vsebina
Če imate radi sir tako kot jaz, potem veste, da se odlično poda k vinu, pivu, žganjem, sadju, zelenjavi, kruhu - in vsem ostalim. Razlog za to je raznolikost sort in sort sira, ki vam omogoča, da izberete skoraj vsako kombinacijo okusov, tekstur in arom. Sir vas ne bo razočaral, tudi če mu zaupate glavno vlogo in se odločite servirati sirni krožnik pred, po ali celo namesto večerje. Glavna stvar pri tem je, da se ne zmotite pri izbiri in upam, da vam bo moj majhen nasvet pri tem pomagal.
Kombinirajte pametno
Sir lahko izberete na različne načine. Praviloma so na dobro sestavljenem sirnem krožniku različne vrste sirov-trdi, mehki, plesnivi, iz kravjega, kozjega, ovčjega mleka-lahko pa ponudite tudi različne sorte iste vrste. Trdi siri, kot je parmezan, imajo izrazito zrnato teksturo in slan, rahlo oster okus. Poltrdne snovi so mehkejše, vendar se zaradi encimov, ki jih vsebujejo, počutijo tudi "zrnate". Vloženi siri, kot je mocarela, imajo nežno teksturo in blag okus.
Na koncu ne pozabite na mehke sire, kot sta Camembert ali Brie, pri serviranju modrega sira pa ne ponudite več kot 1-2 vrst, sicer bodo prevladali. Lahko tudi gradite na državi izvora sirov in postrežete na primer francoski, italijanski ali španski sirni krožnik.
Kako oddati?
Sir pred serviranjem nekaj časa vzamemo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. Trde sire je najbolje vnaprej narezati na tanke rezine ali kocke, medtem ko lahko mehke sire, namenjene namazu na kruh, pustite cele. Na krožniku razporedite sire tako, da se med seboj ne dotikajo, odstranite embalažo, pustite pa skorjo, drugače pa uporabite zdravo pamet in občutek za lepoto.
Manj je bolje, ampak bolje
Ko načrtujete izbor sirov, ki jih boste ponudili gostom, ne hitite s količino. V idealnem primeru ne boste potrebovali več kot 3-5 vrst sira, zato bodite posebej pozorni na kakovost. Nadaljujte na osnovi 50 g na osebo, če ne nameravate postreči drugega kot ploščo s sirom, ali polovico manj, če imate polno kosilo ali večerjo.
Dostojno kadriranje
Siri, postreženi na okroglem lesenem krožniku s posebnimi noži, bodo zagotovo navdušili. Vendar ne bi smeli resno skrbeti za nakup vseh teh orodij, če jih ne boste uporabljali dovolj pogosto - dovolj bo običajna lesena deska za rezanje in navadni noži.
Najboljši prijatelji
Kljub temu, da tukaj sam sir igra prvo violino, ga je vsekakor treba dopolniti z ustrezno prilogo, tako da sirov krožnik zaiskri kot fasetiran diamant. Kaj je treba postreči s sirom? Prvič, kruh - toast, rezine baguete ali rženega kruha, hrustljavi kruhki ali krekerji - so dobro društvo. Odlično se poda k grozdju in drugemu sadju, posušenemu ali svežemu - jabolkam, hruškam, figam in datljem. Rahlo ocvrti oreški in med ne škodijo.
Sir in vino
O zakonih združevanja sira in vina lahko napišete celotno razpravo, toda za začetek morate vedeti nekaj preprostih pravil. Prvič, ne morete zgrešiti, če se odločite združiti sir in vino iz iste regije (ali vsaj ene države), zato je smiselno v naslednjih poskusih graditi na tem načelu. Drugič, izberite več taninskih vin za trde sire in bolj občutljiva vina za sire z lažjimi okusi. Tretjič, ni nujno, da je vino rdeče - mocarela, brie in gauda se odlično podajo k suhim belim vinom, fontini, roquefortu in provolonu z belimi sladkimi vini, šampanjec in penine pa se odlično podajo kambozu in podobnim sirom. za tiste, ki si upajo zgraditi sirni krožnik za 25-50 oseb in ga želijo narediti elegantnega in neverjetnega.