dveh mestih, blizu glave in repa, prerežite in odstranite hrbtenico. Izrežite ribo skozi luknjo na hrbtu, jo sperite. Zdaj previdno odstranite ribjo kožo, ne da bi jo poškodovali; ta posel zahteva posebno spretnost. Odrežite celulozo, odstranite kosti reber. Začeli boste s to kožo in celulozo uporabili kot polnilo.
Obstaja tudi veliko enostavnejša možnost - ribe odtrgajte, ne da bi poškodovali trebuh, in jih razrežite na koščke. Dobili boste porcijske kose z okroglimi luknjami, ki jih boste morali napolniti z mletim mesom.
Za polnjenje je bolje uporabiti velike sorte rib - trske, krape, ščuke. Te ribe imajo gostejšo kožo in jih je veliko lažje odstraniti kot druge.
Raznolikost polnil
Glavna stvar za vsako mleto meso je lahko celuloza, ki jo izrežete iz rib. Poleg tega lahko ribe nadevate s kuhanimi žitaricami (najbolje z ajdo), zelenjavo, gobami in celo drugimi vrstami ribjega mesa. Glavni pogoj pri pripravi nadeva je, da mora biti sočen in aromatičen ter ne sme motiti občutljivega okusa rib.
Na primer, zelo priljubljen recept za polnjene ščuke v judovskem slogu. Za pripravo potrebujete:
- 1 riba, težka približno 2 kg; - 4 kosi hleba; - 1 jajce; - rastlinsko olje; - ¼ kozarec mleka; - 1 pesa; - 2 čebuli; - 2 korenčka; - 1 čajna žlička. Sahara; - sol in poper po okusu.
Ribe pripravite za polnjenje, kot je opisano zgoraj, jih narežite na koščke, z zelo ostrim nožem izrežite meso iz vsakega kosa.
Ribje meso skupaj z hlebcem in čebulo, namočeno v mleku, pomaknite v mlinčku za meso. Tej masi dodamo jajce, sol, poper in sladkor, dobro premešamo.