vsebina
Z olupkom ali brez: kako najbolje kuhati zelenjavo za zdravje
Izkazalo se je, da nekatere zelenjave sploh ni vredno vreti - po toplotni obdelavi postanejo bolj hranljive in manj uporabne.
Ali olupiti zelenjavo pred kuhanjem ali ne - vsaka gospodinja ima o tem svoje mnenje. V zvezi s tem se na kulinaričnih forumih vodijo prave bitke.
Medtem dietetiki svetujejo uživanje zelenjave ... surovo in seveda z lupino. Kakorkoli že, nekaj zelenjave.
100 g surovega korenja vsebuje 8-15 g ogljikovih hidratov in enaka količina kuhanega korenja-dvakrat več. Tudi pesa po kuhanju postane bolj kalorična.
»Rdeča pesa je bogata z borom, silicijem, kalcijem, vsebuje protodioscin, ki se v telesu pretvori v hormon mladosti (dehidroepiandrosteron). Toda po toplotni obdelavi se količina vitaminov in mineralov v pesi zmanjša za 5-10%, medtem ko se vsebnost kalorij in koncentracija ogljikovih hidratov takoj povečata za 20%. ”
Kaj pa, če za solato potrebujete kuhano zelenjavo? In surovi krompir, za razliko od korenja, je popolnoma neužiten. Poleg tega je krompir vključen na seznam živil, ki jih je strogo prepovedano jesti surovo.
"Krompir vedno skuham v uniformah, to je delala moja prababica," pravi ena od mojih prijateljic. "Poleg tega ima tako kuhana zelenjava popolnoma drugačen okus." "Kuhanje neolupljenega krompirja je možnost za lene," je takoj ugovarjala snaha. "Lupina vsebuje škodljive pesticide in okus po mojem mnenju sploh ni odvisen od prisotnosti lupine." Kateri je torej pravi?
Lupina je uporabna
Veliko uporabnih snovi je koncentriranih tako v lupini zelenjave in sadja kot v zgornji plasti celuloze. Jabolčna lupina na primer vsebuje veliko vitaminov A in C ter kalcij, kalij, fosfor, železo in koristne antioksidante. Limonova lupina ne vsebuje le vitaminov C in P, ampak tudi eterična olja, ki izboljšujejo spanec. Krompirjeva lupina vsebuje veliko več vitaminov in mineralov (kalij, železo, cink in vitamin C) kot gomolji sami.
Če torej odrežete kožo, lahko jed že pred kuhanjem prikrajšate za dobro polovico vseh vitaminov, elementov v sledovih in drugih uporabnih lastnosti. Drugi del izdelkov bo izgubil že med toplotno obdelavo.
Lažje rezati
Nekaj zelenjave, kuhane v lupini, je tudi lažje rezati za solate - brez nje hitro izgubijo obliko in se lahko spremenijo v kašo, še več, brez okusa. In že kuhan krompir je lažje olupiti.
Najbolje je, da zelenjavo kuhate na pari ali v malo vode - pokrivati jo mora za približno 1 cm, ne višje. Priporočljivo je, da zelenjavo potopite v vrelo vodo. Vse to vam bo omogočilo, da ohranite največjo količino hranil in hranil.
Kdaj je najboljši čas za rezanje lupine
Vsa ta pravila so dobra, če ste stoodstotno prepričani v kakovost izdelka. Pomembno je, da sadje gojimo brez uporabe kemičnih ali nitratnih gnojil, na najbolj okolju prijazen način. Na primer, na svojem vrtu ali kupljenem od zaupanja vrednega kmeta.
Toda zelenjava in sadje, kupljeno v trgovini ali na trgu, je pogosto premazano z voskom in snovmi, ki vsebujejo parafin, da se podaljša rok uporabnosti. Sprati takšen premaz je izredno težko. V tem primeru je lupino pred kuhanjem bolje odrezati.