Hranilna vrednost in kemična sestava.
Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 gramov užitni del.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vrednost kalorij | 312 kCal | 1684 kCal | 18.5% | 5.9% | 540 g |
| Beljakovine | 9.68 g | 76 g | 12.7% | 4.1% | 785 g |
| Maščobe | 3.25 g | 56 g | 5.8% | 1.9% | 1723 g |
| Ogljikovi hidrati | 44.44 g | 219 g | 20.3% | 6.5% | 493 g |
| Prebavne vlaknine | 22.7 g | 20 g | 113.5% | 36.4% | 88 g |
| Voda | 12.85 g | 2273 g | 0.6% | 0.2% | 17689 g |
| Ash | 7.08 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 1.3% | 2586 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.15 mg | 1.8 mg | 8.3% | 2.7% | 1200 g |
| Vitamin B4, holin | 49.2 mg | 500 mg | 9.8% | 3.1% | 1016 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.542 mg | 5 mg | 10.8% | 3.5% | 923 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.107 mg | 2 mg | 5.4% | 1.7% | 1869 g |
| Vitamin B9, folat | 20 μg | 400 μg | 5% | 1.6% | 2000 g |
| Vitamin C, askorbinski | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.3% | 12857 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 4.43 mg | 15 mg | 29.5% | 9.5% | 339 g |
| beta tokoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| gama tokoferol | 0.72 mg | ~ | |||
| Vitamin K, filokinon | 13.4 μg | 120 μg | 11.2% | 3.6% | 896 g |
| Vitamin PP, ŠT | 1.35 mg | 20 mg | 6.8% | 2.2% | 1481 g |
| Betaina | 9.7 mg | ~ | |||
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 2080 mg | 2500 mg | 83.2% | 26.7% | 120 g |
| Kalcij, Ca | 168 mg | 1000 mg | 16.8% | 5.4% | 595 g |
| Magnezij, mg | 208 mg | 400 mg | 52% | 16.7% | 192 g |
| Natrij, Na | 27 mg | 1300 mg | 2.1% | 0.7% | 4815 g |
| Žveplo, S. | 96.8 mg | 1000 mg | 9.7% | 3.1% | 1033 g |
| Fosfor, P | 299 mg | 800 mg | 37.4% | 12% | 268 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Železo, Fe | 55 mg | 18 mg | 305.6% | 97.9% | 33 g |
| Mangan, Mn | 19.8 mg | 2 mg | 990% | 317.3% | 10 g |
| Baker, Cu | 1300 μg | 1000 μg | 130% | 41.7% | 77 g |
| Selen, Se | 6.2 μg | 55 μg | 11.3% | 3.6% | 887 g |
| Cink, Zn | 4.5 mg | 12 mg | 37.5% | 12% | 267 g |
| Prebavljivi ogljikovi hidrati | |||||
| Mono- in disaharidi (sladkorji) | 3.21 g | največ 100 g | |||
| Glukoza (dekstroza) | 0.38 g | ~ | |||
| saharoza | 2.38 g | ~ | |||
| fruktoza | 0.45 g | ~ | |||
| Esencialne aminokisline | |||||
| Arginin * | 0.54 g | ~ | |||
| valin | 0.66 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.15 g | ~ | |||
| izolevcin | 0.47 g | ~ | |||
| levcin | 0.81 g | ~ | |||
| lizin | 0.38 g | ~ | |||
| metionin | 0.14 g | ~ | |||
| treonin | 0.33 g | ~ | |||
| triptofan | 0.17 g | ~ | |||
| fenilalanin | 0.53 g | ~ | |||
| Zamenljive aminokisline | |||||
| alanina | 0.33 g | ~ | |||
| Asparaginska kislina | 1.86 g | ~ | |||
| glicina | 0.47 g | ~ | |||
| Glutaminska kislina | 1.14 g | ~ | |||
| Proline | 0.48 g | ~ | |||
| serin | 0.28 g | ~ | |||
| tirozin | 0.32 g | ~ | |||
| cistein | 0.15 g | ~ | |||
| Maščobna kislina | |||||
| Sl | 0.056 g | največ 1.9 g | |||
| mononenasičene transmaščobe | 0.056 g | ~ | |||
| Nasičene maščobne kisline | |||||
| Nasičene maščobne kisline | 1.838 g | največ 18.7 g | |||
| 8: 0 Kapril | 0.003 g | ~ | |||
| 10: 0 Kaprici | 0.848 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristična | 0.394 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.155 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.335 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.003 g | ~ | |||
| 20: 0 Arahin | 0.097 g | ~ | |||
| Mononenasičene maščobne kisline | 0.449 g | min 16.8 g | 2.7% | 0.9% | |
| 14: 1 miristolejsko | 0.154 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecen | 0.164 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 0.131 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 0.075 g | ~ | |||
| 18: 1 prev | 0.056 g | ~ | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 0.756 g | od 11.2 na 20.6 | 6.8% | 2.2% | |
| 18: 2 Linolna | 0.672 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenska | 0.084 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenski | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-6, gama linolenski | 0.081 g | ~ | |||
| Omega-3 maščobne kisline | 0.003 g | od 0.9 na 3.7 | 0.3% | 0.1% | |
| Omega-6 maščobne kisline | 0.753 g | od 4.7 na 16.8 | 16% | 5.1% |
Energijska vrednost je 312 kcal.
- žlica = 6.8 g (21.2 kCal)
- žlička = 2.2 g (6.9 kCal)
Mleta kurkuma bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin E - 29,5%, vitamin K - 11,2%, kalij - 83,2%, kalcij - 16,8%, magnezij - 52%, fosfor - 37,4%, železo - 305,6%, mangan - 990%, baker - 130%, selen - 11,3%, cink - 37,5%
- Vitamin E ima antioksidativne lastnosti, je potreben za delovanje spolnih žlez, srčne mišice, je univerzalni stabilizator celičnih membran. Ob pomanjkanju vitamina E opazimo hemolizo eritrocitov in nevrološke motnje.
- Vitamin K uravnava strjevanje krvi. Pomanjkanje vitamina K vodi v čas strjevanja krvi in znižanje vsebnosti protrombina v krvi.
- kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, sodeluje v procesih živčnih impulzov, uravnavanju tlaka.
- Kalcij je glavna sestavina naših kosti, deluje kot regulator živčnega sistema, sodeluje pri krčenju mišic. Pomanjkanje kalcija vodi do demineralizacije hrbtenice, medeničnih kosti in spodnjih okončin, povečuje tveganje za osteoporozo.
- Magnezij sodeluje pri presnovi energije, sintezi beljakovin, nukleinskih kislin, ima stabilizacijski učinek na membrane, je potreben za vzdrževanje homeostaze kalcija, kalija in natrija. Pomanjkanje magnezija vodi v hipomagneziemijo, povečano tveganje za razvoj hipertenzije in bolezni srca.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Iron je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri prevozu elektronov, kisika, zagotavlja potek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišic s pomanjkanjem mioglobina, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.
- Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; bistvenega pomena za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno porabo spremljajo upočasnitev rasti, motnje v reproduktivnem sistemu, povečana krhkost kostnega tkiva, motnje presnove ogljikovih hidratov in lipidov.
- Baker je del encimov z redoks aktivnostjo in je vključen v presnovo železa, spodbuja absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v motnjah pri oblikovanju kardiovaskularnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
- Selen - bistveni element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, deluje imunomodulatorno, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje vodi v Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z večkratnimi deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija), dedno trombastenijo.
- cink je del več kot 300 encimov, sodeluje v procesih sinteze in razgradnje ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in pri regulaciji ekspresije številnih genov. Nezadostna poraba vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in malformacij ploda. Nedavne študije so razkrile sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.
Tags: vsebnost kalorij 312 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kako je kurkuma uporabna, mleta, kalorije, hranila, uporabne lastnosti kurkume, mleta