Rdeči kaviar je simbol praznične mize, vendar ni postal tak naenkrat. Preden je vstopila v našo prehrano, je daleč prišla do naslova poslastic.
Rdeči kaviar so začeli uporabljati že dlje časa - bil je hranljiv dodatek za prebivalce Daljnega vzhoda, Sibirije, Sahalina in Kamčatke -, kjer je ribolov obsežna industrija. Najprej je bil na voljo ribičem in lovcem - hranljiv kaviar, bogat z beljakovinami in vitamini, je podpiral moč, ga vzdrževal v dobri formi, lajšal utrujenost. Da bi ohranili kaviar, so ga kuhali, ocvrli, fermentirali in posušili. Seveda to ni bila prefinjena poslastica, ki smo je vajeni zdaj.
V 17. stoletju je rdeči kaviar zapustil meje Sibirije in se razširil v Evropo. Splošni javnosti ni bil takoj všeč, zgornji sloji družbe ga sploh niso cenili, a navadni ljudje so včasih shranili visokokalorični kaviar, ki je bil zelo poceni. Postregli so ga v poceni tavernah kot predjed, zanjo so na pustno sezono začinjali palačinke, ki so kaviar dodajali neposredno v testo.
Šele v 19. stoletju je plemstvo okusilo kaviar in zahtevalo poslastico na svojih mizah. Cena kaviarja je močno poskočila – zdaj si ga je lahko privoščila le smetana družbe.
V začetku 20. stoletja so kaviar solili v mešanici raztopine soli in olja. Izdelek je postal tako priljubljen, da se je razširil po vsem svetu. Cerkev je kaviar uvrstila med puste izdelke in njegova priljubljenost je spet močno narasla. In ker je povpraševanje preseglo ponudbo, je kaviar spet začel rasti.
V Stalinovih časih so si mnogi lahko privoščili kaviar, a z nastopom obdobja Hruščova je kaviar izginil s polic in ves "odplaval" za prodajo v tujino. Neverjetno drago poslastico je bilo mogoče dobiti le s povezavami.
Danes je rdeči kaviar cenovno ugoden izdelek, čeprav je za mnoge še vedno simbol praznovanja in šika. Na osnovi rdečega kaviarja je bilo ustvarjenih veliko nenavadnih okusnih jedi, ki so dosegle novo raven porabe, ki je po količini slabša od kakovosti.
Hkrati je postalo mogoče ustvariti beljakovinski kaviar, ki je na videz zelo podoben originalu, vendar po strukturi in okusu spominja na pravi kaviar le od daleč.
Zanimivosti o rdečem kaviarju
- Rdeči kaviar so vrgli ven, ko so ga drobili skupaj s preostalimi drobci, dokler se niso naučili, kako ga ohraniti tudi za kratek čas.
– Chum losos ima največja jajčeca, imajo rumeno-oranžno barvo in njegov premer je do 9 mm. Sledi temno oranžni kaviar rožnatega lososa - premer njegovih jajčec je 3-5 mm. Rahlo grenak, bogat rdeči kaviar sockey lososa ima velikost jajčec v območju 3-4 mm. Jajca coho lososa so enake velikosti. Najmanjši kaviar chinook lososa in sime je 2-3 mm.
- Najobčutljivejši Sahalin kaviar - tamkajšnji rezervoarji so slani in vnaprej ohranijo jajčeca.
- Nenavadno je, da je najbolj okusen kaviar tisti, ki ima manjši premer in ima bogatejšo barvo. Upoštevajte to pri izbiri večjih jajc.
- Rdeči kaviar vsebuje 30 odstotkov vseh beljakovin, ki jih telo v nasprotju z mesom tudi zlahka absorbira.
- Na svetu se letno proda približno milijon ton rdečega kaviarja. Pri preračunu na osebo se izkaže, da vsak prebivalec planeta vsako leto poje približno 200 gramov rdečega kaviarja.
- Rdeči kaviar velja za prehranski izdelek - na 100 gramov izdelka je le 250 kalorij.
- Rdeči kaviar velja za močan afrodiziak, povečuje raven hormona veselja v krvi in nasičuje telo s koristnimi maščobnimi kislinami, s čimer povečuje moč in spodbuja romantično razpoloženje.
- Rdeči kaviar vsebuje veliko holesterola - 300 mg na 100 gramov izdelka. Vendar je ta holesterol eden izmed koristnih.
- Z nenehnim uživanjem rdečega kaviarja lahko povečate svoje umske sposobnosti in podaljšate življenje za 7-10 let.
– Pri nakupu kaviarja bodite pozorni na datum pridelave – to mora biti julij ali avgust. To je čas drstenja lososa. Drugi datumi govorijo o zamrznjenem izdelku ali prepakiranem - kakovost in okus takega kaviarja sta za red manjša.
- Za določitev kakovosti rdečega kaviarja položite nekaj jajc na ravno suho ploščo in nanje pihajte. Če so se jajca razvaljala, je kakovost dobra, če so zaljubljena - ne zelo dobra.
– Recept za prvo solato Olivier je vseboval meso lešnikov in rdeči kaviar.
– Fedor Chaliapin je ljubil rdeči kaviar in ga je uporabljal vsak dan. Ta količina kaviarja je zdravju škodljiva, saj nosi veliko obremenitev jeter.
Spomnili bomo, prej smo svetovali, s čim naj postrežemo rdeči kaviar, in povedali tudi, komu ga je koristno jesti.