Hranilna vrednost in kemična sestava.
Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 gramov užitni del.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vrednost kalorij | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | 645 g |
| Beljakovine | 12.6 g | 76 g | 16.6% | 6.4% | 603 g |
| Maščobe | 22.2 g | 56 g | 39.6% | 15.2% | 252 g |
| Ogljikovi hidrati | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.3% | 11526 g |
| Voda | 60 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3788 g |
| Ash | 3.3 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | 1456 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | 952 g |
| Vitamin B4, holin | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | 870 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | 1111 g |
| Vitamin B9, folat | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 g |
| Vitamin D, kalciferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7895 g |
| Vitamin K, filokinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 g |
| Vitamin PP, ŠT | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | 618 g |
| Betaina | 2.6 mg | ~ | |||
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | 1330 g |
| Kalcij, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Magnezij, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | 3077 g |
| Natrij, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | 114 g |
| Žveplo, S. | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | 794 g |
| Fosfor, P | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | 390 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Železo, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | 818 g |
| Mangan, Mn | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | 4348 g |
| Baker, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Selen, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 g |
| Fluor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 g |
| Cink, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | 678 g |
| Prebavljivi ogljikovi hidrati | |||||
| Mono- in disaharidi (sladkorji) | 1.5 g | največ 100 g | |||
| Esencialne aminokisline | |||||
| Arginin * | 0.929 g | ~ | |||
| valin | 0.662 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.479 g | ~ | |||
| izolevcin | 0.65 g | ~ | |||
| levcin | 1.104 g | ~ | |||
| lizin | 1.152 g | ~ | |||
| metionin | 0.349 g | ~ | |||
| treonin | 0.568 g | ~ | |||
| triptofan | 0.137 g | ~ | |||
| fenilalanin | 0.541 g | ~ | |||
| Zamenljive aminokisline | |||||
| alanina | 1.083 g | ~ | |||
| Asparaginska kislina | 1.472 g | ~ | |||
| glicina | 1.256 g | ~ | |||
| Glutaminska kislina | 2.449 g | ~ | |||
| Proline | 1.083 g | ~ | |||
| serin | 0.606 g | ~ | |||
| tirozin | 0.491 g | ~ | |||
| cistein | 0.192 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| Holesterol | 71 mg | največ 300 mg | |||
| Nasičene maščobne kisline | |||||
| Nasičene maščobne kisline | 9.865 g | največ 18.7 g | |||
| 10: 0 Kaprici | 0.066 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristična | 0.565 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 5.371 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 3.863 g | ~ | |||
| Mononenasičene maščobne kisline | 10.648 g | min 16.8 g | 63.4% | 24.3% | |
| 16: 1 palmitoleik | 1.036 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 9.611 g | ~ | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 1.036 g | od 11.2 na 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
| 18: 2 Linolna | 0.66 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenska | 0.377 g | ~ | |||
| Omega-3 maščobne kisline | 0.377 g | od 0.9 na 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
| Omega-6 maščobne kisline | 0.66 g | od 4.7 na 16.8 | 14% | 5.4% |
Energijska vrednost je 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- rezina = 26 g (67.9 kCal)
Salami, toplo kuhano, goveje meso bogata z vitamini in minerali, kot so: holin - 11,5%, vitamin B5 - 19%, vitamin B12 - 102%, vitamin D - 12%, vitamin PP - 16,2%, fosfor - 25,6%, železo - 12,2%, baker - 19%, selen - 26,5%, cink - 14,8%
- Mešani je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin, deluje kot lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje nadledvične skorje. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznice.
- Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in pretvorbi aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina in sodelujeta pri tvorbi krvi. Pomanjkanje vitamina B12 povzroči razvoj delnega ali sekundarnega pomanjkanja folata, pa tudi anemije, levkopenije, trombocitopenije.
- Vitamin D vzdržuje homeostazo kalcija in fosforja, izvaja procese mineralizacije kosti. Pomanjkanje vitamina D vodi do motene presnove kalcija in fosforja v kosteh, povečane demineralizacije kostnega tkiva, kar vodi do povečanega tveganja za osteoporozo.
- Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah presnove energije. Nezadosten vnos vitamina spremlja motnja normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Iron je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri prevozu elektronov, kisika, zagotavlja potek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišic s pomanjkanjem mioglobina, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.
- Baker je del encimov z redoks aktivnostjo in je vključen v presnovo železa, spodbuja absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v motnjah pri oblikovanju kardiovaskularnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
- Selen - bistveni element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, deluje imunomodulatorno, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje vodi v Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z večkratnimi deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija), dedno trombastenijo.
- cink je del več kot 300 encimov, sodeluje v procesih sinteze in razgradnje ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in pri regulaciji ekspresije številnih genov. Nezadostna poraba vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in malformacij ploda. Nedavne študije so razkrile sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.
Tags: vsebnost kalorij 261 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kaj je koristno za salamo, kuhanje na zraku, od govedine, kalorije, hranila, koristne lastnosti salame, kuhanje na zraku, od govedine