Sladki mladi listi blitve, karamelizirana čebula in malo salame vsem tem cmokom dodajo neverjeten vonj in okus. Odlični so tudi listi sladkorne pese ali zelenice. Samo čas kuhanja in količino vode prilagodite glede na to, kako trdo zelenjavo izberete. Ta recept je za 8 obrokov. Če želite prihraniti čas, lahko obroke zmanjšate na štiri in vse sestavine prepolovite.
Čas kuhanja: 2 ur
Servings: 8 obrokov, približno 9 cmokov in 1 skodelica juhe
Sestavine:
Cmoki:
- 1 šopek bele blitve (imenovane tudi zelena blitva), listi in peclji ločeno
- 1 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/2 skodelice drobno sesekljane čebule
- 1/4 skodelice vode
- 300 gr. drobno sesekljano salamo ali prsi
- 2 stroki česna, stisnite
- Lupina ene limone
- 1/4 skodelice z nizko vsebnostjo maščob Ricotta
- 1/3 skodelice suhega belega vina
- 1/8 žličke soli
- 36 listov posebnega testa za cmoke (glej opombo)
Juha:
- 6 skodelic svetlo soljene piščančje juhe
- 2 skodelice vode
- 1 skodelica drobno sesekljanega drobnjaka ali zelene čebule
- 8 žličk naribanega parmezana
Priprava:
1. Polnjenje: Liste blitve narežemo na majhne koščke, približno 3 skodelice in še 1/4 skodelice ločeno; pustite za nekaj časa.
2. V veliki ponvi segrejte olivno olje na srednjem ognju. Dodamo čebulo in stebla blitve ter kuhamo, nenehno mešamo, dokler čebula ne začne dobivati zlate barve, približno 2-3 minute. Zalijemo z vodo in kuhamo, dokler tekočina ne izhlapi, 2-4 minute. Dodamo salamo (ali prsi), kuhamo, dokler hrana ni rjava, približno 3-5 minut, morda malo dlje. Nato dodamo česen, limonino lupinico, rdečo papriko (po želji) in kuhamo, občasno premešamo, približno pol minute. Zalijemo z vinom in dodamo zdrobljene liste blitve, kuhamo, občasno premešamo, dokler tekočina ne izhlapi in zmes postane bolj suha, približno 5 minut. Zmes prenesite v posodo in pustite, da se ohladi 5 minut, nato dodajte ricotto in sol.
3. Za pripravo cmokov: Potrebovali boste čisto, suho delovno površino. Po vrhu potresemo nekaj moke in pripravimo manjšo posodo z vodo. Posebne liste testa razrežite na dva diagonalno. Pokrijte jih s čisto kuhinjsko brisačo ali prtičkom, da ostanejo suhi. Na delovno površino položite 6 polovic testa. Na sredino vsakega lista položite pol žličke nadeva. Navlažite prste z vodo in pritrdite robove z vseh strani. Zložite na polovico, da nastane majhen trikotnik. Zavarujte robove. Nato povežite oba vogala, tako da dobite obliko italijanskih cmokov. Cmoke položimo na peki papir, pokrijemo s papirnatimi brisačkami. Nadaljujte s oblikovanjem cmokov s preostalimi listi testa in polnilom.
4. Juho in vodo nalijemo v kotel ali ponev, na močnem ognju zavremo. Ko daš cmoke v tekočino, vse premešaj. Kuhajte, občasno premešajte, približno 4 minute. Cmoke odstranimo z žlico z žlebovi in damo v 4 jušne sklede. Če ste cmoke naredili v 8 obrokih, potem preostanek razdelite tudi na 4 obroke. Na vsak krožnik dodajte 1 skodelico juhe. Postrezite vroče in okrasite z drobnjakom (ali čebulo) in parmezanom.
Nasveti in opombe:
Nasvet: Sledite prvim trem korakom, cmoke previdno zapakirajte v peki papir, jih potresite z malo moke. Postavite jih v zamrzovalnik, tam jih lahko shranite do 3 mesece.
Opomba: Liste testa za cmoke lahko kupite v oddelku za ohlajeno hrano in se pogosto prodajajo skupaj s tofujem. Za ta recept smo uporabili kvadratne liste, ki jih včasih imenujemo tudi okrogli listi, čeprav niso okrogli. Če imate neuporabljene liste testa, jih lahko shranite v plastični posodi v hladilniku do 1 dan, v zamrzovalniku pa do 3 mesece.
Hranilna vrednost:
Na obrok: 185 kalorij; 5 gr. maščobe; 11 mg holesterola; 24 gr. ogljikovi hidrati; 0 gr. Sahara; 8 gr. veverica; 1 gr. vlakno; 809 mg natrija; 304 gr. kalij.
Vitamin A (21% DV), folna kislina in vitamin C (15% DV).