Marsikdo meni, da je treba v hladnem vremenu jesti več ocvrte hrane, in čeprav pozimi v svojih restavracijah kuham veliko enolončnic in ocvrtih jedi, so moja izbira solate. Obožujem hrustljavo sezonsko korenasto zelenjavo in temne liste solate, barvo sladkega kakija in sočne citruse. Zelo rada kombiniram živila različnih barv, okusov in tekstur. Razburjenje barv in bogat okus zimskih jedi prebudita čute in razveselita in ni tako pomembno, kaj se dogaja zunaj okna. Poleg tega je priprava zimskih sadnih in zelenjavnih solat tako zabavna! Vzemimo za primer kumkvat, tiste drobne oranžne sadeže s tako gosto lupino in bogatim kiselkastim okusom, narežemo na tanke koščke in z njimi okrasimo solato iz pese in listov endivije. In to je šele začetek! In kako razkošno izgleda mešanica različnih listnatih solat z redkim in koprom pod kislo smetanovo omako z zelišči! Vsaka nevpadljiva zimska zelenjava lahko postane superzvezda v solatah. Grozdje prinese sočno sladkost solati iz rukole, kozjega sira in praženih orehov orehov. In kako neverjetno lepa je zelenjava iz družine križnic! Delil bom enega svojih najljubših receptov. Cvetačo na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve, potresemo s sladkimi koščki korenja in trpkimi regratovimi listi ter začinimo s tahinijem za zelo krepko in uravnoteženo solato. Solatne skrivnosti 1. Zeleni se radi češljajo Liste solate splaknete in osvežite tako, da jih potopite v skledo z ledeno vodo, nežno stresete, da odstranite umazanijo, in namočite v vodi za 10 minut. Nato previdno odstranite, da se pesek ne dvigne z dna posode. Ker mokri solatni listi preprečujejo enakomerno porazdelitev preliva in konča na dnu posode, jih je treba posušiti. Za to uporabite sušilnik za solato, nato pa zeleno popivnajte s čisto kuhinjsko krpo. Če nimate sušilnika za solato, zeleno zavijte v brisačo, primite za vogale brisače, da nastane nekakšna vrečka, in jo nekajkrat zavrtite v eno smer. 2. Ne pretiravaj z oblačenjem Pri pripravi solate uporabite majhno količino preliva. Solato začinite tik preden jo postrežete, saj zelena oveni, če je izpostavljena kislini v limoninem soku in kisu. Klasično razmerje: 3 deli olja na 1 del kisline vam omogoča uravnotežen okus preliva. 3. Velikost je pomembna Prostornina posode naj bo dvakrat večja od prostornine solate, nato pa le z nekaj rahlimi gibi nežno premešaš vse sestavine, ne da bi jih poškodoval. Vir: rodalesorganiclife.com Prevod: Lakshmi
2022-11-11