Vse več supermarketov začenja zalagati svoje police s paketi kvinoje, ki imajo dolgo zgodovino. Kvinoja z visoko vsebnostjo beljakovin in okusom, ki je nekje med kuskusom in okroglim rižem, je hit več kot le vegetarijancev. Mediji, blogi o hrani in spletna mesta z recepti hvalijo prednosti kvinoje. Medtem ko je rjavi riž vsekakor boljši od belega riža, ali bo vzdržal boj s hrano s kvinojo?
Poglejmo dejstva in številke. Kvinoja vsebuje več vlaknin, ima nižji glikemični indeks in vsebuje bistveno več aminokislin. Je eno redkih beljakovinskih živil, ki vsebuje vse esencialne aminokisline, potrebne za rast, obnovo celic in obnavljanje energije.
Primerjajmo hranilno vrednost kvinoje in rjavega riža:
Ena skodelica kuhane kvinoje:
- Kalorije: 222
- Beljakovine: 8 g
- Magnezij: 30%
- Železo: 15%
Rjavi riž, ena skodelica kuhanega:
- Kalorije: 216
- Beljakovine: 5 g
- Magnezij: 21%
- Železo: 5%
To ne pomeni, da je rjavi riž neuporaben, je odličen izdelek, a zaenkrat kvinoja zmaguje v boju. Z nekaj izjemami ima več hranilnih snovi, predvsem antioksidantov.
Z rahlim okusom po oreščkih je kvinoja večnamenska v kulinariki. V večini receptov lahko uspešno nadomesti riževe in ovsene kosmiče. Za peko brez glutena lahko uporabite moko iz kvinoje – daje kruhu mehkejšo teksturo, hkrati pa poveča hranljivost. Poleg tega to že dolgo ni zanimivost in je na voljo za prodajo. Oprosti, rjavi riž, ostajaš v naši kuhinji, toda kvinoja je osvojila prvo nagrado.