Velika noč: praznične jedi

Teletina, zeliščne drobtine, Beaufort

Priprava 20 min. Kuhanje 5 min

Sestavine:

• Četrtina pločevinke ploščatega peteršilja
• 5 vejic drobnjaka
• Četrtina šopka krebulje
• 4 žlice. krušne drobtine
• 1 telečji kotlet 30 g
• 10 g Beauforta
• 1 prepeličje jajce
• 1 ščepec soli
• 1 C. kave vode
• 2 C. žlica moke
• 1 c. žlica olivnega olja

Pripravite zeliščne drobtine : sperite, dobro osušite in razredčite 1/4 šopka ploščatega peteršilja in 1/4 šopka čebulice. Oplaknite, osušite 5 drobnjakov, jih grobo narežite. Na enak način narežemo liste peteršilja in červilja. Vsa ta zelišča zmešajte s 4 žlicami drobtin. Te zeliščne drobtine rezervirajte na krožniku.

Pripravite telečje nuggets: dobro sploščimo 1 telečji kotlet težki 30 g. 10 g Beauforta narežite na zelo drobne ostružke in jih razporedite po eskalopu, nato ga prepognite, da se zapre na pol. V globok krožnik razbijte 1 prepeličje jajce in ga z 1 majhnim ščepcem soli in 1 čajno žličko vode stepite v omleto. V drug krožnik stresemo 2 žlici moke. Nadevane kotlete na vsaki strani potresemo v moko, nato v stepeno prepeličje jajce in na koncu v zeliščne drobtine. Potapkajte, da odstranite odvečne drobtine. Nato eskalop narežemo na majhne kocke 2 x 2 cm in jih držimo z leseno palico.

Kuhajte in dokončajte : segrejte manjšo ponev z 1 žlico olivnega olja. Dodajte nuggets in jih kuhajte približno 5 minut ter jih večkrat obrnite. Vzemite nuggets in jih odcedite na papirnatih brisačah. Položite jih na krožnik in postrezite.

Nasvet Alaina Ducassea 

Te nuggets interpretirajte z majhnimi polpetkami iz mlete govedine ali piščančjih prsi. S to količino zeliščnih drobtin imate dovolj za paniranje kotletov za odrasle.

Nasvet Paule Neyrat

Pri 18 mesecih že zna žvečiti majhne grižljaje in jih bo z veseljem jedel sam. Zelenjava s temi nuggets! Pri receptih sveže zelenjave glede na letni čas izbire ne manjka.

© Nature Bébé izdala Alain Ducasse Edition, avtorji Alain Ducasse, Paule Neyrat in Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra Stilist: Lissa Steeter. Na voljo v knjigarnah, 15 eur.

Halibut, jabolko, curry

Priprava 10 min. Kuhanje 10 min

Sestavine:

• 1 zlato jabolko 150 do 200 g
• 1 žlici žlici limonin sok
• 1 C. XNUMX čajna žlička agavinega sirupa
• 1 žlice. olivno olje
• 1 C. belega sira
• 1 noževa konica curryja v prahu
• 30 g fileta morske plošče

Pripravite jabolko: Olupite 1 zlato jabolko, ki tehta približno 150 do 200 g. Razrežite ga na štiri in odstranite srce. Tri četrtine narežite na kose. Rezervirajte zadnjega. Kose jabolk damo v ponev z 1 čajno žličko limoninega soka, 1 žličko agavinega sirupa, 1 žličko olivnega olja in 1 žlico skute. Premešamo in kuhamo 2-3 minute. Dodajte 1 noževo konico curryja v prahu. Mešajte in kuhajte še 1 minuto, nato zmešajte ta pripravek.

Pripravite morsko ploščo: 30 g fileja morske plošče kuhajte na pari 3 minute. Prepričajte se, da ni robov.

Finish: rezervirano jabolčno četrtino narežite na majhne palčke. Na krožnik položite jabolko s karijem. Zdrobite morsko ploščo, jo položite na vrh in premešajte. Na vrh položite surove jabolčne palčke in postrezite.

Nasvet Alaina Ducassea 

Jabolko kot zelenjava ni slabo. Če morske plošče ne najdete, vzemite file skuše ali mola, vendar bodite previdni, odstranite vse kosti.

Nasvet Paule Neyrat

 Če že želi patruljirati po svojem krožniku in želi jesti sam, mu bodo jabolčne palčke razveselile. Sicer jih narežite na majhne koščke in mu jih dajte z žličko.

© Nature Bébé izdala Alain Ducasse Edition, avtorji Alain Ducasse, Paule Neyrat in Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra Stilist: Lissa Steeter. Na voljo v knjigarnah, 15 eur.

Jagnječja enolončnica

ZA 4-6 OSEB

PRIPRAVA: 25 min. KUHANJE: približno 1 uro

Sestavine:

• 600 g jagnječje pleče
• 600 g jagnječjega vratu
• 2 Tomate
• 2 klinčki česna
• 2 c. žlica arašidovega olja
• 1 C. žlica moke
• 1 šopek garni
• 2 šopka novega korenja
• 200 g nove repe
• 1 šopek majhne bele čebule
• 300 g zelenega fižola
• 300 g svežega graha
• 25 g masla
• sol, poper, muškatni orešček

Priprava: Jagnječjo plečo narežite na velike kose, ovratnik pa na rezine. Paradižnike za 20 sekund potopite v vrelo vodo, nato jih ohladite v mrzli vodi. Olupite jih, jih zdrobite in zdrobite. Olupite in sesekljajte česen. V večji posodi segrejemo olje in popečemo koščke jagnjetine. Odcedimo jih na vpojnem papirju in odvržemo maščobo. Meso vrnemo v posodo, potresemo z moko in med mešanjem kuhamo 3 minute. Solimo, popramo in naribamo muškatni orešček. V pekač dodamo paradižnik, česen in šopek garni ter malo vode, da je meso mokro do višine. Takoj, ko zavre, pokrijemo in dušimo 35 minut. Korenje in repo ostrgamo, čebulo olupimo, stročji fižol odstranimo, grah olupimo. V ponvi damo maslo, da se stopi, ter samo popečemo korenje, čebulo in repo. Zeleni fižol kuhajte na pari 7-8 minut. V posodo damo korenje, repo, čebulo in grah, premešamo. Nadaljujte s kuhanjem počasi, pokrito, 20 do 25 minut. 5 minut pred serviranjem dodajte stročji fižol in nežno premešajte. Postrezite zelo vroče, v pekaču.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (styling Alexia Janny). Recept vzet iz knjige Petit Larousse chef, Larousse editions

Jagnječji rack s travo

Sestavine:

• 1 jagnjetina s 6 rebri
• 40 g slada
• 120 gr krušnih drobtin
• Pehtran
• Timijan
• 4 cl sončničnega olja

Priprava: ročaj (odstranite meso, ki prekriva določene kosti, na primer kotlete, rebra ali palice) jagnječjega stebla, ga položite v krožnik, primeren za vašo pečico. Pokapajte ga z oljem. Začinimo s soljo in poprom, kuhamo 10 minut v vroči pečici. Odstranite ga, ga premažite z gorčico. Pripravite si drobtine z zelišči, peteršilj in timijan sesekljajte, dodajte drobtinam. Krtačen kvadrat povaljajte v krušnih drobtinah, lepil se bo na gorčico, dajte vaš kvadrat nazaj v pečico za 5 minut, da se obarva zeliščna skorjica, narežite, postrezite in uživajte. Svoj kvadrat lahko pospremite z ratatouillejem.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Jagnječja noga v rdečem vinu

Za 4 osebe. Čas priprave: 30 minut. Čas kuhanja: 1 ura 30 minut

Sestavine:

• 1 jagnječja noga 1,3 kg
• 1 žlica oljčnega olja
• 40 g masla
• Pol steklenice rdečega vina
• 1 strok česna
• 2 čebula
• 2 korenje
• 2 vejice timijana
• Ingver v prahu
• 5 g vinskega konfita
• Sol poper

Priprava: nogo prepražimo na zmernem ognju z vseh strani. Odstranite nogo in jo odložite. V isti posodi stopimo maslo, dodamo korenje, olupljeno in na kocke narezano čebulo. Kuhajte 10 minut. Zelenjavo prestavite v pekač, ki je odporen. Na vrh položite jagnječji krak, dodajte timijan. Pečemo v pečici pri Th.7 (210°) 20 minut. Mokro z rdečim vinom. Dodajte vinski confit. Znižajte temperaturo. Nadaljujte s kuhanjem 1 uro pri Th.6 (180 °), redno namažite nogo. Naj bo noga topla. Sokove za kuhanje prelijemo skozi kitajsko, zmanjšamo za tretjino. Prilagodite začimbe. Postrežemo jagnječji krak, prelit z omako in zraven sezonske zelenjave.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, ki jo je izdal Alain Ducasse Edition. Avtorji: Alain Ducasse, Paule Neyrat in Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra. Stilistka: Lissa Streeter. Na voljo v knjigarnah za 15 evrov. Hvala Pauleju Neyratu in izdaji Alaina Ducassea za sodelovanje.