Hranilna vrednost in kemična sestava.
Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 gramov užitni del.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vrednost kalorij | 161 kCal | 1684 kCal | 9.6% | 6% | 1046 g |
| Beljakovine | 21.96 g | 76 g | 28.9% | 18% | 346 g |
| Maščobe | 7.43 g | 56 g | 13.3% | 8.3% | 754 g |
| Ogljikovi hidrati | 0.15 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 146000 g |
| Voda | 70.68 g | 2273 g | 3.1% | 1.9% | 3216 g |
| Ash | 0.96 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 19 μg | 900 μg | 2.1% | 1.3% | 4737 g |
| Retinol | 0.019 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.038 mg | 1.5 mg | 2.5% | 1.6% | 3947 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.139 mg | 1.8 mg | 7.7% | 4.8% | 1295 g |
| Vitamin B4, holin | 50.4 mg | 500 mg | 10.1% | 6.3% | 992 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.73 mg | 5 mg | 14.6% | 9.1% | 685 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.711 mg | 2 mg | 35.6% | 22.1% | 281 g |
| Vitamin B9, folat | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 1.1% | 5714 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.67 μg | 3 μg | 22.3% | 13.9% | 448 g |
| Vitamin D, kalciferol | 0.3 μg | 10 μg | 3% | 1.9% | 3333 g |
| Vitamin D3, holekalciferol | 0.3 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.07 mg | 15 mg | 0.5% | 0.3% | 21429 g |
| gama tokoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamin PP, ŠT | 8.968 mg | 20 mg | 44.8% | 27.8% | 223 g |
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 223 mg | 2500 mg | 8.9% | 5.5% | 1121 g |
| Kalcij, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Magnezij, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 3.9% | 1600 g |
| Natrij, Na | 105 mg | 1300 mg | 8.1% | 5% | 1238 g |
| Žveplo, S. | 219.6 mg | 1000 mg | 22% | 13.7% | 455 g |
| Fosfor, P | 188 mg | 800 mg | 23.5% | 14.6% | 426 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Železo, Fe | 0.75 mg | 18 mg | 4.2% | 2.6% | 2400 g |
| Mangan, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.4% | 18182 g |
| Baker, Cu | 67 μg | 1000 μg | 6.7% | 4.2% | 1493 g |
| Selen, Se | 20.7 μg | 55 μg | 37.6% | 23.4% | 266 g |
| Cink, Zn | 1.25 mg | 12 mg | 10.4% | 6.5% | 960 g |
| Prebavljivi ogljikovi hidrati | |||||
| Škrob in dekstrini | 0.09 g | ~ | |||
| Mono- in disaharidi (sladkorji) | 0.06 g | največ 100 g | |||
| saharoza | 0.06 g | ~ | |||
| Esencialne aminokisline | |||||
| Arginin * | 1.256 g | ~ | |||
| valin | 0.693 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.574 g | ~ | |||
| izolevcin | 0.61 g | ~ | |||
| levcin | 1.476 g | ~ | |||
| lizin | 1.749 g | ~ | |||
| metionin | 0.555 g | ~ | |||
| treonin | 0.769 g | ~ | |||
| triptofan | 0.222 g | ~ | |||
| fenilalanin | 0.693 g | ~ | |||
| Zamenljive aminokisline | |||||
| alanina | 1.216 g | ~ | |||
| Asparaginska kislina | 1.716 g | ~ | |||
| hidroksiprolin | 0.234 g | ~ | |||
| glicina | 1.116 g | ~ | |||
| Glutaminska kislina | 2.906 g | ~ | |||
| Proline | 1.267 g | ~ | |||
| serin | 0.856 g | ~ | |||
| tirozin | 0.627 g | ~ | |||
| cistein | 0.203 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| Holesterol | 67 mg | največ 300 mg | |||
| Maščobna kislina | |||||
| Sl | 0.1 g | največ 1.9 g | |||
| mononenasičene transmaščobe | 0.077 g | ~ | |||
| Nasičene maščobne kisline | |||||
| Nasičene maščobne kisline | 1.899 g | največ 18.7 g | |||
| 8: 0 Kapril | 0.001 g | ~ | |||
| 10: 0 Kaprici | 0.006 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.025 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristična | 0.068 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadekanski | 0.011 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 1.294 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.018 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.464 g | ~ | |||
| 20: 0 Arahin | 0.007 g | ~ | |||
| 22: 0 Begeno | 0.004 g | ~ | |||
| 24:0 Lignoceric | 0.001 g | ~ | |||
| Mononenasičene maščobne kisline | 2.431 g | min 16.8 g | 14.5% | 9% | |
| 14: 1 miristolejsko | 0.011 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoleik | 0.236 g | ~ | |||
| 16: 1 cis | 0.232 g | ~ | |||
| 16: 1 prev | 0.004 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecen | 0.011 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 2.14 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 2.067 g | ~ | |||
| 18: 1 prev | 0.073 g | ~ | |||
| 20: 1 gadolejska (omega-9) | 0.032 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| 22: 1 cis | 0.001 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervonik, cis (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 1.952 g | od 11.2 na 20.6 | 17.4% | 10.8% | |
| 18: 2 Linolna | 1.752 g | ~ | |||
| 18: 2 trans izomer, ni določen | 0.023 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 1.717 g | ~ | |||
| 18: 2 Konjugirana linolna kislina | 0.013 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenska | 0.108 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenski | 0.105 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-6, gama linolenski | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 4 Stiorid Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienoik, Omega-6, cis, cis | 0.012 g | ~ | |||
| 20: 3 Eikozatrien | 0.011 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.01 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.045 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenojska (EPA), Omega-3 | 0.002 g | ~ | |||
| Omega-3 maščobne kisline | 0.116 g | od 0.9 na 3.7 | 12.9% | 8% | |
| 22: 4 Dokozatetraen, Omega-6 | 0.012 g | ~ | |||
| 22: 5 Dokosapentaenojska (DPC), Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksaenojska (DHA), Omega-3 | 0.003 g | ~ | |||
| Omega-6 maščobne kisline | 1.799 g | od 4.7 na 16.8 | 38.3% | 23.8% |
Energijska vrednost je 161 kcal.
- enota (donos od 1 lb pripravljenega za kuhanje) = 180 g (289.8 kCal)
- 0,5 purana, odstranjena kost = 1388 g (2234.7 kCal)
Puran, belo meso s kožo bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B5 - 14,6%, vitamin B6 - 35,6%, vitamin B12 - 22,3%, vitamin PP - 44,8%, fosfor - 23,5%, selen - 37,6 %
- Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje nadledvične skorje. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznice.
- Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, zaviranju in vzbujevalnih procesih v centralnem živčnem sistemu, pri pretvorbi aminokislin, pri presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu tvorjenju eritrocitov, vzdrževanju normalne ravni homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, kršitev stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in pretvorbi aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina in sodelujeta pri tvorbi krvi. Pomanjkanje vitamina B12 povzroči razvoj delnega ali sekundarnega pomanjkanja folata, pa tudi anemije, levkopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah presnove energije. Nezadosten vnos vitamina spremlja motnja normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Selen - bistveni element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, deluje imunomodulatorno, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje vodi v Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z večkratnimi deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija), dedno trombastenijo.
Tags: vsebnost kalorij 161 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kaj je koristno v Turčiji, belo meso s kožo, kalorije, hranila, uporabne lastnosti puranje, belo meso s kožo