Med je eno najdragocenejših vegetarijanskih živil v smislu hranilne vrednosti in zdravstvenih koristi. Nekateri vegetarijanci zavračajo uživanje medu in to je žalostno, saj v resnici, če oseba ni alergična na med (in to je izjemno redko), potem ni razumnega razloga, da ga ne bi uživala. Otrokom, mlajšim od 18 mesecev, je tvegano dajati med – za odrasle pa je uživanje medu zelo koristno! Med je zdrav, energijsko bogat, okolju prijazen in etičen izdelek, znan že od antičnih časov (več kot 8000 let!), ki vsebuje veliko koristnih snovi v 100% dostopni obliki! Pomembno je le, da uživate naraven med, ne segret, in da ga ne pijete s toplimi napitki – takrat vam bo med dal zdravje. Zamenjajte sladkor z medom in postali boste veliko bolj zdravi. Med je eden redkih vegetarijanskih proizvodov, ki je pridelan brez škode za okolje (za razliko od zelenjave in sadja!) in na popolnoma etičen način: ljudje, ki čebelam zagotavljajo udobno »hišje« in skrbijo za njihovo prezimovanje, vzamejo iz čebele presežek svojega dela, tk. te gospodarske žuželke ga skladiščijo z veliko rezervo. To ni "suženjsko delo", ampak neke vrste "dohodnina"! Poleg tega so čebele »sprogramirane«, da nabirajo med narava sama, ljudje jih ne silijo. Strokovnjaki pravijo čebelam »napol udomačene« – to je obojestransko koristna simbioza, čebele so naši »najmanjši« bratje. Pri izvleku okvirjev s satjem iz panja čebele ne umrejo in ne trpijo: dim iz kadilnika jih le prestraši, nabirajo med v golšah, misleč, da je izbruhnil gozdni požar in vsaj del rezerve je treba shraniti (niso nagnjeni k pikanju). Ko se pojavi nova matica, je ne ubijejo (kot verjamejo nekateri vegani), temveč jo dajo v nov majhen panj (»nukleus«) – komercialno je to veliko bolj donosno! Seveda ne upoštevamo neetičnih in preprosto nesposobnih čebelarjev, ki svoje varovance hranijo z drugorazrednimi surovinami (melaso ali manenim medom), ki lahko povzročijo bolezni čebel. Toda poleg tega »faktorja norca« je pridelava medu zagotovo ena izmed XNUMX najbolj etičnih vegetarijanskih živil. Čebelnjak ne škoduje naravi – nasprotno, ker. čebele prispevajo k opraševanju – zato je ta »pridelava« popolnoma okolju prijazna. Proces pridelave medu ne vključuje škropljenja s pesticidi, ubijanja žuželk ali rahljanja zemlje in ubijanja črvov – torej je med etično daleč pred pridelavo zelenjave in sadja! Tisti, ki med imenujejo »neetičen« ali »neuporaben« izdelek, preprosto vztrajajo v svoji nevednosti in sebe, svoje bližnje in otroke prikrajšajo za pomemben vir zdravja. Med ni le hranljivo in zdravo živilo, ampak tudi pravo zdravilo: uživajte ga znotraj ali zunaj. Ne bo veliko pretiravanje, če rečemo, da je med kralj vegetarijanskih izdelkov! Med poznamo že več kot 8000 let! Maji so uporabljali med v Južni Ameriki (celo čebele so imeli za svete), poznali so ga v stari Indiji, pa v stari Kitajski, pa v starem Egiptu pred tisočletji in seveda v starem Rimu malo nižje (Plinij starejši daje recepte). za jedi in zdravila z medom). Najstarejši med, ki so ga našli arheologi, je bil shranjen več kot 4700 let (najden v Gruziji). Med je omenjen kot uporaben izdelek v nekaterih svetih knjigah: v hebrejski Bibliji, v Novi zavezi, v Koranu, v Vedah. Vede nedvoumno opisujejo med kot zelo uporaben izdelek; v njih je označen celo kot eden od petih eliksirjev nesmrtnosti (Panchamrita). Znano je, da sta Gautama Buda in sveti Janez Krstnik med asketskimi praksami nekaj časa jedla samo med. V Koranu, kjer je cela sura posvečena medu, prerok Mohamed pripoveduje, kako je Bog blagoslovil čebele, da nabirajo med iz rož, in poudarja: »Ta pijača (med – VEG) prihaja iz njihovih želodcev (čebel – VEG) različne barve, zdravilne za ljudi. Dejansko je to res znak za tiste ljudi, ki razmišljajo. V starodavni Rusiji so ljubili med, ga jedli, shranjevali za zimo, kuhali "medovukho" (slednje je, mimogrede, precej zapleten postopek). Divji med so v gozdu nabirali »čebelarji«, ki so nato začeli iz drevesnih debel izrezovati dupla s satnicami in jih postavljati na svoje zemljišče. Tako so nastali starodavni »čebelnjaki«. Leta 1814 je ruski čebelar Petr Prokopovič (vas Palčiki, regija Černigov) izumil prvi sodoben okvirni panj na svetu, ki je močno povečal produktivnost čebelnjakov. Pravzaprav zdaj ves svet uporablja Prokopovičev izum! Toda prepričanje, da se medved prehranjuje samo z medom, nima znanstvene utemeljitve: rjavi medved se prehranjuje predvsem iz drugih virov (korenine, jagode, želod, zelišča itd.), z medom pa si privošči le občasno. Kljub temu beseda "medved" v različnih vzhodnoevropskih jezikih uXNUMXbuXNUMXbpomeni "jesti med." Pomen medu kot sredstva za zunanjo uporabo je velik. Že v starodavni Rusiji so lepotice uporabljale medeno namazanje (masko) in medeni piling: med ima sposobnost učinkovitega čiščenja kože. In v ljudski medicini različnih držav na vzhodu in zahodu obstaja na desetine receptov na osnovi medu! Že od pradavnine so med uporabljali za obloge odprtih ran, tudi v sodobni medicini se medene obloge uporabljajo, kadar je poškodovanec alergičen na antibiotične obloge (med je še posebej učinkovit pri celjenju manjših in zmernih opeklin). Naravni med med drugim učinkovito zdravi sivo mreno. Seveda pa so za nas najpomembnejše prehranske lastnosti medu kot zdrave vegetarijanske hrane. Z znanstvenega vidika je med cvetlični nektar, ki se delno prebavi v pridelku medonosne čebele. Sestavljen je iz 76 % fruktoze in glukoze, 13-20 % vode ter 3 % encimov in cvetnega prahu – ta zadnji del je najbolj uporaben. Med ima edinstvene blagodejne lastnosti, če ga uživamo kot hrano: krepi imunski sistem, izboljšuje apetit in daje moč. Naravni med vsebuje približno 20 koristnih aminokislin - kateri vegetarijanski izdelek se lahko kosa z njim? Zanimivo je, da "pravi" med vsebuje skoraj vse koristne elemente v sledovih, ki jih potrebuje človeško telo, in vsi se absorbirajo 100% - zato lahko med imenujemo tudi "drugo mleko" v smislu hranilne vrednosti in prebavljivosti! Danes lahko pridelava medu (odvisno od sorte, tj. medovite rastline) doseže 1 tono medu na hektar medovitih cvetlic (bele rožiče), zato je med v etični družbi zanesljiva sestavina vegetarijanske prehrane. Med vsebuje vitamine B1, B2, B3, B6, E, K, C, provitamin A (karoten), pa tudi kalcij, železo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink ter kisline: folno, pantotensko, nikotinsko, askorbinsko. , in drugi koristni elementi v sledovih – vse to v obliki, ki je dostopna telesu! Ali ni čudež? Naravni med ne izgublja na hranilni vrednosti z najbolj dragocenimi ekološko pridelanimi sadeži (ki jih je, mimogrede, za razliko od medu težko dobiti)! Med je hiter vir energije, zdrava alternativa čokoladici in muslijem: telo ga hitro in popolnoma (100%) absorbira! Nekateri športniki pred tekmovanjem zaužijejo do 200 g medu. Med je zdrava alternativa sladkorju. Poznamo na desetine različnih vrst medu z različnimi okusnimi lastnostmi – tako da, če se določenega medu naveličate, ga lahko za nekaj časa preprosto zamenjate z drugim! Znano je, da sladkor (saharoza) še zdaleč ni najbolj zdrav izdelek, med, ki vsebuje veliko količino fruktoze (ki je po mnenju znanstvenikov še posebej uporabna) in glukoze (prav tako zelo koristna za telo), je preprosto prvak v primerjavi s sladkorjem. Če sladkor prispeva k polnosti in je ugoden hranilni medij za škodljivo mikrofloro, potem lahko med, nasprotno, spodbuja hujšanje in je neugodno okolje za razmnoževanje bakterij, pravzaprav je naravni konzervans: medene marmelade se ne pokvarijo. za dolgo časa in sploh vsak predmet, ki ga damo v med, kot da se konzervira. Med ne vsebuje več kot 5% saharoze (sladkorja), sladkost medu pa presega sladkor (zaradi fruktoze, ki je 2-krat slajša od sladkorja). Od ostalih sladkorjev med vsebuje maltozo (5-10%) in dekstrine (3-4%). Pravzaprav je med (razen fruktoze in glukoze, ki se ne pojavljata v naravi) najbolj zdravo naravno sladilo! Medtem ko se znanstveniki prepirajo o uporabnosti kemično pridobljenih sladil kot nadomestkov za sladkor, modremu, razmišljujočemu človeku res ni treba iskati daleč – med, dar narave, je vedno pri roki! Kalorična vsebnost medu je precej visoka: 304 kcal na 100 g, kar pomeni, da ni le "okusna", ampak polnopravna, visokokalorična hrana. Hkrati zaradi specifičnega okusa naravnega medu ne morete pojesti veliko, zato v znanosti ni primerov zasvojenosti ali debelosti z medom (razen znamenitega incidenta z Medvedkom Pujem). V določenih obdobjih življenja asketa so lahko svetniki dolgo jedli samo med (običajno divji) brez škode za zdravje. Celo navadni ljudje lahko stradajo na medu en teden (seveda ob pitju vode v zahtevani količini), z velikimi koristmi za telo in malo izgubo teže. In kako okusne so kroglice "Krišna" in druge orientalske sladkarije na medu! Okusno in zdravo! Zdrava alternativa sladkarijam, kupljenim v trgovini. Ena stvar je slaba pri medu: zelo pogosto je ponarejen! Po statističnih podatkih je med eden najbolj ponarejenih izdelkov na svetu. Pravzaprav je del medu ponarejen zakonito – v Švici je na primer priljubljen med, ki ga sestavlja 75 % melase. Pri nas zelo pogosto za naravni med prodajajo ničvreden med, pridobljen s krmljenjem čebel z melaso, ali »sadni« med, pridobljen z industrijskimi metodami. Da pa med ne bi bil le nadomestek sladkorja, ampak uporaben izdelek na vaši mizi ali celo zdravilo, mora biti naraven! Ob nakupu lahko potrošnik od prodajalca zahteva potrdilo o kakovosti medu. Ves med je testiran – bistveno pomembna je kontrola sevanja in kontrola kakovosti že z vidika kemičnih in potrošniških (okusnih) lastnosti. Lahko pa poskusite določiti kakovost medu in "obrtne", "staromodne" metode. Najenostavnejši med njimi so: • Naravni med, kandiran nekaj mesecev po obiranju. Pozimi je ves naravni med kandiran! Kandirana vsebina naj bo enotna (torej cela pločevinka) in ne samo na dnu – sicer je to zanesljiv znak redčenja z vodo. Nekandiran je lahko le svež (mlad) med - julija-avgusta in največ do sredine oktobra. Tekoči med pozimi – ponarejen ali pregret –, ki je po uporabnosti pravzaprav enak: je nič. Pravi med ima značilen vonj – dišečo aromo. Ni vam treba biti »medeni sommelier«, da naravni med ločite po vonju. Težava je v tem, da redčenje ponarejenega medu z naravnim do neke mere daje "medenemu" vonju. In vendar ga je mogoče razlikovati. • Med se ne sme peniti. Mehurčki so lahko šele takoj po črpanju. Med z mehurčki najverjetneje fermentira – znak redčenja z vodo ali pa da je med med nepravilnim shranjevanjem preprosto vsrkal vlago iz zraka. Takšen med je nezaželen, ker. še bolj fermentirajo (»pijani med«). • Doma lahko kakovost medu določimo na naslednji način: v kozarec damo malo medu in prelijemo z vrelo vodo, premešamo in ohladimo. Nato kanite nekaj kapljic joda: če "med" postane moder, je bil dodan škrob, to ni naravni izdelek. Medu ne dodajajo samo škroba, ampak tudi kredo, glino, alkohol in druge snovi, močan čaj (za barvo) – ga potrebujete? Med lahko preverite "za kredo" tako, da v skodelico medu kapnete kis - "kredast" med "zavre". • Najbolj značilen ponarejen med – lahek, zelo tekoč, zelo sladek – tipičen »sovjetski« sladkorni med iz trgovine. Ne pozabite: tekoči med je na voljo samo poleti! 100% varni ste lahko le z nakupom enakomerno kandiranega medu ali medu v satju – a tudi v tem primeru morate preveriti njegov okus, da ni presladko-sladek – navsezadnje ima med, pridobljen s krmljenjem čebel z melaso, tak okus, ni uporaben . Poleg tega je to znak neetičnega odnosa čebelarja do svojih čebel: čebele, ki ne pustijo svojega medu za hrano, lahko zbolijo. • Obstaja tudi poseben med med medom. Posebej uporaben je in ni pridobljen iz nektarja, temveč bodisi iz »mane« bodisi iz rastlinskih sokov – čisto »veganske« sorte, obstaja pa tudi med iz mane živalskega izvora – sladkih izločkov zajedavcev. Obe vrsti maninega medu sta zelo zdravi – še bolj kot navaden čebelji nektar. Je bolj viskozen, morda nima tako sladkega okusa in na splošno morda ne bo tako dobrega okusa. Toda to je edinstven, zelo dragocen vegetarijanski izdelek! Uporaben je za vse ljudi, še posebej pa za bolne in oslabele (na primer po operaciji), otroke (starejše od 18 mesecev), slabokrvne ali po poškodbi, nesreči (ko je prišlo do izgube krvi). Naravni manov med bi moral biti veliko dražji od navadnega naravnega medu! Pogosto se meša z navadnim nektarnim medom, to je normalno. Druga temeljna točka, ki jo je treba upoštevati, da bi v celoti izkoristili naravni med, je, da se ne sme segreti nad 37 °C. Medu ne smemo zaužiti s čajem, kavo ali vročo vodo, saj se iz zdravila spremeni v žlindreno sredstvo – pravzaprav v strup. To potrjujejo vsi strokovnjaki za ajurvedo. Tudi če ne verjamete v ajurvedo, po zahodni znanosti med, segret na 40C, izgubi vse svoje koristne lastnosti – to je samo fruktozno-glukozni sirup, nič drugega! Elementarna kemija. Zato ne zaupajte dvomljivi "babičini" "modrosti", pozimi ne pijte čaja z medom, to je nevednost! Med lahko speremo s tekočino pri sobni temperaturi: vodo, sokom, mlekom, smetano, jogurtom, kompotom ali poparkom iz suhega sadja itd. Najbolje je kupiti med, kar pomeni, da je pridobljen s hladnim stiskanjem, ali kandiran med. Tekoči med pozimi – 100% stopljenega in najverjetneje pri temperaturah nad 37C – je samo naravna fruktoza-glukoza. Pomembno je tudi pravilno shranjevanje medu. V nobenem primeru ga ne smemo polagati v kovinske (zlasti pocinkane ali bakrene – smrtonosne!) posode, ker. reagira z nekaterimi kovinami (izjema je visokokakovostno jeklo, vendar ga ni lahko najti). Tudi kateri koli leseni pribor ni primeren: med lahko absorbira grenkobo ali temno barvo lesa; sprejemljivi materiali za lesene pripomočke: lipa, bukev, cedra, topol. Najbolje je, da med shranjujete v stekleni, emajlirani ali keramični posodi ali v nepredušni plastični posodi za živila. Med ljubi temo: če ga hranite v prozornem steklenem kozarcu, ga ne postavljajte na mizo ali okensko polico, temveč ga pospravite v omaro. In najbolje je, da med shranite v hladilniku, tako da se ne morete bati za njegovo škodo. Med je treba hraniti največ eno leto - takrat se njegove koristne lastnosti znatno zmanjšajo. Vzeli smo komentar specialistke za ajurvedo in jogo Tatyane Morozove. Potrdila je, da je med koristen izdelek z vidika ajurvede, starodavne indijske vede o zdravju, prijazne do hatha joge. »Joga sveže pridelan med obravnava kot pranično hrano. Ajurveda priporoča med v hladni sezoni in zjutraj kot izdelek, ki povečuje Agni (ogenj) prebave (za to se vzame na prazen želodec), znanja (takrat se med vzame med obroki), pa tudi vida: v tem primeru med zakapamo ali ga položimo neposredno v oči, kar po svojem očiščevalnem učinku spominja na delovanje znanih ajurvedskih kapljic Udžala,« je povedala Tatjana. Nazadnje bi rad delil izkušnjo, da nima velikega smisla loviti komercialni zahodni med, če želite kupiti naraven izdelek. Če izvzamemo najelitnejše in najdražje sorte kupljenega uvoženega medu, potem je dejansko več možnosti, da najdete dober domači med manjšega proizvajalca – »iz čebelnjaka« – ali med iz trgovine (vedno kandiran). Jejte med: naj bo vaše življenje zdravo, svetlo, dišeče, sladko!
2022-11-11