Jackfruit je "dikavček" rastlinskega sveta. Če vas še vedno ne prestraši njegov videz, vas lahko zmede vonj po prezrelem kruhovcu. Kaj je torej ta eksotični sadež – bodičasta lupina, »rebra«, stroki in semena?
Kljub zoprnemu videzu drobovje kruhovca navdušuje oko z zlato barvo, kremasto teksturo in čebulicami, posejanimi z velikimi črnimi semeni. Čebulice, ali jim pravimo tudi stroki, so pravzaprav lupina za temna semena, ki jih uživamo ocvrta ali kuhana iz njih v različnih jedeh. Semena lahko tudi kuhamo kot kostanj. Številni ljubitelji tega sadeža jedo semena skupaj s čebulicami. Med toplotno obdelavo postanejo semena mehka in podobna fižolu. Nezrel kruhovec, ki je bež, bel ali zlate barve, se zaradi okusa in teksture pogosto imenuje "zelenjavno meso".
Iskanje svežega kruhovca v prodaji ni lahko, vendar ga lahko kupite zamrznjenega, posušenega ali konzerviranega v slanici. Konzervirane mlade kruhovce lahko najdete v azijskih in južnoazijskih trgovinah. Pogosto ga najdemo zamrznjenega. Trik je v tem, da se kot "zelenjavno meso" uporabljajo samo nezreli plodovi. Zrel kruhovec se pogosteje uporablja za pripravo sladic. Je čudovit sladek prigrizek, ki ga lahko uživamo surovega ali pa ga uporabimo kot sestavino sadnih solat ali sorbetov. Če imate srečo in kupite svež kruhovec, ga lahko narežete in zamrznete za prihodnjo uporabo.
Mladi plodovi so gosti, nevtralnega okusa, kombinirani s poljubnimi zelišči ali začimbami. Stroke pogosto dodajamo zelenjavnim enolončnicam. Meso kruhovca lahko tudi zmeljemo v mleto meso in skuhamo v mesne kroglice, zrezke, mesne kroglice ali burgerje. Prednost kruhovca pred drugimi rastlinskimi mesnimi nadomestki je, da ne vsebuje natrija, maščob, umetnih barvil, konzervansov in glutena, je pa bogat z vlakninami in vitaminom C. Vsebuje manj beljakovin kot soja ali druge stročnice – 3 g na 200 g. g izdelka.
Če niste preveč navdušeni nad kompleksnimi jedmi, potem mlado sadje preprosto oplaknite (da odstranite sol) in ga po okusu marinirate – z žar omako, oljem ali kisom 30 minut in prepražite. Kruhovec lahko spečete na žaru ali pripravite pravi žar z vašimi najljubšimi začimbami. Druga možnost je, da sadje sesekljate ali nasekljate in z njim skuhate testenine. Ali pa dodajte omaki marinara, čiliju ali juhi.
Vsi recepti, ki vam jih bomo predstavili, uporabljajo mlade nezrele plodove. Če imate kruhovec v pločevinkah, ga morate ustrezno posušiti. Če želite odstraniti odvečno sol, se celuloza predhodno opere. Zamrznjeno kruhovec je treba pred uživanjem odmrzniti.
Pikantni kruhovci
Tukaj je osnovni recept, ki ga lahko popestrite s suhimi ali svežimi zelišči in začimbami po vaši izbiri.
200 g mladega kruhovca
200 g kuhanega krompirja
100 g sesekljane čebule
1 st. l. sesekljan čili poper
1 uro. L. mleti česen
Rastlinsko olje za cvrtje
Kruhovo sadje je treba pretlačiti, če ni dovolj mehko, ga segrevajte 30 sekund v mikrovalovni pečici. Naredite gladek pire iz krompirja in kruhovca.
Segrejte ponev z oljem. Pražite čebulo, čili in česen do mehkega, približno 2 minuti. Dodamo pripravljen pire in kuhamo na majhnem ognju 2 minuti. Nato za pol ure postavite v hladilnik (ali pustite čez noč).
Pečico segrejemo na 200 stopinj. Ohlajeno zmes oblikujemo v polpete. Pečemo 10 minut v pečici ali ponvi. Lahko tudi na pari in postrežemo s testeninami ali hrustljavim kruhom.
Jackfruit solata
To solato lahko imenujemo "od ognja do ponve" - kombinacija pikantnih in blagih okusov. Ima drago sestavino – kokosovo smetano, zato je solata primerna za posebne priložnosti. Jed se v okusu ne razkrije takoj, lahko jo pripravimo vnaprej, 1-2 dni prej, in shranimo ohlajeno.
300 g sesekljanega mladega nezrelega kruhovca
300 g kokosove smetane (ne zamenjujte s kokosovim mlekom)
100 g sesekljanega paradižnika
100 g sladke rdeče čebule
2 uri. L. naribana ymbyrya
1 žlička zdrobljenega čilija (pikantno po okusu)
½ žličke belega popra
1 st. l. sesekljan zeleni cilantro ali peteršilj
Jackfruit za 10 minut postavimo v hladilnik. V skledi zmešajte vse preostale sestavine razen cilantra. Dodajte kruhovec in kokosovo smetano, dobro premešajte in okrasite s cilantrom. Ohladite in postrezite z rezanci, kruhom ali zeleno solato.