vsebina
Zgodovina brokolija
Brokoli ima svoje korenine v Italiji. Pridobljeno je bilo s hibridizacijo iz drugih pridelkov zelja v XNUMX-XNUMX stoletju pr. Dolga stoletja te vrste zelja niso poznali zunaj Italije. V Francijo so brokoli prinesli šele v XNUMX. stoletju po zaslugi Catherine de Medici, v Anglijo pa še kasneje – v XNUMX. Tukaj so ga imenovali italijanski šparglji. Brokoli je v ZDA prišel šele v začetku XNUMX. stoletja po zaslugi italijanskih priseljencev.
Prednosti brokolija
Brokoli je hranljiva zelenjava. Koristne lastnosti brokolija so pozitiven učinek na prebavo, srčno-žilni in imunski sistem, pa tudi protivnetno in antikancerogeno delovanje. Še več, brokoli vsebuje malo natrija in kalorij ter sploh ne vsebuje maščob.
"Brokoli vsebuje velike količine vlaknin, vitamina C, kalija, vitamina B6 in vitamina A," pravi Victoria Jarzabkowski, nutricionistka na Texas Fitness Institute na Univerzi v Teksasu v Austinu. "In tudi dovolj beljakovin."
Brokoli je bogat vir rastlinskih pigmentov in antioksidantov. Rastlinski pigmenti so snovi, ki dajejo rastlinam barvo, aromo in okus. Po podatkih Ameriškega inštituta za raziskave raka imajo rastlinski pigmenti številne koristne lastnosti. Pigmenti, ki jih najdemo v brokoliju, vključujejo glukobrasicin, karotenoide in flavonoide.
"Antioksidanti pomagajo nevtralizirati proste radikale, ki lahko poškodujejo telesne celice," pravi dr. Jarzabkowski. Prosti radikali so nestabilne molekule, ki nastanejo kot posledica metabolizma. Po podatkih Nacionalnega inštituta za raka te spojine povečujejo tveganje za razvoj raka.
»Brokoli je vir luteina, ki je del antioksidantov, pa tudi sulforafana, močnega antioksidanta,« pravi dr. Jarzabkowski. Brokoli vsebuje tudi dodatna hranila, vključno z magnezijem, fosforjem ter majhnimi količinami cinka in železa.
Vpliv na sladkorno bolezen in avtizem
Za ljudi z debelostjo in sladkorno boleznijo tipa 2 je izvleček brokolija točno tisto, kar je zdravnik naročil. V članku, objavljenem v reviji Science Translational Medicine 14. junija 2017, znanstveniki govorijo o sposobnosti snovi sulforafan, ki jo najdemo v brokoliju (pa tudi drugi križnici, zelju in brstičnem ohrovtu), da zmanjša aktivnost 50 genov. odgovoren za pojav simptomov sladkorne bolezni tipa 2. . Študija je vključevala 97 bolnikov s sladkorno boleznijo tipa 2, ki so se 12 tednov zdravili z izvlečkom brokolija. Pri nedebelih bolnikih ni bilo nobenega učinka, medtem ko so debeli udeleženci doživeli 10-odstotno znižanje glukoze na tešče v primerjavi s kontrolno skupino. Vendar je bil odmerek antioksidanta, ki so ga skupaj prejeli udeleženci, 100-krat večji od količine, ki je naravno v brokoliju.
Dokazano je, da ista snov pomaga pri lajšanju simptomov, povezanih z avtizmom. V Zborniku Nacionalne akademije znanosti 13. oktobra 2014 so raziskovalci poročali, da so bolniki z avtizmom, ki so prejeli izvleček, ki je vseboval sulforafan, doživeli izboljšave v verbalni komunikaciji in socialnih interakcijah.
Preprečevanje raka
Najbolj znana in koristna lastnost brokolija je njegova sposobnost zaščite pred rakom. Brokoli je zelenjava iz skupine križnic. Znano je, da je vsa zelenjava iz te družine sposobna zaščititi pred razvojem raka na želodcu in črevesju, «pravi dr. Jarzabkowski.
Ameriško združenje za boj proti raku poudarja pomen brokolija, ki vsebuje močna antioksidanta – sulforafan in indol-3-karbinol. Te snovi imajo razstrupljevalne lastnosti in lahko zmanjšajo resnost oksidativnega stresa. Prav tako lahko vplivajo na raven estrogena, kar posledično zmanjša tveganje za nastanek raka dojke.
Zniževanje holesterola
Po mnenju dr. Jarzabkowskega brokoli pomaga zniževati raven holesterola v krvi. Vlaknine, ki jih vsebuje zelje, vežejo holesterol v krvi, kar prispeva k njegovemu hitremu odstranjevanju iz telesa.
Razstrupljanje
Rastlinski pigmenti glukorafanin, glukonaturcin in glukobrasin sodelujejo v vseh fazah procesa razstrupljanja telesa, od nevtralizacije toksinov do njihovega izločanja. Študija, objavljena v reviji Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, je pokazala, da so kalčki brokolija najbolj koristni v tem pogledu.
Vpliv na srčno-žilni sistem
Poleg tega, da brokoli znižuje raven holesterola, krepi tudi stene krvnih žil. Sulforafan, ki ga vsebuje brokoli, deluje protivnetno in pomaga preprečevati nastanek aterosklerotičnih plakov, zlasti pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 2. Po podatkih Univerze za javno zdravje Harvard kompleks B uravnava ravni homocisteina. Homocistein je aminokislina, ki se kopiči v telesu ob uživanju rdečega mesa in povečuje tveganje za koronarno srčno bolezen.
Učinki na vid
»Verjetno vemo, da je korenje dobro za vid zaradi vsebnosti luteina,« pravi dr. Jarzabkowski, »Lutein je antioksidant in pozitivno vpliva na zdravje oči. Eden najboljših virov luteina je brokoli.”
Drugi antioksidant, ki ga najdemo v brokoliju, zeaksantin, ima lastnosti, podobne luteinu. Tako lutein kot zeaksantin ščitita pred razvojem makularne degeneracije, neozdravljive bolezni, ki prizadene centralni vid, in katarakte, zamegljenosti leče.
Vpliv na prebavo
Dr. Jarzabkowski poudarja prebavne lastnosti brokolija zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Na vsakih 10 kalorij brokoli vsebuje 1 g vlaknin. Vlaknine prispevajo tudi k vzdrževanju normalne črevesne mikroflore.
Brokoli ščiti želodčno sluznico pred nastankom razjed in vnetij. Sulforafan, ki ga vsebuje ta izdelek, zavira rast Helicobacter pylori, bakterije, ki okuži želodčno sluznico. Študija Johnsa Hopkinsa na miših iz leta 2009 je pokazala zanimive rezultate. Pri miših, ki so dva meseca vsak dan uživale brokoli, se je raven H. pylori zmanjšala za 40 %.
Protivnetne lastnosti
Brokoli ima protivnetne lastnosti in ščiti sklepe bolnikov z osteoartritisom. Študija iz leta 2013 na Univerzi East Anglia je pokazala, da sulforafan, ki ga najdemo v brokoliju, ščiti sklepe bolnikov z artritisom pred poškodbami z zaviranjem molekul, ki aktivirajo vnetje.
Antioksidanti in omega-3 maščobne kisline, ki jih najdemo v brokoliju, uravnavajo tudi vnetja. Poleg tega so avtorji študije, objavljene leta 2010 v reviji Inflammation Researcher, predlagali, da flavonoid kaempferol zmanjša vpliv alergenov, zlasti na prebavila, kar zmanjša tveganje za razvoj kroničnega vnetja.
Škodujte brokoliju
Brokoli je varen za uživanje, možnih stranskih učinkov pri uživanju pa je zelo malo. Najpogostejši sta nastajanje plinov in draženje debelega črevesa, ki ju povzroča velika količina vlaknin. "Takšni stranski učinki so skupni vsem križnicam," ugotavlja dr. Jarzabkowski, "vendar zdravstvene koristi daleč odtehtajo tovrstno nelagodje."
Po mnenju Wexnerjevega medicinskega centra na Univerzi v Ohiu morajo posamezniki, ki jemljejo zdravila proti strjevanju krvi, uživati brokoli previdno. Vitamin K, ki ga vsebuje ta izdelek, lahko vpliva na zdravila in zmanjša njihovo učinkovitost. Bolniki s hipotiroidizmom naj omejijo tudi uživanje brokolija.
Uporaba brokolija v medicini
Brokoli vsebuje veliko antioksidantov, protivnetnih spojin in vitaminov, ki lahko delujejo proti rakotvornim, protivnetnim in zmanjšujejo tveganje za srčno-žilne bolezni. Zaradi vsebnosti vlaknin lahko brokoli uporabljamo za izboljšanje prebave.
Uporaba brokolija pri kuhanju
Kako jeste brokoli, lahko vpliva na to, koliko in katera hranila boste prejeli. Da bi ohranili antikancerogene lastnosti brokolija, ga ne kuhajte dolgo.
Študija, ki jo je leta 2007 izvedla Univerza Warwick, je pokazala, da brokoli s kuhanjem izgubi svoje koristne lastnosti, vključno z antikancerogenimi. Znanstveniki so preučevali vpliv na ohranjanje uporabnih lastnosti izdelka različnih načinov priprave zelenjave iz družine križnic - kuhanja, kuhanja, kuhanja v mikrovalovni pečici in cvrtja.
Prekuhavanje je povzročilo največjo izgubo antikarcinogenih snovi. S kuhanjem v pari 20 minut, segrevanjem v mikrovalovni pečici do 3 minute in cvrtjem do 5 minut se je izgubila precejšnja količina hranil, ki preprečujejo raka. Surovi brokoli ohrani največ hranilnih snovi, vendar najverjetneje draži črevesje in povzroča pline.
Kako izbrati in shraniti brokoli
Popki svežega brokolija morajo biti bledo modrikasti, če že porumenijo ali so napol odprti, je prezrel. Najboljši premer glave je 17-20 cm, večja stebla brokolija so običajno olesenela in niso primerna za hrano. Najboljša oblika glave je zaobljena, kompaktna. Socvetja se morajo tesno prilegati drug drugemu, brez vrzeli. Socvetja morajo biti sveža, ne zbledela.
Za shranjevanje brokolija morajo biti izpolnjeni 3 pogoji:
- Temperatura 0 – 3° С
- Visoka vlažnost
- Dobro prezračevanje