klabber

Zgodovina izvora te pijače je skrita stoletja. Nihče se ne bo spomnil, kdo je prvi izumil fermentirano mleko ali opazil, da ima ta pijača osvežilen okus in blagodejne lastnosti. Vendar pa ga omenja tudi Homerjeva slavna Odiseja v trenutku, ko glavni lik v Kiklopovi votlini najde vrče kislega mleka.

Skrivnosti kuhanja

Pinjenec je zelo enostaven za pripravo. Doma ga je veliko lažje pripraviti kot kateri koli drug fermentiran mlečni izdelek. Res je, kislo mleko je v svojem bistvu kislo mleko.

Pravzaprav ga lahko dobite tako, da mleko pustite, da se kisa v topli sobi, a da bi bili bolj prepričani v dober rezultat, je mogoče podati več pravil za fermentacijo izdelka.

Za kislo mleko je idealno polnomastno mleko, ki ni bilo industrijsko predelano. V skrajnem primeru je primerna tudi trgovina, vendar s kratkim rokom trajanja. Za vlogo starter kulture so primerni vsi fermentirani mlečni izdelki z živimi bakterijami. Lahko je kefir ali kisla smetana, ki se hranita največ 14 dni. Uporabite lahko tudi svež rženi kruh, še posebej, če je narejen iz kvašenega testa in ne uporablja posebnih kemičnih vzhajalnih sredstev. Količina predjedi ni pomembna, dovolj je ena čajna žlička. Za bogatejši okus se pogosto doda malo sladkorja. Ampak to seveda ni obvezno.

Postopek izdelave je precej preprost. Mleko je treba segreti in zavreti. Dovoljeno je celo kratko vrenje izdelka, ne več kot eno minuto. Toda glavna stvar je zagotoviti, da se ne zvije. Postopek segrevanja je potreben, da se izdelek očisti nepotrebnih škodljivih bakterij. Po tem ga je treba ohladiti na temperaturo približno 30-40 stopinj. Biti mora zelo toplo, vendar ne vroče, sicer bodo vse mlečnokislinske bakterije hitro umrle v vročem okolju. Nato mleku dodamo kisli nastavek in po potrebi sladkor. Nastali izdelek je treba zaviti v toplo odejo za boljšo termoregulacijo in pustiti približno 6-8 ur. Namesto odeje lahko uporabite tudi termovko, da bo dlje časa toplo. Priročno je, da izdelek skuhate zvečer in ga pustite na toplem čez noč, nato pa boste zjutraj pripravili okusno sveže kislo mleko. Hraniti ga morate v hladilniku približno 4-5 dni.

Če se je mleko, uporabljeno za pripravo izdelka, že začelo kisati, se bo segrevanje takoj strdilo in vsa nadaljnja dejanja so neuporabna. V tem primeru je priporočljivo uporabiti segrevanje v vodni kopeli. Prav tako je mogoče opozoriti, da lahko naredite jogurt brez segrevanja in vrenja. Toda potem se bo hkrati začelo razmnoževati več vrst bakterij, kar bo povzročilo neenakomerno fermentacijo izdelka. In tudi ta proces bo trajal precej dolgo, zlasti pozimi.

Vrste in distribucija izdelka

Zgodovinsko gledano so vsi fermentirani mlečni izdelki večinoma razširjeni na ozemlju nekdanje ZSSR. Tudi v Rusiji so nenehno kuhali in pili fermentirano mleko, zato je verjetno ruski kmet vedno veljal za junaka in dobrega kolega. Navsezadnje je v takih izdelkih največja količina koristnega za zdravje in krepitev telesa. Pravijo, da lahko njihova redna uporaba celo podaljša življenje. Če govorimo posebej o jogurtu, potem je zelo razširjen v Rusiji, Ukrajini, Gruziji, Armeniji. V evropskih državah in ZDA je po tem izdelku manj povpraševanja.

Pijače mlečnokislinskega vrenja lahko vključujejo tudi:

• ryazhenka;
• varencev;
• jogurt;
• matsoni;
• mečnikov jogurt.

Ryazhenka lahko drugače imenujemo ukrajinsko kislo mleko. Velja za najbolj masten izdelek in vsebuje veliko količino mineralov. Ta izdelek je pripravljen na osnovi pečenega mleka in se priporoča za uporabo pri aterosklerozi in telesni aktivnosti.

Varenets je tudi izdelek iz pečenega mleka. Ta vrsta kislega mleka je zelo razširjena v Sibiriji. Posebno ljubezen je pridobil ob uporabi s čajem.

Jogurt Mechnikovskaya je ena od sort navadnega jogurta, z izrazitimi antibakterijskimi lastnostmi, ima določeno sestavo vitaminov in mineralov, koristnih za ljudi, ki vodijo zdrav življenjski slog.

Tudi jogurt je produkt mlečnokislinskega vrenja, vendar vsebuje veliko suhih snovi brez maščobe.

Matsoni - gruzijsko kislo mleko. Za njegovo pripravo se uporablja zelo dragocena bakterija za človeško telo - matsun stick.

Sestava in uporabne lastnosti

Z znanstvenega vidika je znani biolog, Nobelov nagrajenec Ilya Mechnikov dokazal nedvomno korist uživanja jogurta. Upravičeno je verjel, da do smrti in prezgodnjega staranja telesa pride zaradi zastrupitve telesa s strupi mikrobov, ki se lahko kopičijo v črevesju, če se tam ustvari okolje, ugodno za njihovo razmnoževanje. Zato je biolog veliko pozornosti namenil črevesni mikroflori. Kislo mleko, ki vsebuje bolgarski mlečnokislinski bacil, je označil za najboljše sredstvo za boj proti patogenim mikroorganizmom. Sam je vse življenje užival fermentirane mlečne izdelke in jih povsod promoviral za zdravje in dolgoživost.

Sestava kislega mleka vključuje esencialne in neesencialne aminokisline, ki jih telo zlahka absorbira in so glavna sestavina beljakovin: metionini (0,071 g), valini (0,157 g), levcini (0,267 g), histidini (0,074 g). ), lizini (0,215 g), arginini (0,1 g), treonini (0,126 g), triptofani (0,041 g), fenilalanini (0,14 g), asparaginska kislina (0,179 g), glicini (0,038 g), prolini (0,248 g), cisteini (0,02 .3 g) in drugi. Vsebuje tudi koristne maščobne kisline omega-0,03 (6 gramov) in omega-0,1 (2 grama), nasičene (1,12 grama) in nenasičene (XNUMX gramov) maščobne kisline. So dragoceni kot profilaktična sredstva za koronarno srčno bolezen, hipertenzijo in aterosklerozo.

Vsebuje tudi bogato mineralno sestavo, ki jo predstavljajo kalij (144 mg), magnezij (16 mg), kalcij (118 mg), žveplo (28 mg), natrij (51 mg), klor (98 mg), fosfor (96 mg). ), železo (0,1 mg), kobalt (1 mcg), jod (9 mcg), krom (2 mcg), mangan (0,005 mg), selen (2 mcg), molibden (5 mcg), fluor (20 mcg). ), baker (10 μg) in cink (0,4). Posebej velja izpostaviti visoko vsebnost kalcija in fosforja, ki skupaj močno vplivata na trdnost kostnega tkiva, izboljšujeta stanje zob ter prispevata k pravilnemu razvoju in rasti otrokovega telesa. In žveplo, ki je del izdelka, bodo lepote pozitivno ocenile, saj pomaga izboljšati stanje kože in las, krepi nohtne plošče in znatno podaljšuje mladost in lepoto.

Vitaminsko sestavo kislega mleka predstavljajo vitamin A (22 µg), vitamin H (3,39 µg), vitamin PP (0,8 mg), vitamin C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg). , beta karoten (0,01 XNUMX mg) in vitamini B:

• tiamin - 0,03 mg;
• riboflavin - 0,13 mg;
• holin - 43 mg;
• pantotenska kislina - 0,38 mg;
• piridoksin - 0,02 mg;
• folati - 7,4 mcg;
• kobalamin ‒ 0,34 μg.

Vitamin H pomaga izboljšati absorpcijo ogljikovih hidratov, vitamin B12 pa je nujen za izboljšanje metabolizma in spodbujanje pravilne presnove. Poleg tega v povezavi z vitaminom B9 sodeluje pri hematopoezi.

Kalorična vsebnost izdelka je približno 60 kcal, hranilno vrednost pa predstavljajo beljakovine (2,9 g), maščobe (3,2 g) in lahko prebavljivi ogljikovi hidrati (4,1 g).

Zahvaljujoč tej sestavi je jogurt našel široko uporabo ne le pri kuhanju, ampak tudi na področju medicine in kozmetologije, je nepogrešljiv v dietnem meniju in se lahko uporablja v otroški hrani.

uporabo v medicini

V ljudski medicini se kislo mleko uporablja za zdravljenje bolezni, kot so:

• črevesna disbioza;
• kolitis;
• enteritis;
• gastritis;
• stomatitis;
• prehladi.

Mlečnokislinske bakterije, ki so del izdelka, igrajo pomembno vlogo pri normalizaciji koristne črevesne mikroflore in uničujejo patogene mikroorganizme, ki povzročajo nevarne bolezni prebavil. Zato je uporaben pri zdravljenju disbakterioze. Če redno uporabljate jogurt, se lahko znebite zasoplosti in mačka. Nosečnicam in doječim materam svetujemo, da popijejo pol kozarca katere koli fermentirane mlečne pijače, saj bo visoka vsebnost kalcija blagodejno vplivala na otrokovo telo.

Recepti tradicionalne medicine

S prehladom

Obkladke z mešanico kislega mleka in rastlinskega olja lahko nanesete na prsi in hrbet. Za zaužitje se uporablja popolnoma enaka segreta sestava, približno 1-2 žlici.

S stomatitisom

Pol kozarca napitka dodajte tri strte stroke česna. Z nastalo mešanico trikrat na dan namažite razjede v ustni votlini.

S črevesno disbiozo

Svežemu kislemu mleku dodamo drobtine in drobno sesekljan česen, zmes postavimo v hladilnik. Nanesite vsak dan pred spanjem pet dni. Tudi za zdravljenje te težave lahko naredite klistir z jogurtom.

Uporablja se v kozmetiki

Rusinje že dolgo uporabljajo jogurt kot izdelek za ohranjanje lepote in mladosti. Na njegovi osnovi so bile izdelane različne kreme, obloge za telo, izdelki za izboljšanje stanja las. Zdaj se kislo mleko aktivno uporablja tudi v domači kozmetologiji, saj je ta izdelek bogat z minerali in vitamini, ki so koristni za telo, poleg tega pa lahko pomaga izboljšati presnovo in normalizirati kislinsko-bazično ravnovesje. Ta izdelek se uporablja za:

• posvetlitev starostnih peg;
• čiščenje mastne in problematične kože;
• dnevno umivanje, kot je mleko za odstranjevanje ličil;
• boj proti celulitu;
• krepitev in hranjenje las;
• normalizacija žlez lojnic.

Lastnosti prehrane

Jogurt pozitivno vpliva na presnovo in bistveno pospeši metabolizem, kar ima nedvomno veliko vlogo pri dietah in zdravem življenjskem slogu. Vsi nutricionisti priporočajo, da ga uživate ob postnih dnevih, ki jih je priporočljivo za telo urediti enkrat na teden. Uporaba jogurta v teh dneh vam bo omogočila, da izgubite odvečne kilograme brez tveganja za zdravje in ostanete v odlični formi.

Obstaja celo več diet, ki ponujajo uporabo fermentiranih mlečnih izdelkov v svoji prehrani. To sta dieti Doline in Protasova. Razširjena v odprtih prostorih mreže, kot prehrana na mlečnih in kislo-mlečnih izdelkih.

Škodljivost in nevarne lastnosti

Uporaba kislega mleka med poslabšanjem pankreatitisa, holelitiaze in hepatitisa je kontraindicirana.

Ni priporočljivo uporabljati tega izdelka za erozivni gastritis ali gastritis z visoko kislostjo, pa tudi za peptični ulkus.

Seveda morate biti vedno pozorni na rok uporabnosti izdelka, da preprečite zastrupitev črevesja.

Sklepi

Jogurt že dolgo velja za zelo uporaben izdelek. Vsakodnevno uživanje pijače ne vpliva le na zdravljenje telesa, ampak lahko tudi podaljša življenje. Je praktično neškodljiv in nima pomembnih kontraindikacij za uporabo, vendar ga je treba uporabljati previdno pri poslabšanju bolezni prebavil, pa tudi pri pankreatitisu in hepatitisu. Ta napitek vsebuje bogat vitaminski kompleks in ravnovesje mineralov, ki pomagajo telesu upreti zunanjim dejavnikom, se uporabljajo za preprečevanje različnih bolezni in prispevajo k splošni krepitvi in ​​pravilnemu razvoju telesa. Koristne lastnosti kislega mleka so zelo cenjene v kozmetologiji in se pogosto uporabljajo v tradicionalni medicini. Zelo cenjen je v zdravi in ​​dietni prehrani. Zelo je čudovit kot samostojen izdelek, pa tudi v kulinariki se z njim pripravljajo različna peciva in iz njih pripravljajo hladne juhe.