vsebina
Povemo vam, kaj morate vedeti o kaviarju, njegovih sortah in okusu, da izberete popoln dodatek kateri koli jedi.
Koristi in škode kaviarja
Predelana in nasoljena ribja jajca različnih vrst so okusna poslastica, ki jo običajno uživamo s kruhom, palačinkami, okrasimo solate ali jih dodamo različnim prigrizkom. Znano je, da kaviar izboljšuje možgansko aktivnost, krepi imunski sistem in srčno-žilni sistem ter pozitivno vpliva na kakovost vida in je indiciran za nosečnice. Kaviar ima edinstven nabor aktivnih snovi, ki vsebujejo lahko prebavljiv jod, fosfor, železo, kalij, folno kislino, večkrat nenasičene maščobne kisline, vitamine A, D in E. Mimogrede, kaviar je bogat vir hitro prebavljivih beljakovin, kakovostnih ki se lahko kosa z mesom.
Edina stvar je, da je bolje, da ne uporabljate kaviarja za ljudi z nagnjenostjo k edemom in z aterosklerozo, hipertenzijo in ishemičnimi boleznimi. Razlog je sol, ki jo poslastica vsebuje v velikih količinah. Vse sorte kaviarja najdete na Lemberg.
Sorte kaviarja
Običajno lahko vse vrste kaviarja razdelimo v tri kategorije, ki označujejo izdelek glede na družino rib, pa tudi način ribolova. Kaviar različnih rib, tudi iz iste vrste, se lahko razlikuje po okusu, barvi in velikosti. Izpostaviti velja tudi kaviar nekaterih mehkužcev, pa tudi grozdnih polžev in sip.
- Rdeči kaviar. Pridobivajo ga iz rib lososa, kot so losos kema, sockeye losos, chinook losos, coho losos, losos, rožnati losos ali som.
- Črni kaviar. Pridobiva se iz jesetrovih rib, kot so beluga, jeseter, zvezdasti jeseter, sterlet, konica. V to kategorijo spada tudi najdražji kaviar na svetu, ki ga pogosto imenujejo "belo črni". Tak kaviar je zlate barve in se pridobiva iz odraslih (starejša ko je riba, svetlejši in dragocenejši je kaviar) in albino rib. Danes črni kaviar delimo na zrnati in sodčasti kaviar (očiščen filmov in žil ter ima videz celih, nedeformiranih zrn), stisnjen (stisnjena zrna) in ovalni (zrna niso ločena od vezivnega tkiva).
- Delni kaviar, ki se imenuje tudi rumeni ali beli. Pravzaprav je to kateri koli kaviar katere koli ribe, ki ne spada v družine lososa in jesetra. Delimo ga tudi na dve podvrsti: grobo zrnato (ščuka, zander) in drobnozrnato (krap, sablja). Ugotavljamo tudi, da parciali niso družina rib, temveč tako imenovani način ribolova z mrežo z majhnimi očesi, ki najpogosteje lovi ščuko, orado, cipla, črtasto mulo, polka in še naprej.
Vrste črnega kaviarja
Kaviar Beluga
Vrsta kaviarja, ki velja za enega najdražjih in dragocenih na svetu. Beluga kaviar vodi ne le po ceni, ampak tudi po hranilni vrednosti in okusu, za kar ga gurmani tako zelo cenijo. Ima okus po oreščkih in v nasprotju s splošnim prepričanjem sploh ne diši po ribah. Menijo, da je najbolj okusen beluga kaviar tisti, ki ima zlat odtenek in je bil pridobljen iz skoraj sto let starih rib. Seveda so stroški takšne poslastice izven lestvice in lahko dosežejo 7,000 € na kilogram.
Ločiti ga je treba od kaviarja lukoplavutih rib, ki je na videz zelo podoben, zato ga pogosto predstavljajo za klasični črni kaviar rib iz družine jesetrovk. Prepoznavanje "ponaredka" ni tako težko, kot se zdi. Prvič, odlikovala ga bo cena, ki bo neverjetno nižja. Drugič, okus bo bolj grob in "lažji".
Sturgeon kaviar
Za razliko od beluga kaviarja je kaviar jesetra veliko manj priljubljen in ima tudi veliko nižjo ceno. Ima zelo specifičen okus, morski in celo jodiran. Nekateri pravijo, da ima jesetrov kaviar okus po algah. Vendar pa je kaviar cenjen ravno zaradi tega nenavadnega okusa, ki ni nič podobnega.
Mimogrede, med prednostmi kaviarja jesetra je njegova rahla slanost. Da bi razkrili bogat in nenavaden okus, med kisanjem naredimo slanico manj močno kot na primer pri pripravi beluga kaviarja.
Sevruga kaviar
Krog elitnega kaviarja zapira zvezdasti jeseter, ki je po vrednosti in okusu nekoliko slabši od svojih dražjih kolegov. Edino, kar vodi, je količina maščobe v sestavi. Sevruga kaviar je zelo kaloričen in je kontraindiciran pri hujšanju. Če pa niste na dieti in si lahko privoščite preveč, vam bo všeč subtilen, a nepozaben okus kaviarja. V primerjavi z jesetrom se zdi precej manj izrazit, a verjemite mi, to ga ne poslabša.
Sterlet kaviar
Tako kot jesetra ima kaviar sterleta izrazit morski okus, ki pa je veliko mehkejši. Vendar pa je na splošno tak kaviar bolj specifičen zaradi močnega ribjega priokusa. Med vsemi jesetri je jesetrov kaviar najcenejši, kar pa seveda ne pomeni, da je manj okusen. Kot pravijo, za okus in barvo ni tovarišev, zato med gurmani lahko najdete ljubitelje te sorte kaviarja.
Kaluški kaviar
Po okusu je ta kaviar nekoliko podoben kaviarju beluga, vendar le z manj izrazitim okusom in oreščkovim odtenkom. Poleg tega je glede na vsebnost maščob in vsebnost kalorij znatno pred svojim kolegom, vendar so te lastnosti tisto, zaradi česar je tako nežno in mehko.
Vrste rdečega kaviarja
Kaviar roza lososa
Če na pultu vidite znani rdeči kaviar, bo to v večini primerov kaviar roza lososa. Postala je razširjena zaradi svetlega in prijetnega okusa, pa tudi zaradi visoke plodnosti te ribe, ki omogoča pridelavo izdelka v velikih količinah. Zaradi univerzalnega okusa – ne preveč ribjega, a hkrati prepoznavnega, je pridobil naklonjenost množic. Pri nakupu je vredno upoštevati tudi, da je kaviar roza lososa pogosto soljen, zato ga je bolje kupiti pri zaupanja vrednih prodajalcih.
Keto kaviar
Najmastnejši od vseh vrst rdečega kaviarja. Medtem pa ima kaviar prav zaradi svoje vsebnosti kalorij nežen in prijeten masten okus, ki pa ni vsem všeč. Kopljejo ga v veliko manjših količinah kot kaviar roza lososa. To je posledica nepriljubljenosti takšnega kaviarja med potrošniki.
Coho kaviar
Takšen kaviar velja za najbolj uporabnega med vsemi sortami rdečega kaviarja zaradi odlične sestave aktivnih snovi. Vendar kljub tem prednostim kaviar lososa coho ni našel velike priljubljenosti med potrošniki. Kar se tiče okusa, je precej specifičen in ima opazno grenkobo, zaradi česar ga mnogi ne marajo.
Sockeye kaviar
Na ruskem trgu kaviar sockeye lososa ni tako pogost, saj pri nas ni posebej priljubljen zaradi izrazitega ribjega okusa. Zanimivo je tudi, da je ravno zaradi te posebnosti izjemno priljubljena v Evropi in Ameriki, kjer tako za nas nenavaden okusni odtenek velja za poslastico in gurmansko.
Postrvi kaviar
Kaviar postrvi je precej slan in ima opazno grenkobo, zato je med potrošniki precej nepriljubljen. Odlično pa se ujema s kremnimi siri in številnimi drugimi fermentiranimi mlečnimi izdelki, zato se pogosto uporablja pri pripravi žemljic in drugih prigrizkov z obilico mehkih in neagresivnega okusa izdelkov.
Vrste delnega kaviarja
Pike kaviar
Ena izmed najbolj priljubljenih sort delnega kaviarja. Kaviar ščuke je veliko cenejši od vseh tistih sort, ki smo jih opisali prej. Vendar pa je kljub vsej svoji poceni s pravilnim soljenjem lahko izjemno okusen in v ničemer slabši od svojih dražjih in prefinjenih sosedov na polici trgovine. Poleg tega je kaviar ščuke zelo uporaben in priporočljiv za ljudi z nizkim hemoglobinom.
Pollak kaviar
Izjemno priljubljena sorta delnega kaviarja, ki je v velikem obsegu predstavljena na policah naših trgovin. Koristno je vedeti, da ikra polloka ni le bogata z različnimi koristnimi elementi v sledovih, ampak tudi malo kalorij. Po videzu spominja na belo pasto in ima specifičen in zelo prepoznaven okus.
Сod kaviar
Po svojih prehranskih in okusnih lastnostih kaviar trske ni slabši od mnogih plemenitih vrst kaviarja. Ima nežen okus in praktično nima ribjega odtenka. Pogosto se uporablja pri pripravi solat, prigrizkov, odlično pa se poda tudi k kruhu in vsem vrstam zelenjave. Jajca trske so zelo majhna in imajo barvo breskve.
Kapelin kaviar
Kapelin kaviar ima zelo nenavaden, oster in ne najbolj nedvoumen okus, zato se praktično ne uporablja v svoji "čisti" obliki. Vendar pa ga je v trgovinah pogosto mogoče najti v obliki paste: kaviar kapelina se zmeša z različnimi olji ali majonezo in se prodaja v majhnih steklenih kozarcih. Testeninam obvezno dodajte začimbe, ki zasenčijo in včasih zadušijo specifičen okus. Pogosto lahko najdete tudi dimljeni kaviar kapelanov.
Kaviar iz ščuke
Ta kaviar ima nežno rožnato barvo in vodeno teksturo. Zanderjevega kaviarja je nemogoče imenovati gurmansko ali dragoceno, a kljub temu še vedno uživa priljubljenost in ljubezen med potrošniki. Priznajmo si, nizki stroški tega izdelka so v veliki meri razlog za veliko povpraševanje. Pri nakupu kaviarja iz ščuke je vredno zapomniti, da bo verjetno vseboval veliko količino rastlinskega olja, kar lahko vpliva na njegov okus. Še posebej, če je bil kaviar proizveden že dolgo nazaj.
Orada kaviar
Oradičin kaviar je eden redkih, ki ga lahko uživamo surovega. Je zlate barve, sama jajca pa so majhna in drobljiva. Oboževalci svetujejo uživanje oradinega kaviarja kot samostojnega prigrizka, odlično pa bo izgledal tudi v sendvičih, pa tudi ocvrt kot del palačink.
Kaviar letečih rib
Ikre leteče ribe redko uživamo kot bogato hrano. Veliko pogosteje ga najdemo v sušiju ali zvitkih. Primerno je uporabiti tak kaviar za okrasitev jedi, niansiranje z različnimi barvili za živila. Hkrati pa bi lahko bil zaradi svoje nizke vsebnosti kalorij in visoke vsebnosti lahko prebavljivih beljakovin idealno dietno živilo.