vsebina
Opis
Latinsko ime za kardamom je (Ellettaria cardamomum) - rod rastlin v družini ingverjev. Semena kardamoma združujejo prednosti več začimb: imajo nekaj ingverja, nekaj muškatnega oreščka, nekaj belega popra. Najpogosteje se kardamom doda pecivu in ga tudi potresemo s soljo. Ta sol se uporablja za začinjanje mesa in zelenjave.
Rojstni kraj kardamoma je malabarska obala Indije in Cejlona; črni kardamom je doma v Gvatemali in Indiji. Do danes so ta območja središča za proizvodnjo kardamoma.
Sestava in vsebnost kalorij
Sestava semen kardamoma vsebuje eterično olje (3-8%), maščobno olje, amidon, gumo, terpineol, cineol, terpinil acetat, vitamine B1, B2, B3, pa tudi mineralne elemente: fosfor, kalcij, magnezij, železo in velika količina cinka ...
100 gramov izdelka vsebuje 311 kcal.
Okus in aroma kardamoma
Semena z močnim, ostrim, pikantno pekočim, rahlo kafrastim vonjem in sladko-ostrega okusa.
Zgodovinska dejstva
Omenitve Dioskorida in Plinija o tej "najbolj občutljivi" začimbi, ki je po njihovem imela izjemno zdravilno moč in je hkrati veljala za močno spodbudno komponento, so se ohranile. Stari Grki in Rimljani so drago plačali za to začimbo.
Kje bi lahko kupil
Priljubljena začimba, kardamom, je primerna za številne prve ali druge jedi in celo slano pecivo. Zato lahko kardamom zlahka najdemo v trgovinah in na tržnicah. Pri nakupu bodite pozorni na embalažo - ne sme prepuščati arome začimb in vpijati vlago iz okolja.
Če je to kardamom v škatlah, naj bodo celi, lepi, brez nepotrebnih vključkov. Pomembni so tudi proizvajalec, njegove izkušnje, ugled in razpoložljivost vseh potrebnih dokumentov.
Nenavadne lastnosti
Kardamom učinkovito odstrani vonj česna in alkohola. Je del "suhih žganih pijač", ki se uporabljajo za aromatiziranje medenjakov, velikonočnih pogač itd.
Kuharske aplikacije
Kardamom spada med najbolj rafinirane začimbe. Njegovo glavno področje uporabe je aromatizacija slaščičarskih izdelkov iz moke – mafinov, piškotov, medenjakov, medenjakov – predvsem pa aromatizacija slaščičarskih nadevov v žemljih, listnatem testu in izdelkih z dodano kavo (npr. kavna torta).
Toda poleg tega lahko kardamom uporabljamo za oplemenitenje domačih tinktur in likerjev kot sestavine v marinadah za sadje, v nekaterih sladkih jedeh (žele, kompoti, namazi iz skute), pa tudi v ribjih juhah, v začinjenih juhah za ribe , za aromatiziranje ribjih mlet, nadevov, enolončnic.
Na vzhodu je kardamom ena najbolj priljubljenih začimb. Še posebej priljubljen je v kuhinji Severne Indije, kjer je vključen v skoraj vse tradicionalne začinjene mešanice (masala), v kombinaciji z mandlji in žafranom pa ga je treba dodati prazničnim riževim jedem in lassi - penasto mehko fermentirano mleko pijačo izyogurta.
Na Bližnjem vzhodu kardamom običajno kombinirajo s sadjem in oreščki, dodajajo pa ga tudi mesnim in riževim jedem. Poleg tega je ta začimba nepogrešljiva sestavina "orientalske" kave (v arabščini, v tunizijščini): sveže zmleta semena kardamoma se dodajo kavi pred kuhanjem ali v škatle damo več škatel (tako se imenujejo orientalski pripomočki za kavo).
Skandinavci dodajajo kardamom mesnim in ribjim jedem, klobasam (še posebej v jetrnici), paštetam in marinadam za sled, papalino in sled, aromatizirane likerje, vroče punče in kuhano vino. Francozi likerjem, kot sta Curacao in Chartreuse, dodajo kardamom,
Nemci so dali kardamom v mešanico začimb, da bi okusili znameniti nürnberški božični medenjak Lebkuchen s kandirano sadje, mandlji in medom (mimogrede, Nemci so nas naučili, da kardamom dodamo tudi velikonočni pogači).
uporabo v medicini
Kardamom se v tradicionalni ljudski medicini uporablja že več kot 3000 let. Deluje protivnetno, spodbudno, karminativno, diuretično, stimulativno - stimulira um, srce, daje občutek veselja. Kardamom je priporočljiv tudi pri astmi, kašlju, bronhitisu in migreni kot sredstvo za povečanje apetita. Spodbuja izločanje različnih strupov in toksinov iz telesa.
Kako izbrati
Za podaljšanje roka uporabnosti kardamoma je priporočljivo, da ga kupite v škatlah s semeni. Vendar morate vedeti, kako izbrati prave, saj so preveč posušeni stroki kardamoma pogosto na trgu. Lahko so prazne ali črvive. Kakovostna zrna kardamoma so črna, sijoča, z gladko površino.
Najbolj dragocena sta Malabar (indijski) in kardamom Mysore. Nato pride kakovostni kardamom iz Šrilanke.
skladiščenje
Mlet kardamom ohrani aromo največ 2 meseca.
Koristne lastnosti
Kardamom ima antibakterijske lastnosti in je dober tudi za beljenje zob, zaradi česar je naravna alternativa žvečilnim gumijem.
Poleg tega spodbuja izločanje želodčnega soka, krepi želodčne mišice, uporablja se za odpravo zaprtja, napenjanja in tudi kot afrodiziak.
V razpravah o orientalski medicini to začimbo opisujejo kot sredstvo za odstranjevanje sluzi iz telesa, ki vam omogoča zdravljenje bronhitisa, astme, prehlada, kašlja in čiščenje prebavil.
Kardamom se bori proti patogenim bakterijam, zmanjša raven "slabega" holesterola v krvi, poveča imunost, pokaže antioksidativne lastnosti, zmanjša škodo zaradi kofeina, pomirja živčni sistem, tonizira telo, spodbuja duševno aktivnost, se bori proti utrujenosti, ohranja ostrino vida, preprečuje glavobole, pospešuje metabolizem in pomaga v boju proti debelosti.
Kontraindikacije za uporabo
Kardamom ni priporočljiv za čir na želodcu in dvanajstniku.
Vrste kardamoma
kardamom
Semena kardamoma združujejo vrline več začimb: vsebujejo nekaj ingverja, nekaj muškatnega oreščka, nekaj belega popra. V Rusiji kardamom najpogosteje dodajajo pekovskim izdelkom. Prav tako jih pretlačijo s soljo, kot na primer v Adygei. In s to soljo začinimo meso in zelenjavo.
Zelene škatle kardamoma
Plodovi kardamoma so zelene trikomorne kapsule, najbolj dišeče in svetle. Zeleni kardamom, ne beljen ali črn, daje pravo pikantnost tradicionalnim začinjenim pekovskim izdelkom, punču in kuhanemu vinu, kamor ga najpogosteje dodamo.
Škatle iz kardamoma
Kardamomove škatle so semena indijskega drevesa iz družine ingverjev, ki so cenjena po svoji močni začinjeni aromi. Zeleno - najbolj dišeče - ali manj ostre bele škatle v celoti dodamo punču in kuhanemu vinu ter mleto - v pecivo, na primer v medenjake. Črni kardamom, plod drevesa, ki je soroden kardamomu, ima rahlo zadimljeno aromo in se v indijski kuhinji uporablja kot začimba za vroče jedi.
Mlet kardamom
Mlete škatle iz kardamoma so svetlejše v vročih jedeh - zlasti indijskih - in v pecivu. Kot pri vseh pekočih začimbah je tudi tu pomembno, da ne pretiravate z mletim kardamomom, še posebej sveže mletim.