vsebina
Gobe so skupina gob, za katere je značilna rožnata ali oranžna barva. Cenjeni so zaradi okusa in se uporabljajo za pripravo različnih jedi. Včasih gobe postanejo zelene in spremenijo svojo svetlo barvo. To se zgodi tako pri svežih primerkih kot pri domačih pripravkih. Mnogi nabiralci gob se bojijo, kako neškodljiv je tak izdelek in ali ga je mogoče uporabiti za hrano.
Ali je riž zelen?
Ryzhikami je velika skupina gob iz rodu Milky. Cenjeni so zaradi dobrega okusa in v mnogih državah veljajo za poslastico. Plodno telo je sestavljeno iz klobuka velikosti od 4 do 18 cm. Ima konveksno obliko, sčasoma postane ravna ali lijakasta. Površina glive je gladka, sijoča, po dežju se na njej pojavi lepljiva plast.
Višina noge je od 3 do 7 cm, v obsegu doseže 2 cm. Je enakomerne, valjaste oblike, ki se proti tlom zožuje. Barva kapice je drugačna: od rumenkaste do temno oranžne. Meso ima tudi oranžno barvo. Na klobuku se pogosto pojavi zelena prevleka, ki je značilna za odrasle gobe.
Pogosto gobe gobe po predelavi postanejo zelene. To je naraven proces, ki ne vpliva na kakovost in okus izdelka. Zato se ne bojte primerkov, ki so spremenili barvo. Če so plodovi kakovostni in nepoškodovani, se odpeljejo v nabiranje in predelavo.
Zakaj gobe gobe postanejo zelene
Celuloza gob vsebuje mlečni sok rdečkastega odtenka. Zaradi njega gobe po obiranju postanejo zelene. Na steblu, ploščah in klobuku se pojavijo zelenkaste lise. Pogosto se to zgodi v primerih, ko so gobe v košari gosto zložene. Vzrok so lahko tudi poškodbe in drugi zunanji vplivi.
Mnogi gobarji se bojijo nabirati zelene gobe in jih imajo za pokvarjene. Pravzaprav v ničemer niso slabši od primerkov z rdečimi ali oranžnimi klobuki. Za izkušene nabiralce gob so zelene lise pomembna razlika od dvojčkov.
Mlečni sok, zaradi katerega pulpa postane zelena, ni nevaren za zdravje ljudi. Pred uporabo pa je plodove priporočljivo namočiti ali prekuhati. Zaradi pulpe se sproščajo toksini. Pri smrekovih sortah ima mlečni sok grenak okus, zato jih pripravimo šele po predobdelavi.
Razlog, da so gobe gobe postale zelene, so naravne razmere. Gobe z rdečimi kapicami pogosteje rastejo v iglastih gozdovih. Ko rastejo, pridobijo zelenkast odtenek. Tudi takšne primerke uporabimo za prehrano in predelamo.
Če se je barva klobukov po obiranju spremenila, se to šteje tudi za normalen proces. V tem primeru gobe na rezu pozelenijo. Mlečni sok na prostem postopoma oksidira in spremeni barvo.
Ali je mogoče jesti gobe, če so postale zelene
Zelena obloga na gobah ne spremeni okusa in vonja izdelka. Če sveže gobe postanejo zelene, jih lahko uporabite za kuhanje. Področja, ki so spremenila barvo, niso izrezana. Pred kuhanjem maso speremo s tekočo vodo, očistimo gozdnih ostankov in drugih onesnaževal. Nato ga predelamo na kakršenkoli način: kuhamo, ocvremo, solimo ali kisamo.
Pogosto pride do situacije, ko gobe po konzerviranju spremenijo barvo. Hkrati je izdelek med obdelavo ostal oranžen ali rdeč. Razlog je lahko kršitev vrstnega reda kuhanja ali shranjevanja.
Da gobe po kuhanju ne postanejo zelene, je pomembno upoštevati preprost algoritem obdelave:
- Nabrano gobovo maso damo v posodo s hladno vodo. Pustite 30 min. Pri soljenju na suh način plodičev ne umivamo, temveč obrišemo z vlažno krpo.
- Nato maso prelijemo v cedilo in počakamo, da iz nje odteče voda.
- Izdelek damo v slano vodo, ki ji dodamo citronsko kislino. Z njegovo pomočjo bo celuloza ohranila svojo naravno barvo.
Da površina gob ne postane zelena, je pomembno zagotoviti pogoje shranjevanja. Domače praznine hranimo v temnem, hladnem prostoru. Hkrati povečanje vlažnosti zraka ni dovoljeno. Optimalna temperatura ne sme biti višja od +10 °C. V toplejših razmerah se praznine ne shranjujejo dlje časa. V nasprotnem primeru sadna telesa postanejo zelena in slanica se začne kvariti. Izdelek lahko povzroči zastrupitev.
Če vložene gobe postanejo zelene, potem je razlog v neupoštevanju tehnologije. Masa gob ni popolnoma prekrita z marinado. Posledično pride v stik s kisikom. Pri oksidaciji se barva gob spremeni v zelenkasto. Takšne gobe je mogoče jesti, če so vsi roki uporabnosti normalni.
Da bi se izognili takšnim situacijam, je pri mariniranju pomembno spremljati količino slanice. Če ni dovolj tekočine, v kozarce dodamo ohlajeno vrelo vodo. Zatiranje je postavljeno na vrh.
Ryzhik pogosto konzerviran na suh način. Za to ni potrebna slanica, plodišča pa niso namočena v vodi. Uporabljajte samo sveže primerke, ki nimajo poškodb. Če suhe soljene gobe postanejo zelene, potem tak izdelek ni nevaren. Izjema je, ko so obdelovanci kisli. Slanica pridobi neprijeten oster vonj. Potem je bolje kisle kumarice zavreči.
zaključek
Gobe pozelenijo, ko so po obiranju ali predelavi dalj časa v košari. Na klobuku, ploščah ali na rezu se pojavijo zelene lise. Tak izdelek je dovoljeno jesti, če ni prišlo do resnih kršitev tehnologije. Sveže primerke lahko uporabite tudi, če so velike zelene lise. To ne vpliva na rok uporabnosti, koristi in okus izdelka.
