V čem je problem?
Vitamini so organske spojine, ki so zelo občutljive na svetlobo, temperaturo in pritisk. Procesi razpadanja in izgube hranil v rastlinskih proizvodih se začnejo takoj po žetvi. Drugi del "izgine" med prevozom in skladiščenjem zaradi sprememb vlažnosti, osvetlitve, mehanskih obremenitev. Skratka, ko s pulta supermarketa vzamemo sveže jabolko ali zelje, nimajo več celotne sestave elementov v sledovih. Mnogi vitamini "zapustijo", ko jih zdrobimo zaradi aktivne interakcije s kisikom. Torej, če radi pripravljate smutije s svežo zelenjavo in sadjem in želite od njih potegniti kar največ, je najbolje, da ste pozorni na ta postopek.
Vakuumsko mešanje
Seveda bodo na pomoč priskočili pripomočki. Nekateri mešalniki so opremljeni s tehnologijo vakuumskega mešanja, modernim in nežnim načinom predelave sadja in zelenjave. Prednosti je veliko: na primer mešalnik Philips HR3752, ki uporablja to tehnologijo, po 8 urah priprave ohrani trikrat več vitamina C kot običajni mešalnik. To pomeni, da lahko s Philipsovim mešalnikom doma pripravite najbolj vitaminske smutije, nato pa pijačo odnesete v službo za kosilo.
Kako deluje?
Po nalaganju zelenjave v vrč se pokrov tesno zapre, naprava pa odstrani ves zrak. Če v kozarec dodate vejice zelene ali solate, boste videli, kako narastejo po gibanju zraka. Postopek traja 40-60 sekund, nato pa blender opravi standardno nalogo – zmelje vse sestavine, vendar to počne v okolju z minimalno vsebnostjo kisika.
3 razlogi za kuhanje smutijev v vakuumu
• Več vitaminov. Pri mletju v običajnem mešalniku se majhni delci zelenjave in sadja aktivno oksidirajo zaradi uničenja celične membrane in interakcije s kisikom. Pri vakuumskem mešalniku ni stika z zrakom, s tem pa tudi ne oksidacije, ki izdelku odvzame velik del vitaminov. Tako lahko prihranite več vitamina C – najbolj občutljivega elementa za zunanje okolje.
• Daljše skladiščenje. Zelenjavni pireji, smoothieji in smoothie bowls, naravni sokovi – vse to ni shranjeno več kot 1-2 uri brez uporabe konzervansov. Vakuumsko mešanje ohranja hrano svežo do 8 ur. To vam lahko pride prav, če se odločite, da boste naravni smuti naredili večkrat naenkrat ali želite pijačo spiti kasneje, jo na primer vzeti s seboj na sprehod.
• Kakovost pijače. Zmogljivi mešalniki vam omogočajo učinkovito mletje vseh sestavin, vključno s trdo zelenjavo, sadjem in celo ledom, v homogeno maso, vendar jedi skoraj v trenutku izgubijo pravilno konsistenco - pride do ločevanja, pene in mehurčkov. Vse to ne pokvari le estetskega videza še tako privlačnega smoothie sklede, ampak vpliva tudi na okus. Vakuumsko mešanje rešuje te težave - pijača se izkaže za gosto, homogeno, manj spreminja videz in kar je najpomembneje - ohranja bogat okus sestavin.
Tehnologija vakuumskega mešanja je razmeroma nov razvoj, zato ima vse možnosti, da postane nov trend v zdravi prehrani. Ne zaostajaj!
Bonus recept za smoothie iz rdečega zelja
• 100 g rdečega zelja • 3 slive (izkoščičene) • 2 rdeči jabolki (odstranjeni sredici) • 200 ml vode • 200 ml jogurta • 20 g ovsenih kosmičev (preliv)
Zelje, slive, jabolka narežemo na srednje velike kose, dodamo vodo in jogurt ter zmeljemo v blenderju na visoki hitrosti. Napitek nalijemo v kozarec in po vrhu potresemo ovsene kosmiče.