Hranilna vrednost in kemična sestava.
Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 gramov užitni del.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vrednost kalorij | 378 kCal | 1684 kCal | 22.4% | 5.9% | 446 g |
| Beljakovine | 21.07 g | 76 g | 27.7% | 7.3% | 361 g |
| Maščobe | 31.65 g | 56 g | 56.5% | 14.9% | 177 g |
| Ogljikovi hidrati | 0.72 g | 219 g | 0.3% | 0.1% | 30417 g |
| Voda | 41.19 g | 2273 g | 1.8% | 0.5% | 5518 g |
| Ash | 5.37 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 11 μg | 900 μg | 1.2% | 0.3% | 8182 g |
| Retinol | 0.011 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.386 mg | 1.5 mg | 25.7% | 6.8% | 389 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.196 mg | 1.8 mg | 10.9% | 2.9% | 918 g |
| Vitamin B4, holin | 72.6 mg | 500 mg | 14.5% | 3.8% | 689 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 1.011 mg | 5 mg | 20.2% | 5.3% | 495 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.441 mg | 2 mg | 22.1% | 5.8% | 454 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 1.15 μg | 3 μg | 38.3% | 10.1% | 261 g |
| Vitamin D, kalciferol | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 2.4% | 1111 g |
| Vitamin D3, holekalciferol | 0.9 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.64 mg | 15 mg | 4.3% | 1.1% | 2344 g |
| beta tokoferol | 2.01 mg | ~ | |||
| gama tokoferol | 0.19 mg | ~ | |||
| tokoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamin PP, ŠT | 6.105 mg | 20 mg | 30.5% | 8.1% | 328 g |
| Betaina | 5.9 mg | ~ | |||
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 363 mg | 2500 mg | 14.5% | 3.8% | 689 g |
| Kalcij, Ca | 24 mg | 1000 mg | 2.4% | 0.6% | 4167 g |
| Magnezij, mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 1.3% | 2000 g |
| Natrij, Na | 1756 mg | 1300 mg | 135.1% | 35.7% | 74 g |
| Žveplo, S. | 210.7 mg | 1000 mg | 21.1% | 5.6% | 475 g |
| Fosfor, P | 192 mg | 800 mg | 24% | 6.3% | 417 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Železo, Fe | 1.36 mg | 18 mg | 7.6% | 2% | 1324 g |
| Mangan, Mn | 0.948 mg | 2 mg | 47.4% | 12.5% | 211 g |
| Baker, Cu | 96 μg | 1000 μg | 9.6% | 2.5% | 1042 g |
| Selen, Se | 33.6 μg | 55 μg | 61.1% | 16.2% | 164 g |
| Cink, Zn | 2.67 mg | 12 mg | 22.3% | 5.9% | 449 g |
| Prebavljivi ogljikovi hidrati | |||||
| Mono- in disaharidi (sladkorji) | 0.26 g | največ 100 g | |||
| Glukoza (dekstroza) | 0.02 g | ~ | |||
| saharoza | 0.25 g | ~ | |||
| Esencialne aminokisline | |||||
| Arginin * | 1.357 g | ~ | |||
| valin | 1.066 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.857 g | ~ | |||
| izolevcin | 0.998 g | ~ | |||
| levcin | 1.734 g | ~ | |||
| lizin | 1.874 g | ~ | |||
| metionin | 0.577 g | ~ | |||
| treonin | 0.926 g | ~ | |||
| triptofan | 0.251 g | ~ | |||
| fenilalanin | 0.875 g | ~ | |||
| Zamenljive aminokisline | |||||
| alanina | 1.207 g | ~ | |||
| Asparaginska kislina | 1.971 g | ~ | |||
| hidroksiprolin | 0.074 g | ~ | |||
| glicina | 0.952 g | ~ | |||
| Glutaminska kislina | 3.218 g | ~ | |||
| Proline | 0.852 g | ~ | |||
| serin | 0.88 g | ~ | |||
| tirozin | 0.835 g | ~ | |||
| cistein | 0.238 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| Holesterol | 108 mg | največ 300 mg | |||
| Maščobna kislina | |||||
| Sl | 0.48 g | največ 1.9 g | |||
| mononenasičene transmaščobe | 0.416 g | ~ | |||
| Nasičene maščobne kisline | |||||
| Nasičene maščobne kisline | 11.418 g | največ 18.7 g | |||
| 8: 0 Kapril | 0.002 g | ~ | |||
| 10: 0 Kaprici | 0.048 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.026 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristična | 0.517 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadekanski | 0.043 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 7.046 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.147 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 3.531 g | ~ | |||
| 20: 0 Arahin | 0.052 g | ~ | |||
| 22: 0 Begeno | 0.004 g | ~ | |||
| 24:0 Lignoceric | 0.003 g | ~ | |||
| Mononenasičene maščobne kisline | 14.717 g | min 16.8 g | 87.6% | 23.2% | |
| 14: 1 miristolejsko | 0.053 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoleik | 0.843 g | ~ | |||
| 16: 1 cis | 0.821 g | ~ | |||
| 16: 1 prev | 0.023 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecen | 0.121 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 13.433 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 13.039 g | ~ | |||
| 18: 1 prev | 0.393 g | ~ | |||
| 20: 1 gadolejska (omega-9) | 0.243 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.023 g | ~ | |||
| 22: 1 cis | 0.023 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervonik, cis (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 4.895 g | od 11.2 na 20.6 | 43.7% | 11.6% | |
| 18: 2 Linolna | 4.264 g | ~ | |||
| 18: 2 trans izomer, ni določen | 0.064 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 4.113 g | ~ | |||
| 18: 2 Konjugirana linolna kislina | 0.086 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenska | 0.181 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenski | 0.178 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-6, gama linolenski | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 4 Stiorid Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienoik, Omega-6, cis, cis | 0.174 g | ~ | |||
| 20: 3 Eikozatrien | 0.062 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.038 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.136 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenojska (EPA), Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
| Omega-3 maščobne kisline | 0.211 g | od 0.9 na 3.7 | 23.4% | 6.2% | |
| 22: 4 Dokozatetraen, Omega-6 | 0.043 g | ~ | |||
| 22: 5 Dokosapentaenojska (DPC), Omega-3 | 0.021 g | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksaenojska (DHA), Omega-3 | 0.007 g | ~ | |||
| Omega-6 maščobne kisline | 4.507 g | od 4.7 na 16.8 | 95.9% | 25.4% |
Energijska vrednost je 378 kcal.
- oz = 28 g (105.8 kCal)
- 3 rezine 1 porcija = 27 g (102.1 kcal)
Salami, suhi ali trdi, svinjina, govedina bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B1 - 25,7%, holin - 14,5%, vitamin B5 - 20,2%, vitamin B6 - 22,1%, vitamin B12 - 38,3%, vitamin PP - 30,5%, kalij - 14,5%, fosfor - 24%, mangan - 47,4%, selen - 61,1%, cink - 22,3%
- Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki telesu zagotavljajo energijo in plastične snovi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
- Mešani je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin, deluje kot lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje nadledvične skorje. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznice.
- Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, zaviranju in vzbujevalnih procesih v centralnem živčnem sistemu, pri pretvorbi aminokislin, pri presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu tvorjenju eritrocitov, vzdrževanju normalne ravni homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, kršitev stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in pretvorbi aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina in sodelujeta pri tvorbi krvi. Pomanjkanje vitamina B12 povzroči razvoj delnega ali sekundarnega pomanjkanja folata, pa tudi anemije, levkopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah presnove energije. Nezadosten vnos vitamina spremlja motnja normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, sodeluje v procesih živčnih impulzov, uravnavanju tlaka.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; bistvenega pomena za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno porabo spremljajo upočasnitev rasti, motnje v reproduktivnem sistemu, povečana krhkost kostnega tkiva, motnje presnove ogljikovih hidratov in lipidov.
- Selen - bistveni element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, deluje imunomodulatorno, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje vodi v Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z večkratnimi deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija), dedno trombastenijo.
- cink je del več kot 300 encimov, sodeluje v procesih sinteze in razgradnje ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in pri regulaciji ekspresije številnih genov. Nezadostna poraba vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in malformacij ploda. Nedavne študije so razkrile sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.
Tags: vsebnost kalorij 378 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kaj je koristno Salama, suha ali trdna svinjina, govedina, kalorije, hranila, koristne lastnosti Salama, suha ali trdna, svinjina, govedina