vsebina
Konjac (Konjac, konjac gumi, konjac glukomanan, konjak, konjac moka, konjac gumi, konjac glukomanan, E425)
Konjac, ki ga pogosto imenujemo konjak ali konjakova moka, je trajnica, ki jo v številnih azijskih državah (na primer na Kitajskem, v Koreji in na Japonskem) gojijo zaradi užitnih gomoljev (kalorizator). Iz gomoljev so tako imenovani konjakova mokase uporablja kot aditiv za živila (zgoščevalec E425). Rastlina se uporablja tudi kot okras, kljub gnusnemu vonju, ki ga oddaja med cvetenjem.
Konjac je registriran kot zgoščevalec aditivov za živila, v mednarodni klasifikaciji aditivov za živila pa ima indeks E425.
Splošne značilnosti Konjca (Konjačeva moka)
E425 Konjac (moka Konjac) ima dve sorti:
- (i) Konjac gumi (Konjac gumi) - praškasta snov sivo-rjave barve z ostrim neprijetnim vonjem;
- (ii) Konjac glukomanan (Konjac glukomanan) je belo rumen prah, brez vonja in okusa.
Te snovi se uporabljajo kot sredstva za tvorjenje želeja skupaj s pektinom, agar-agarjem in želatino. Sorte E425 imajo enake lastnosti, so zelo topne v vroči vodi, težje v hladni in netopne v organskih topilih.
Pridobivanje konjakove moke: triletne gomolje, težje od kilograma, razrežemo, posušimo, zmeljemo in presejemo. Moko izpostavimo otekanju v vodi, obdelamo z apnenim mlekom in filtriramo. Glukomanan oborimo iz filtrata z alkoholom in posušimo. Konjac vsebuje alkaloidne snovi, zato zahteva posebno skladiščenje.
Prednosti in škode E425
Koristna lastnost zdravila Konjac je sposobnost absorpcije tekočine 200-krat večje od lastne prostornine. Zaradi te lastnosti je resnično edinstveno darilo narave, ki po svoji adsorpcijski sposobnosti presega vsa znana prehranska vlakna.
Obstajajo medicinske študije, ki potrjujejo povezavo med zniževanjem ravni holesterola v krvi in uživanjem hrane, ki vsebuje E425. Konjac spodbuja hujšanje, ker se ne absorbira v telo in z minimalnim številom kalorij vsebuje veliko vlaknin in se večkrat poveča v količini, pri čemer pride v želodec. E425 ne povzroča alergijskih reakcij, lahko pa draži sluznico. Dovoljeni dnevni vnos E425 ni uradno določen.
Uporaba E425
E425 se uporablja v živilski industriji, vsebuje sladkarije, žvečilne gumije, marmelado, žele, mlečne izdelke, sladoled, kondenzirano mleko, pudinge, ribje in mesne konzerve, steklene rezance in druge izdelke orientalske kuhinje. Konjac se v farmakologiji uporablja za izdelavo tablet kot veznega elementa, zdravil za uravnavanje blata in hujšanje.
Konjac se uporablja za izdelavo gobic. Naravna goba nežno očisti pore maščobe, umazanije, ne da bi poškodovala površino. Gobice so lahko izdelane z vsebnostjo bele, rožnate gline, z dodatki bambusovega oglja, z zelenim čajem itd.
Uporaba E425
Na ozemlju naše države je dovoljeno uporabljati E425 kot zgoščevalec aditivov za živila in emulgator s stopnjo SanPiN največ 10 g na kg teže izdelka.