Tradicionalno je bilo meso vedno središče praznika. Vendar dandanes vse več ljudi opušča meso zaradi rastlinskih alternativ in zdi se, da mesne jedi začenjajo izginjati iz mode! Že leta 2017 približno 29 % večernih obrokov ni vsebovalo mesa ali rib, glede na britansko raziskavo trga.
Najpogostejši razlog za zmanjšanje uživanja mesa je zdravje. Študije kažejo, da je uživanje rdečega in predelanega mesa povezano s povečanim tveganjem za bolezni srca, sladkorno bolezen tipa 2 in raka na črevesju.
Drugi razlog je, da je živinoreja škodljiva za okolje. Mesna industrija povzroča krčenje gozdov, onesnaževanje vode in sprošča toplogredne pline, ki prispevajo k globalnemu segrevanju. Ti okoljski vplivi vplivajo tudi na zdravje ljudi – toplejše podnebje na primer omogoča komarjem, ki prenašajo malarijo, več gibanja.
Nenazadnje ne bomo pozabili na etične razloge. Na tisoče živali trpi in umira, da imajo ljudje meso na svojih krožnikih!
Toda kljub naraščajočemu trendu izogibanja mesu znanstveniki še naprej pozivajo ljudi k zmanjšanju uživanja mesa, saj je to ključen korak za doseganje ciljev varovanja okolja in preprečevanja podnebnih sprememb.
Kako zmanjšati porabo mesa
Morda mislite, da je ljudi prepričati, naj jedo manj mesa, preprosto: zdi se, da preprosto posredujete informacije o posledicah uživanja mesa in ljudje bodo takoj začeli jesti manj mesa. Toda študije so pokazale, da ni dokazov, da preprosto posredovanje informacij o vplivih uživanja mesa na zdravje ali okolje povzroči manj mesa na krožnikih ljudi.
To je lahko posledica dejstva, da našo dnevno izbiro hrane redko določa tisto, kar bi lahko imenovali »Einsteinov možganski sistem«, zaradi katerega se vedemo racionalno in v skladu s tem, kar vemo o prednostih in slabostih tega ali onega. dejanja. Človeški možgani niso zasnovani za racionalno presojo vsakič, ko se odločimo, kaj bomo jedli. Ko gre torej za izbiro med sendvičem s šunko ali humusom, naša odločitev verjetno ne bo temeljila na informacijah, ki smo jih pravkar prebrali v najnovejšem poročilu o podnebnih spremembah.
Namesto tega običajne izbire hrane pogosteje določa tisto, kar bi lahko imenovali "možganski sistem Homerja Simpsona", risanega lika, znanega po sprejemanju impulzivnih odločitev. Ta sistem je zasnovan tako, da prihrani možganski prostor, tako da dovoli, da je tisto, kar vidimo in čutimo, vodilo pri tem, kaj jemo.
Raziskovalci skušajo razumeti, kako je mogoče spremeniti pogoje, v katerih ljudje običajno jedo ali kupujejo hrano, tako da se zmanjša poraba mesa. Te študije so še vedno v zgodnjih fazah, vendar je že nekaj zanimivih rezultatov, ki kažejo, katere tehnike bi lahko delovale.
1. Zmanjšajte velikost porcij
Preprosto zmanjšanje velikosti porcije mesa na krožniku je že velik korak naprej. Ena od raziskav je pokazala, da je zaradi zmanjšanja velikosti porcij mesnih jedi v restavracijah vsak obiskovalec v povprečju zaužil 28 g manj mesa, ocena jedi in postrežbe pa se ni spremenila.
Druga študija je pokazala, da je dodajanje manjših klobas na police supermarketov povezano s 13-odstotnim zmanjšanjem nakupov mesa. Tako lahko preprosto zagotavljanje manjših porcij mesa v supermarketih tudi pomaga ljudem zmanjšati vnos mesa.
2. Rastlinski meniji
Pomembno je tudi, kako so jedi predstavljene na meniju restavracije. Raziskave so pokazale, da je zaradi ekskluzivnega vegetarijanskega dela na koncu jedilnika manj verjetno, da bi ljudje poskusili rastlinske obroke.
Namesto tega je študija, izvedena v simulirani menzi, pokazala, da je predstavitev mesnih možnosti v ločenem delu in ohranitev rastlinskih možnosti na glavnem meniju povečala verjetnost, da bi ljudje raje izbrali možnost brez mesa.
3. Meso postavite stran od pogleda
Študije so pokazale, da če na pultu postavite vegetarijanske jedi na vidnejše mesto kot mesne, se verjetnost, da bodo ljudje izbrali vegetarijanske jedi, poveča za 6 %.
V zasnovi bifeja postavite možnosti z mesom na koncu hodnika. Ena manjša študija je pokazala, da bi takšna shema lahko zmanjšala porabo mesa za 20 %. Toda glede na majhno velikost vzorca je potrebnih več raziskav za potrditev tega zaključka.
4. Pomagajte ljudem vzpostaviti očitno povezavo
Opominjanje ljudi, kako se meso dejansko proizvaja, lahko prav tako močno vpliva na količino mesa, ki ga zaužijejo. Raziskave na primer kažejo, da opazovanje prašiča, pečenega na glavo, poveča željo ljudi, da se namesto mesa odločijo za rastlinsko alternativo.
5. Razvijte okusne rastlinske alternative
Končno je samoumevno, da se odlične vegetarijanske jedi lahko kosajo z mesnimi izdelki! In nedavna študija je pokazala, da je izboljšanje videza brezmesnih obrokov na meniju simulirane univerzitetne kavarne podvojilo število ljudi, ki so izbrali brezmesne obroke namesto tradicionalnih mesnih jedi.
Seveda je treba opraviti veliko več raziskav, da bi razumeli, kako spodbuditi ljudi, da jedo manj mesa, vendar pa je na koncu ključ do dolgoročnega zmanjšanja porabe mesa narediti brezmesne možnosti privlačnejše od mesnih.