Kotleti so okusni in priljubljeni, saj jih je tako enostavno in hitro pripraviti. Upoštevajte pa nekaj tankočutnosti njihove priprave in takrat boste dobili mehko in sočno meso!
Tu je nekaj skrivnosti. Za izkušene gospodinje morda niso nove, bodo pa kuharjem začetnikom pomagale.
1. Meso. Uporabite sveže meso, odmrznjeno ne bo dobrih kotletov. Uporabite svinjske kotlete in pleč za svinjske kotlete; iz govejega in telečjega mesa – file ali stegna; piščanca in purana, seveda prsi.
2. Sesekljajte velikost in debelino. Meso za kotlete narežemo na vlakna, velikost ni pomembna, debelina kosov pa naj bo do 1,5 cm, tako da je meso enakomerno ocvrto.
3. Pravilno premagati… Kotlet se zato imenuje kotlet, saj ga je treba pred kuhanjem odlupati. Previdno odcedite, da meso ne izgubi vsega soka in se tudi ne razpoči na koščke.
4. Dišave… Za slasten kotlet zadostujeta samo sveže mlet poper in sol, kotlete solimo čisto na koncu kuhanja, sicer bo meso soko in kotleti suhi.
5. Paniranje. Pohani kotleti bolj verjetno postanejo sočni. Če želite to narediti, meso potopite v stepeno jajce in nato povaljajte v drobtinah.
6. Praženje. Najbolje je, da za kotlete uporabite ponev proti prijemanju, ki bo zmanjšala količino olja in bo vaš obrok manj masten. Kotlete damo v zelo dobro segreto ponev. Za piščanca in purana je dovolj 2-3 minute cvrtja na vsaki strani; za svinjino - 3-4 minute; za govedino - 4-5 minut.
Spomnili bomo, prej smo povedali, kako kuhamo kotlete na milanski način, in tudi svetovali, kako lahko nadomestite krušne drobtine.