Hranilna vrednost in kemična sestava.
Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 gramov užitni del.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Kalorična vrednost | 182 kCal | 1684 kCal | 10.8% | 5.9% | 925 g |
| Beljakovine | 18.99 g | 76 g | 25% | 13.7% | 400 g |
| Maščobe | 11.64 g | 56 g | 20.8% | 11.4% | 481 g |
| Ogljikovi hidrati | 0.36 g | 219 g | 0.2% | 0.1% | 60833 g |
| Voda | 68.11 g | 2273 g | 3% | 1.6% | 3337 g |
| Ash | 0.9 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 4 μg | 900 μg | 0.4% | 0.2% | 22500 g |
| Retinol | 0.004 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.9% | 1875 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.191 mg | 1.8 mg | 10.6% | 5.8% | 942 g |
| Vitamin B4, holin | 69.8 mg | 500 mg | 14% | 7.7% | 716 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.786 mg | 5 mg | 15.7% | 8.6% | 636 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.399 mg | 2 mg | 20% | 11% | 501 g |
| Vitamin B9, folat | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.4% | 13333 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 3.03 μg | 3 μg | 101% | 55.5% | 99 g |
| Vitamin D, kalciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% | 10000 g |
| Vitamin D3, holekalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 0.5% | 10714 g |
| Vitamin K, filokinon | 1.5 μg | 120 μg | 1.3% | 0.7% | 8000 g |
| Vitamin PP, ŠT | 3.252 mg | 20 mg | 16.3% | 9% | 615 g |
| Betaina | 20.8 mg | ~ | |||
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 315 mg | 2500 mg | 12.6% | 6.9% | 794 g |
| Kalcij, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.6% | 9091 g |
| Magnezij, mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 2.7% | 2000 g |
| Natrij, Na | 76 mg | 1300 mg | 5.8% | 3.2% | 1711 g |
| Žveplo, S. | 189.9 mg | 1000 mg | 19% | 10.4% | 527 g |
| Fosfor, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 12.3% | 449 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Železo, Fe | 2.38 mg | 18 mg | 13.2% | 7.3% | 756 g |
| Mangan, Mn | 0.014 mg | 2 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Baker, Cu | 75 μg | 1000 μg | 7.5% | 4.1% | 1333 g |
| Selen, Se | 21.2 μg | 55 μg | 38.5% | 21.2% | 259 g |
| Cink, Zn | 7.4 mg | 12 mg | 61.7% | 33.9% | 162 g |
| Esencialne aminokisline | |||||
| Arginin * | 1.25 g | ~ | |||
| valin | 0.858 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.615 g | ~ | |||
| izolevcin | 0.808 g | ~ | |||
| levcin | 1.528 g | ~ | |||
| lizin | 1.66 g | ~ | |||
| metionin | 0.539 g | ~ | |||
| treonin | 0.835 g | ~ | |||
| triptofan | 0.214 g | ~ | |||
| fenilalanin | 0.723 g | ~ | |||
| Zamenljive aminokisline | |||||
| alanina | 1.083 g | ~ | |||
| Asparaginska kislina | 1.703 g | ~ | |||
| hidroksiprolin | 0.13 g | ~ | |||
| glicina | 0.866 g | ~ | |||
| Glutaminska kislina | 3.003 g | ~ | |||
| Proline | 0.78 g | ~ | |||
| serin | 0.729 g | ~ | |||
| tirozin | 0.655 g | ~ | |||
| cistein | 0.199 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| Holesterol | 69 mg | največ 300 mg | |||
| Maščobna kislina | |||||
| Sl | 0.73 g | največ 1.9 g | |||
| mononenasičene transmaščobe | 0.73 g | ~ | |||
| Nasičene maščobne kisline | |||||
| Nasičene maščobne kisline | 4.831 g | največ 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristična | 0.319 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 2.602 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.151 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 1.747 g | ~ | |||
| 20: 0 Arahin | 0.003 g | ~ | |||
| 24:0 Lignoceric | 0.009 g | ~ | |||
| Mononenasičene maščobne kisline | 5.643 g | min 16.8 g | 33.6% | 18.5% | |
| 14: 1 miristolejsko | 0.066 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoleik | 0.359 g | ~ | |||
| 16: 1 cis | 0.359 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecen | 0.106 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 5.093 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 4.363 g | ~ | |||
| 18: 1 prev | 0.73 g | ~ | |||
| 20: 1 gadolejska (omega-9) | 0.019 g | ~ | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 0.579 g | od 11.2 na 20.6 | 5.2% | 2.9% | |
| 18: 2 Linolna | 0.504 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 0.458 g | ~ | |||
| 18: 2 Konjugirana linolna kislina | 0.046 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenska | 0.022 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenski | 0.022 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienoik, Omega-6, cis, cis | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.052 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenojska (EPA), Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| Omega-3 maščobne kisline | 0.024 g | od 0.9 na 3.7 | 2.7% | 1.5% | |
| 22: 5 Dokosapentaenojska (DPC), Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| Omega-6 maščobne kisline | 0.511 g | od 4.7 na 16.8 | 10.9% | 6% |
Energijska vrednost je 182 kcal.
Govedina, podkapularni zrezek bogata z vitamini in minerali, kot so: holin - 14%, vitamin B5 - 15,7%, vitamin B6 - 20%, vitamin B12 - 101%, vitamin PP - 16,3%, kalij - 12,6 %, fosfor - 22,3%, železo - 13,2%, selen - 38,5%, cink - 61,7%
- Mešani je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin, deluje kot lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje nadledvične skorje. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznice.
- Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, zaviranju in vzbujevalnih procesih v centralnem živčnem sistemu, pri pretvorbi aminokislin, pri presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu tvorjenju eritrocitov, vzdrževanju normalne ravni homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, kršitev stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in pretvorbi aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina in sodelujeta pri tvorbi krvi. Pomanjkanje vitamina B12 povzroči razvoj delnega ali sekundarnega pomanjkanja folata, pa tudi anemije, levkopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah presnove energije. Nezadosten vnos vitamina spremlja motnja normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, sodeluje v procesih živčnih impulzov, uravnavanju tlaka.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- strojna oprema je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri prevozu elektronov, kisika, zagotavlja potek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišic s pomanjkanjem mioglobina, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.
- Selen - bistveni element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, deluje imunomodulatorno, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje vodi v Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z večkratnimi deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija), dedno trombastenijo.
- cink je del več kot 300 encimov, sodeluje v procesih sinteze in razgradnje ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in pri regulaciji ekspresije številnih genov. Nezadostna poraba vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in malformacij ploda. Nedavne študije so razkrile sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.
Celoten vodnik po najbolj uporabnih izdelkih najdete v dodatku.
Tags: vsebnost kalorij 182 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kaj je koristno Goveje meso, zrezek iz podkopala, kalorije, hranila, koristne lastnosti Govedina, zrezek iz podkapularisa
2021-02-17