vsebina
Velika noč praznujejo v različnih državah sveta. In vsak narod ima svoje starodavne tradicije. Eden izmed njih je, da na praznično mizo postavite domače pecivo, skrbno pripravljeno z lastnimi rokami. Ponujamo vam, da se odpravite na drugo kulinarično potovanje in ugotovite, kakšne dobrote pečejo za veliko noč gospodinje na različnih koncih sveta.
V krogu apostolov
Britanski analog ruske torte je simnelova torta z marcipanom. V prevodu iz latinščine simila pomeni "moka najvišje stopnje" - pravzaprav so iz nje v srednjem veku pekli piškot. Potem je bilo to storjeno 40 dni pred veliko nočjo, da je dobilo okus za praznik. Danes angleške gospodinje dan prej naredijo simnel in ga okrasijo z 12 marcipanskimi kroglicami - glede na število apostolov.
Sestavine:
- maslo - 250 g
- sladkor - 180 g
- jajce - 3 kos. + 1 beljakovina
- moka-250 g
- marcipan-450 g
- suho sadje (rozine, suhe marelice, suhe slive, datlji, suhe češnje ali brusnice) - 70 g
- kandirano sadje - 50 g
- limonina in pomarančna lupina
- konjak - 100 ml
- pecilni prašek - 1 žlička.
- cimet, mleti ingver - po 0.5 žličke.
- sladkor v prahu za serviranje
Suho sadje parimo z vrelo vodo 5 minut, vodo odcedimo, dodamo kandirano sadje in konjak, pustimo čez noč. Zmehčano maslo stepemo s sladkorjem, jajci, lupino in začimbami. Postopoma uvajamo moko s pecilnim praškom, zamesimo testo, na koncu pa dodamo infuzirano suho sadje in kandirano sadje. Testo damo v snemljivo obliko s pergamentnim papirjem in za eno uro postavimo v pečico pri 160 ° C.
Ločimo približno tretjino marcipana in zvijemo 12 kroglic. Preostali del na tanko zvijemo v krog glede na velikost torte. Ko se ohladi, razporedimo sloj marcipana in ga gladimo po celotni površini. Kroglice iz marcipana posedemo v krog, jih namažemo s stepenimi beljakovinami in jih postavimo nazaj v pečico. Tokrat pri temperaturi 200 ° C, dokler pokrovček ne pordeči. Končano simel potresemo s sladkorjem v prahu.
Cupcake z zapletenostmi
V Avstriji ob veliki noči po dolgoletni tradiciji spečejo zavitek z oreščki in suhim sadjem. Prva omemba sega v XVI stoletje, takrat pa je bil le sladek kruh. Kasneje so v testo dodali koromač, suhe hruške, suhe slive in med z oreščki. In spekli so kolač v reindleh — posebnih oblikah z dvema ročajema. Od tod tudi ime.
Sestavine za testo:
- moka-500 g
- mleko - 250 ml
- suhi kvas - 11 g
- maslo - 100 g
- jajce - 1 kos
- sladkor - 3 žlica. l.
- sol - ¼ žličke
Sestavine za nadev:
- grozdje-150 g
- orehi - 50 g
- konjak— 3 žlice. l.
- maslo - 50 g
- rjavi sladkor-100 g
- cimet - 1 žlička.
Rozine operemo z vročo vodo, prelijemo z žganjem in vztrajamo, dokler se testo ne zamesi. Mleko malo segrejemo, sladkor razredčimo s kvasom. Dodamo zmehčano maslo in jajce. Na dele dodajte moko in sol, zamesite testo. Položimo ga v namaščeno skledo, pokrijemo z brisačo in pustimo eno uro na toplo.
Posušene oreščke na drobno sesekljajte z nožem. Testo, ki je prišlo, razvaljamo v pravokotno plast debeline 1 cm. Namažemo ga z maslom, potresemo najprej s cimetom in sladkorjem, nato z rozinami in oreščki. Zavijte tesen zvitek, položite šiv v model za torte, predhodno namazan z oljem Položimo ga v pečico pri 180 ° C za 40-50 minut. Na rezini je takšen kolač videti zelo impresivno.
Nebesni golob
Italijanska sestra naše torte je Columba pasquale, kar iz italijanščine pomeni "velikonočna golobica". Menijo, da so ga prvič pekli v tridesetih letih prejšnjega stoletja v milanski pekarni, ki je bila v lasti slaščičarne Motta. Oblika goloba je bila izbrana z razlogom, ker v katoliški tradiciji predstavlja Svetega Duha in je simbol odrešenja.
Sestavine za prvo serijo:
- moka - 525 g
- mleko - 200 ml
- svež kvas - 15 g
- sladkor - 150 g
- maslo-160 g
- jajce - 1 kos + rumenjak
Za drugo serijo:
- rjavi sladkor-50 g
- maslo - 40 g
- mandljeva moka - 50 g
- kandirano sadje - 100 g
- jajčni rumenjak - 1 kos.
- ekstrakt vanilije - 1 žlica.
- ščepec soli
Za glazuro:
- mandljeva moka-40 g
- rjavi sladkor-65 g
- jajčni beljak - 1 kos
- olupljena mandljeva jedrca-20 g
Kvas raztopimo v toplem mleku, pustimo, da se pojavijo mehurčki. Presejani moki dodajte zmehčano maslo, jajca in sladkor. Uvedemo mleko s kvasom, gnetemo in gnetemo testo, ga postavimo na toplo mesto za 10-12 ur.
Spet zgnetemo testo, zmešamo kandirano sadje, mandljevo moko, rumenjak, maslo, sladkor in ekstrakt vanilije. Testo naj počiva pol ure. Za peko boste potrebovali posebno obliko v obliki ptice. Lahko je iz debele folije.
Od testa ločimo dva majhna dela - prihodnja krila. Preostali del razvaljamo v kvadrat, zložimo v tri plasti in položimo v osrednji del kalupa. Na straneh tesno položimo dva kosa testa. Po 7-8 urah morate narediti glazuro. Beljake stepemo s sladkorjem, postopoma mešamo z mandljevo moko. Testo namažemo z glazuro, okrasimo z mandlji, ga pošljemo v pečico pri 180 ° C za 40-50 minut. Kolombo okrasite po lastni presoji in postrezite neposredno v obliki.
Poljski spominek
Poljakom je najljubše velikonočno pecivo pita mazurek. Narejena je iz krhkega testa in okrašena s suhim sadjem z oreščki. Ponujamo vam, da preizkusite različico z izvrstnim nadevom iz skute in vanilije.
Sestavine:
- maslo - 300 g
- moka - 525 g
- pecilni prašek - 1 vrečka
- sladkor - 150 g
- jajčni rumenjaki - 3 kos.
- želatina - 1 žlička.
- voda - 50 ml
- skuta-500 g
- jogurt brez dodatkov-150 g
- marmelada - 200 g
- suhe marelice, orehi, slaščičarski posip za okras
Moko presejemo s pecilnim praškom, vmešamo polovico sladkorja. Dodamo rumenjake in naribano zamrznjeno maslo. Zamesimo elastično testo in ga razdelimo na dve kepi: ena je večja, druga manjša. Za pol ure smo jih postavili v hladilnik.
Medtem skuto podrgnemo s preostalim sladkorjem, postopoma vmešamo jogurt. Želatino razredčimo v vodi in jo vlijemo v skutni nadev. Veliko kepo testa nabijemo v okroglo obliko, namažemo z oljem. Iz manjše kome naredimo odbijače po celotnem obodu. Notranji del namažemo z marmelado, na vrh namažemo skutni nadev. Pito pečemo 30-40 minut pri 180 °C. Ko se mazurek ohladi, ga okrasimo s suhimi marelicami in oreščki v obliki križev in slaščic.
Sladko gnezdo
Portugalska različica velikonočne peke se imenuje "folar". Namesto suhega sadja vanjo dajo svinjino, šunko ali klobase s česnom in pekočo papriko. Vendar pa obstaja tudi sladka različica. Njena značilnost je celo jajce v lupini znotraj testa.
Sestavine:
- moka - 560 g
- suhi kvas - 7 g
- mleko - 300 ml
- jajce - 2 kos v testu + 6 kosov. za dekoracijo
- maslo-80 g + za mazanje
- sladkor - 100 g
- vanilija in muškatni orešček na konici noža
- koromač in cimet - po 0.5 čajne žličke.
- ščepec soli
V ogretem mleku razredčimo kvas, 1 žlico moke, 1 žlico sladkorja in pustimo kislo testo na vročini, da se zapeni. Presejte preostalo moko, naredite vdolbino, vanjo položite ščepec soli, vlijte bližajočo se kislo testo, dodajte sladkor. Olje stopimo, mu dodamo vse začimbe in ga vnesemo v osnovo. Zamesimo testo, oblikujemo kepo, jo damo v namaščeno skledo in za nekaj ur damo na toplo.
Zdaj testo razdelimo na 12 delov, zvijemo snope, jih spletemo skupaj in povežemo konce. Dobili boste žemljice z luknjami. V vsakega damo celo surovo jajce, testo namažemo z oljem in ga za pol ure pošljemo v pečico pri 170 ° C. Pred serviranjem rahlo poprašite folar s sladkorjem v prahu.
Navdihnila ga je rumkinja
Končno je prišel na vrsto naš domači kulich. Nenavadno je, toda pred 200 leti so ga pekli brez plesni - v ruski pečici na ognjišču. Takšna torta se je imenovala ognjišče in je bila podobna štruci. Običajne "pločevinke" so se začele uporabljati šele v XIX stoletju. Močan vpliv na obliko in vsebino torte je imela takrat izjemno priljubljena rumkinja, ki je prišla iz Francije. Testu smo dodali rozine, namočene v rumovem sirupu, na vrh nalili snežno belo glazuro in pekli v visokih oblikah. Primerjajte ga s tradicionalno rusko torto.
Sestavine:
- moka - 1 kg
- maslo - 300 g + za mazanje
- mleko - 500 ml
- surovi kvas - 40-50 g
- sladkor - 350 g
- jajce - 6 kos.
- mandlji-250 g
- grozdje-250 g
- konjak - 100 ml
- ščepec soli
- ekstrakt vanilije - 10 ml
- beljakovine - 2 kos.
- sladkor v prahu-250 g
- jajčni rumenjak za mazanje
- limonina lupina za okras
Vnaprej rozine namočimo v konjak. V rahlo toplem mleku vmešajte kvas, 50 g sladkorja in 100 g moke. Testo pustimo 20 minut na toplem. Rumenjake podrgnemo s preostalim sladkorjem in jih vnesemo v bližajočo se kislo testo. Nato pošljemo zmehčano maslo. Beljake stepemo v puhasto peno s soljo in jo vmešamo v nastalo maso, nato pustimo počivati 15-20 minut. Nato v več korakih presejemo moko, zamesimo in zamesimo testo, ga eno uro odstavimo na ogenj.
V testo vnesemo rozine, napolnjene v konjaku, skupaj z ocvrtimi zdrobljenimi mandlji in ekstraktom vanilije. Oblike namažemo z oljem, napolnimo jih z dvema tretjinama testa, po vrhu namažemo rumenjak in ga pustimo za proso. Torte pečemo 20-30 minut pri 160 ° C. Bliže do konca sladkor v prahu z belci stepemo v snežno belo glazuro. Z njim pokrijemo ohlajene torte in okrasimo z limonino lupinico.
Nežnost v mesu
Na Češkem za veliko noč pečejo jagnjetino iz testa. Priljubljena je tudi v drugih evropskih državah. Toda od kod izvira tradicija? Tesno je povezan s pasho in eksodusom Judov iz Egipta. Judje se imajo za del božje črede, sam Gospod pa je njihov pastir. Zato je treba na praznično mizo postaviti jed z jagnjetino. Jagnjetina iz testa je nadaljevanje običaja. Navsezadnje pooseblja Božje Jagnje, to je Jezusa Kristusa. Pripraviti takšno pecivo ni težko - pravzaprav je klasičen kolaček. Glavna stvar je najti tridimenzionalno obliko v obliki jagnjeta.
Sestavine:
- maslo - 250 g
- sladkor - 250 g
- jajce - 5 kos.
- moka-160 g
- škrob - 100 g
- pecilni prašek - 1 žlička.
- sol in vanilija - ščepec naenkrat
- sladkor v prahu za posipanje
- rastlinsko olje za mazanje
Zmehčano maslo stepemo z mešalnikom, dokler ne postane belo. Še naprej stepamo, dodajamo sladkor in po eno dodajamo jajca. Moko zmešajte s škrobom, soljo in vanilijo. V več fazah presejte v oljno osnovo in še enkrat premešajte. Obliko namažemo z oljem, testo namažemo in poravnamo z lopatico. Upoštevajte, da se bo v pečici dvignil in povečal glasnost. Jagnjetino pečemo približno 180 minut pri 50 ° C. Počakajte, da se ohladi, in ga šele nato odstranite iz kalupa. Pečeno jagnje potresite s sladkorjem v prahu - postalo bo okras praznične mize.
Tukaj je takšno velikonočno pecivo, pripravljeno v različnih državah. Nekaj predlaganih možnosti za počitnice lahko enostavno spečete. In če potrebujete še bolj zanimive recepte, jih poiščite na spletni strani "Zdrava hrana v moji bližini". V vaši kulinarični hranilnici je zagotovo tradicionalno velikonočno pecivo, ki se ga veseli celotna družina. V komentarjih delite svoje preizkušene ideje z drugimi bralci.