vsebina
z temperature nad 38 stopinj V mnogih mestih v Španiji država preživlja svoj prvi vročinski val, ki ga je sredi avgusta potopil med počitnice, počitnice in delo na daljavo. Z njo pa želja, da bi še naprej uživali v porjavelosti pričakovano in želeno poletje 2021.
Visoke temperature in poletje so vedno vabilo k zdravi in zdravi prehrani, ne da bi bile te jedi v nasprotju z okusom. Danes v konec zbiramo trije predlogi odličnih kuharjev pred nekaterimi najekskluzivnejšimi hoteli na svetu ustvariti popoln meni za soočenje (in uživanje) v teh vročih dneh. Preproste in okusne ideje da se ponovno ustvarite v kateri koli kuhinji in uživate, kot da bi ostali na eni od teh čudovitih destinacij po vsem svetu.
Španska zelenjavna enolončnica, kuhar Fernando Sánchez
Pred pečjo v Klinika Buchinger Wilhelmi v Marbelli, ki bo leta 2020 praznoval 100 let slavne Buchingerjeve metode, je to kliniko ustanovil dr. Otto Buchinger, zdravnik, filozof in pionir medicinskega posta. Kuhar Fernando Sánchez predlaga sočen recept, ki temelji na sezonski zelenjavi.
Sestavine:
-zelenjavna omaka: 170 g pora, 1 strok česna, 300 g rdeče paprike, ½ čajne žličke hladno stiskanega olivnega olja in sol.
-zelenjava: 650 gramov mini barvne paprike, 100 gramov česna, 150 gramov majhnih bučk, 125 gramov češnjevega paradižnika in ½ čajne žličke hladno stiskanega olivnega olja
- Drugi: 25 g opečenih pinjol in 50 g mladih poganjkov
Priprava: Polovico pora, česen in poper pečemo v pečici pri 170 ° C približno 40 minut. Nato očistite zelenjavo in rezervirajte sok z žara. Preostali por prepražimo na olivnem olju. Tik preden se por zmehča, dodajte prej pečeno zelenjavo z zelenjavnim sokom. Vse sestavine stepemo in jih prelijemo skozi fino sito. Solimo po okusu. Nato papriko in česen pražimo pri 180 ° C približno 40 minut. Papriki olupimo in odstranimo pecelj in semena. Nato jih za kratek čas prepražimo v ponvi. Mini bučke skuhajte do "al dente". Češnjev paradižnik in mini bučke na kratko prepražimo v olju ter po okusu začinimo s soljo in poprom. Za konec predstavite zelenjavo na krožniku in po vrhu pokapajte zelenjavno omako. Potresemo s pinjolami in kalčki.
Pražena cvetača, kuhar Yannick Alléno
Yannick Alleno je kuhar, ki skrbi za kuhinjo prestižnega luksuznega hotela Kraljevski Mansour Marakeš, palačna oaza, ki jo je ustvarilo več kot 1.500 lokalnih obrtnikov kot oda tradicionalni maroški arhitekturi. Njegov recept, preprost in enostaven za pripravo, s cvetačo kot glavnim junakom, vas zagotovo ne bo pustil ravnodušne.
Sestavine:
- cvetača.
- Za marinado: 2 žlici rahlo osoljenega masla, 4 mleti stroki česna, 2 grama naribanega svežega ingverja, 1 žlica sladkorja, ½ čajne žličke kurkume, ½ čajne žličke paprike, sveže mleti poper in svež koriander.
- Za koriandrovo omako: 50 gramov sesekljanega koriandra, 15 gramov svežega ingverja, 40 gramov bele čebule, 40 gramov medu, 140 gramov majoneze, 80 gramov limetinega soka, 70 gramov olivnega olja, sol in poper.
Kokosove kroglice, kuhar Ashley Goddard
Joali je prvo in edino potopno umetniško letovišče na Maldivih, ki se nahaja na otoku Muravandhoo v neokrnjenem atolu Raa, le 45 minut od Male z zasebnim hidroplanom. Joali, ki je bil predstavljen konec leta 2018, resnično pooseblja življenjske radosti, ki so tkane z osredotočenostjo na trajnostno umetnost in razkošje, gastronomijo, družino in dobro počutje. V njegovi kuhinji najdemo kuharja Ashley Goddard, ki predlaga sočno in okusno sladico na osnovi kokosa in čokolade.
Sestavine:
- 1/3 skodelice kokosovega masla, ¼ skodelice nektarja agave, 1 ½ skodelice blanširane mandljeve moke, 2 žlički cimeta, 1 čajna žlička naribanega svežega ingverja, 1/2 čajne žličke morske soli, 1/2 žličke muškatnega oreščka, 1/2 skodelice napihnjene kvinoje ( že kuhano), 1/2 skodelice sesekljanih orehov, ¼ skodelice temne čokolade (brez mleka), 1 žlica kokosovega olja in ¼ skodelice suhega kokosa
Priprava: Stopljeno kokosovo maslo in nektar agave stepemo. Dodajte mandljevo moko, cimet, ingver, sol in muškatni orešček. Zmešajte kvinojo in sesekljane orehe ter z žlico zmes razdelite na majhne porcije, jo z rokami oblikujte v kroglo, položite na pladenj in pustite, da se ohladi v hladilniku. Čokolado stopimo z malo kokosovega olja. Pripravite pladenj z izsušenim kokosom in ko so hladne kroglice v čokoladni mešanici, jih pokrijte s tem kokosom. Pladenj postavite nazaj v hladilnik, da se ponovno ohladi in ga predstavite po okusu.