Umetnost rezanja zelenjave je nekaj, na kar je ponosen vsak profesionalni kuhar. Za kuhanje doma morda niste kuharski as, a nekaj točk se je vredno naučiti in osvojiti.
Za rezanje zelenjave morate uporabiti najboljše nože, ki morajo biti dovolj ostri. V kompletu osnovnega orodja morate imeti rezalnik za lupljenje zelenjave in preprosto rezanje. Enostaven za uporabo lupilcev zelenjave. Standardni kuharski nož za rezanje in mešanje, kot tudi nazobčan nož za kruh sta odlična orodja za rezanje paradižnika.
Desko za rezanje obvezno pritrdite na papirnato ali krpo, navlaženo brisačo. Zelenjavo je treba postaviti tako, da je stabilna na deski za rezanje.
Prste je treba zaščititi pred poškodbami tako, da jih zložite pod roko, ki drži izdelek, in jih z zgornjimi členki usmerite proti nožu, ki se premika gor in dol, pri čemer dela ureze. Na prvi pogled se zdi neprijetno, potem pa bo prišla spretnost.
Mnogi recepti zahtevajo narezovanje zelenjave. Ta oblika je odlična za enakomerno kuhanje. Večje kocke lahko naredite tako, da zelenjavo narežete 2,5 cm narazen, nato obrnete in postopek ponovite. Srednje kocke za cvrtje naj bodo velike 1,5 cm. Za okrasitev so primernejše drobne 0,5 cm velike kocke.
Mletje izdelka v majhne drobtine se uporablja za česen in zelišča. Če želite to narediti, jih morate narezati na tanko, nato pa z nožem narediti četrt obrata in ponovno rezati. Izdelek hranite na majhnem območju, sicer bodo vsi okusi šli na desko za rezanje in ne na posodo.
Narezana zelenjava doda vizualno privlačnost jedi. Najprej se palice odrežejo po 1,5 cm, nato pa se po potrebi zmanjšajo. Velike slamice so primerne za cvrtje korenaste zelenjave, srednje - za hitro kuhanje na pari ali dušenje. 0,5 cm velike slamice se pogosto uporabljajo za rezanje korenja, zelene, paprike in čebule.
- Kako narezati ravnolistna zelišča – solato, baziliko ali špinačo? Liste položite ravno na desko, jih zvijte v cev. Nato z ostrim rezilom previdno narežemo na trakove. Nastale snope lahko ločite s prsti ali pa jih pustite takšne, kot so.