Jajčni prah je narejen iz svežih kokošjih jajc. Vsebino jajc mehansko ločimo od lupine, pasteriziramo in posušimo s finim pršenjem z vročim zrakom.
Jajčni prah v suhi obliki se skladišči dlje kot jajca, ne tvori odpadkov, je enostaven za skladiščenje, ohranja fizikalno-kemijske lastnosti jajc in je cenejši.
Jajčni prah pogosto najdemo v sestavi kruha in testenin (!), kulinarični in slaščičarski izdelki, omake in majoneze, paštete in mlečni izdelki.
Kljub temu, da proizvajalci jajčnega prahu trdijo, da je varnejši od jajc in ne vsebuje salmonele, se včasih najdejo primeri kontaminacije izdelka s temi bakterijami.
salmonela pomnožijo z izjemno hitrostjo zunaj hladilnika, zlasti pri 20-42 ° C. Najbolj ugodno za njih je vlažno, toplo okolje.
Simptomi salmoneloze se morda praktično ne pojavijo ali pa bodo opazni po 12-36 urah: glavobol, bolečine v trebuhu, bruhanje, povišana telesna temperatura, najpogostejša driska, ki lahko povzroči dehidracijo. Bolezen se lahko razvije v artritis.