Hranilna vrednost in kemična sestava.
Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 gramov užitni del.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vrednost kalorij | 336 kCal | 1684 kCal | 20% | 6% | 501 g |
| Beljakovine | 21.85 g | 76 g | 28.8% | 8.6% | 348 g |
| Maščobe | 25.9 g | 56 g | 46.3% | 13.8% | 216 g |
| Ogljikovi hidrati | 2.4 g | 219 g | 1.1% | 0.3% | 9125 g |
| Voda | 45.19 g | 2273 g | 2% | 0.6% | 5030 g |
| Ash | 4.66 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.367 mg | 1.5 mg | 24.5% | 7.3% | 409 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.357 mg | 1.8 mg | 19.8% | 5.9% | 504 g |
| Vitamin B4, holin | 93.5 mg | 500 mg | 18.7% | 5.6% | 535 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 1.201 mg | 5 mg | 24% | 7.1% | 416 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.459 mg | 2 mg | 23% | 6.8% | 436 g |
| Vitamin B9, folat | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.2% | 13333 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 1.52 μg | 3 μg | 50.7% | 15.1% | 197 g |
| Vitamin D, kalciferol | 1 μg | 10 μg | 10% | 3% | 1000 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 0.4% | 6818 g |
| Vitamin K, filokinon | 3.2 μg | 120 μg | 2.7% | 0.8% | 3750 g |
| Vitamin PP, ŠT | 6.053 mg | 20 mg | 30.3% | 9% | 330 g |
| Betaina | 4.3 mg | ~ | |||
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 316 mg | 2500 mg | 12.6% | 3.8% | 791 g |
| Kalcij, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 0.4% | 6667 g |
| Magnezij, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.4% | 2105 g |
| Natrij, Na | 1740 mg | 1300 mg | 133.8% | 39.8% | 75 g |
| Žveplo, S. | 218.5 mg | 1000 mg | 21.9% | 6.5% | 458 g |
| Fosfor, P | 191 mg | 800 mg | 23.9% | 7.1% | 419 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Železo, Fe | 1.56 mg | 18 mg | 8.7% | 2.6% | 1154 g |
| Mangan, Mn | 0.978 mg | 2 mg | 48.9% | 14.6% | 204 g |
| Baker, Cu | 357 μg | 1000 μg | 35.7% | 10.6% | 280 g |
| Selen, Se | 31.3 μg | 55 μg | 56.9% | 16.9% | 176 g |
| Fluor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.3% | 9709 g |
| Cink, Zn | 2.93 mg | 12 mg | 24.4% | 7.3% | 410 g |
| Prebavljivi ogljikovi hidrati | |||||
| Mono- in disaharidi (sladkorji) | 0.96 g | največ 100 g | |||
| Glukoza (dekstroza) | 0.52 g | ~ | |||
| saharoza | 0.44 g | ~ | |||
| Esencialne aminokisline | |||||
| Arginin * | 0.855 g | ~ | |||
| valin | 0.668 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.359 g | ~ | |||
| izolevcin | 0.675 g | ~ | |||
| levcin | 0.929 g | ~ | |||
| lizin | 1.107 g | ~ | |||
| metionin | 0.301 g | ~ | |||
| treonin | 0.521 g | ~ | |||
| triptofan | 0.114 g | ~ | |||
| fenilalanin | 0.481 g | ~ | |||
| Zamenljive aminokisline | |||||
| alanina | 0.88 g | ~ | |||
| Asparaginska kislina | 1.285 g | ~ | |||
| hidroksiprolin | 0.318 g | ~ | |||
| glicina | 1.189 g | ~ | |||
| Glutaminska kislina | 1.929 g | ~ | |||
| Proline | 0.831 g | ~ | |||
| serin | 0.537 g | ~ | |||
| tirozin | 0.552 g | ~ | |||
| cistein | 0.196 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| Holesterol | 89 mg | največ 300 mg | |||
| Maščobna kislina | |||||
| Sl | 0.586 g | največ 1.9 g | |||
| mononenasičene transmaščobe | 0.434 g | ~ | |||
| Nasičene maščobne kisline | |||||
| Nasičene maščobne kisline | 9.316 g | največ 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristična | 0.466 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadekanski | 0.051 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 5.619 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.133 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 3.008 g | ~ | |||
| 20: 0 Arahin | 0.038 g | ~ | |||
| Mononenasičene maščobne kisline | 11.127 g | min 16.8 g | 66.2% | 19.7% | |
| 14: 1 miristolejsko | 0.082 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoleik | 0.69 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 10.219 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 9.785 g | ~ | |||
| 18: 1 prev | 0.434 g | ~ | |||
| 20: 1 gadolejska (omega-9) | 0.137 g | ~ | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 2.529 g | od 11.2 na 20.6 | 22.6% | 6.7% | |
| 18: 2 Linolna | 2.256 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 2.104 g | ~ | |||
| 18:2 trans, trans | 0.152 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenska | 0.126 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenski | 0.126 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienoik, Omega-6, cis, cis | 0.084 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.062 g | ~ | |||
| Omega-3 maščobne kisline | 0.126 g | od 0.9 na 3.7 | 14% | 4.2% | |
| Omega-6 maščobne kisline | 2.25 g | od 4.7 na 16.8 | 47.9% | 14.3% |
Energijska vrednost je 336 kcal.
- rezina okrogla = 12.3 g (41.3 kCal)
Salami, kuhana na zraku, govedina in svinjina bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B1 - 24,5%, vitamin B2 - 19,8%, holin - 18,7%, vitamin B5 - 24%, vitamin B6 - 23%, vitamin B12 - 50,7% , vitamin PP - 30,3%, kalij - 12,6%, fosfor - 23,9%, mangan - 48,9%, baker - 35,7%, selen - 56,9%, cink - 24,4%
- Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki telesu zagotavljajo energijo in plastične snovi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
- Vitamin B2 sodeluje v redoks reakcijah, povečuje barvno občutljivost vizualnega analizatorja in prilagajanje temi. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja kršitev stanja kože, sluznice, motene svetlobe in vida v mraku.
- Mešani je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin, deluje kot lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje nadledvične skorje. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznice.
- Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, zaviranju in vzbujevalnih procesih v centralnem živčnem sistemu, pri pretvorbi aminokislin, pri presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu tvorjenju eritrocitov, vzdrževanju normalne ravni homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, kršitev stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in pretvorbi aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina in sodelujeta pri tvorbi krvi. Pomanjkanje vitamina B12 povzroči razvoj delnega ali sekundarnega pomanjkanja folata, pa tudi anemije, levkopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah presnove energije. Nezadosten vnos vitamina spremlja motnja normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, sodeluje v procesih živčnih impulzov, uravnavanju tlaka.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; bistvenega pomena za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno porabo spremljajo upočasnitev rasti, motnje v reproduktivnem sistemu, povečana krhkost kostnega tkiva, motnje presnove ogljikovih hidratov in lipidov.
- Baker je del encimov z redoks aktivnostjo in je vključen v presnovo železa, spodbuja absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v motnjah pri oblikovanju kardiovaskularnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
- Selen - bistveni element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, deluje imunomodulatorno, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje vodi v Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z večkratnimi deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija), dedno trombastenijo.
- cink je del več kot 300 encimov, sodeluje v procesih sinteze in razgradnje ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in pri regulaciji ekspresije številnih genov. Nezadostna poraba vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in malformacij ploda. Nedavne študije so razkrile sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.
Tags: vsebnost kalorij 336 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kakšne so prednosti salam, kuhanje na zraku, od govedine in svinjine, kalorij, hranil, koristne lastnosti salam, kuhanje na zraku, od govedine in svinjine