Na splošno velja, da je vegetarijanska prehrana sestavni del zdravega načina življenja. Številne znanstvene raziskave potrjujejo, da je vegetarijanska prehrana v mnogih pogledih koristna za zdravje ter podaljšuje dolžino in kakovost življenja. Možno je, da je bila prvotna prehrana ljudi vegetarijanska. Medtem ko lahko vegetarijanska prehrana zagotovi ustrezno prehrano, nekateri ljudje potrebujejo meso rastlinskega izvora. Takšno posnemanje hrane živalskega izvora jim pomaga pri prehodu na rastlinsko prehrano. Skladno s tem so se že v devetnajstem stoletju na trgu začeli pojavljati mesni nadomestki na osnovi žitaric, oreščkov in rastlinskih beljakovin. Pionirji tega gibanja so ameriški nutricionist in izumitelj koruznih kosmičev dr. John Harvey Kellogg, pridigarka adventistov sedmega dne Ellen White in podjetja, kot so LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany in druga. Obstaja veliko razlogov, zakaj dati prednost mesnim nadomestkom kot mesu: koristi za zdravje, koristi, ki jih taki izdelki prinašajo okolju, razmišljanja filozofske ali metafizične narave, udobje samega potrošnika; Končno, preference okusa. Morda so dandanes pri izbiri mesnih nadomestkov prvi razlog zdravstvene koristi. Potrošniki se običajno izogibajo maščobam in holesterolu v svoji prehrani, mesni nadomestki pa so lahko del zdrave rastlinske prehrane, ker telesu zagotavljajo bistvene rastlinske beljakovine, vitamine in minerale brez zelo nasičenih maščob in holesterola, ki jih živalska hrana obilo. Okoljski vidiki prav tako povečujejo zanimanje javnosti za rastlinske beljakovinske izdelke. Znano je, da lahko z enega hektarja (četrt hektarja) zemlje dobimo pet- do desetkrat več beljakovin, če jih zaužijemo v čisti obliki, kot če nastale rastlinske beljakovine »pretvorimo« v živalske beljakovine, meso. Poleg tega je pomemben prihranek vode in drugih virov. Mnogi ljudje zavračajo meso iz verskih ali etičnih razlogov. Končno imajo ljudje raje mesne nadomestke, ker so priročni za pripravo in uživanje ter okusne dodatke k dnevni prehrani. Kakšna je hranilna vrednost mesnih analogov? Mesni analogi so odličen vir rastlinskih beljakovin in raznolikosti okusov kot del vegetarijanske prehrane. Večinoma tovrstni komercialni izdelki na etiketah vsebujejo podrobne informacije o hranilih. Sledijo splošne informacije o hranilni vrednosti mesnih nadomestkov. Beljakovine Mesni analogi vsebujejo različne vire rastlinskih beljakovin - predvsem sojo in pšenico. Vendar morajo biti vegetarijanci in vegani previdni – analogi lahko vsebujejo tudi jajčne beljake in mlečne beljakovine. Vsaka vegetarijanska prehrana mora vključevati široko paleto živil; prisotnost mesnih analogov v prehrani vam omogoča, da telesu zagotovite različne vire beljakovin, ki zagotavljajo ravnovesje osnovnih aminokislin. Prehrana večine vegetarijancev običajno vsebuje različne vrste beljakovin, pridobljenih iz stročnic, žit, oreščkov in zelenjave. Mesni analogi so odličen način za dopolnitev te ponudbe. Maščobe Mesni analogi ne vsebujejo živalskih maščob; zato je raven nasičenih maščob in holesterola v njih nizka. Praviloma je skupna vsebnost maščob in kalorij v njih manjša od njihovih mesnih ekvivalentov. Mesni analogi vsebujejo izključno rastlinska olja, predvsem koruzno in sojino. Za razliko od živalske maščobe so bogate s večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami in brez holesterola. Nutricionisti priporočajo dieto, ki vsebuje vsaj 10 % kalorij iz nasičenih maščob in manj kot 30 % skupnih kalorij iz maščob. 20 do 30 % kalorij naj prihaja iz maščob. Občasno uživanje živil z visoko vsebnostjo maščob, kot so olive, oreščki itd., je sprejemljivo, če je količina maščobe v prehrani znotraj zgornjih meja. Vitamini in minerali Običajno so komercialni nadomestki za meso obogateni z dodatnimi vitamini in minerali, ki jih običajno najdemo v mesu. Ti lahko vključujejo vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B6, vitamin B12, niacin in železo. Natrij v komercialnih izdelkih najdemo v sestavinah in okusih. Preberite etikete, da izberete prave izdelke. Čeprav lakto-vegetarijanci dobijo zadostne količine bioaktivnega vitamina B12, bi morali vegani najti spodoben vir tega vitamina zase. Mesni analogi so običajno obogateni s tem vitaminom. Priporočena količina vitamina B12 je 3 mikrograme na dan. Najpogostejša biološko aktivna oblika vitamina B12 je cianokobalamin. zaključek Vegetarijanska prehrana je priporočljiva kot del zdravega načina življenja. Ne glede na to, ali si človek želi popolnoma izločiti vse živalske proizvode iz prehrane, prakticirati lakto- ali lakto-ovo vegetarijanstvo ali preprosto zmanjšati količino zaužitega mesa, lahko mesni analogi pomagajo zagotoviti prisotnost različnih beljakovin v prehrani, ki vsebujejo majhne količine nasičenih maščob v primerjavi z njihovimi mesnimi ekvivalenti, poleg tega maščobe brez holesterola in zagotavljajo telesu dodatne vitamine in minerale. V kombinaciji z ustreznimi količinami svežega sadja, zelenjave, celih zrn, stročnic in (neobvezno) mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob lahko mesni analogi dodajo dodaten okus in raznolikost vegetarijanski prehrani.
2022-11-11