Margarina (klasična) je mešanica rastlinskih in živalskih maščob, ki so hidrogenirane.
Večinoma precej nevaren in nevegetarijanski izdelek, ki vsebuje trans izomere. Zvišujejo raven holesterola v krvi, motijo delovanje celičnih membran, prispevajo k razvoju žilnih bolezni in impotence.
Dnevno uživanje 40g margarine poveča tveganje za srčni infarkt za 50%!
Zdaj proizvajajo čisto rastlinsko margarino. Najpogosteje se uporabljajo za pripravo različnih vrst listnatega testa.
Margarino najdemo predvsem v treh vrstah: 1. Margarina je trda, običajno neobarvana margarina za kuhanje ali peko, z visoko vsebnostjo živalske maščobe. 2. “Tradicionalne” margarine za mazanje toasta z relativno visokim odstotkom nasičenih maščob. Izdelan iz živalske maščobe ali rastlinskega olja. 3. Margarine z visoko vsebnostjo mono- ali poli-nenasičenih maščob. Narejeni iz žafranike (Carthamus tinctorius), sončničnega, sojinega, bombaževega ali oljčnega olja, veljajo za bolj zdrave od masla ali drugih vrst margarine.
Veliko danes priljubljenih madežev je mešanica margarine in masla, nekaj, kar je med drugimi državami v ZDA in Avstraliji dolgo prepovedano. Ti izdelki so bili ustvarjeni, da bi združili lastnosti nizke cene in umetnega masla, ki se enostavno maže, z okusom pravega.
Olja so pri izdelavi margarine poleg hidrogeniranja podvržena tudi termičnemu delovanju ob prisotnosti katalizatorja. Vse to potegne za seboj pojav transmaščob in izomerizacijo naravnih cis maščobnih kislin. Kar seveda negativno vpliva na naše telo.
Pogosto je margarina narejena z nevegetarijanskimi dodatki, emulgatorji, živalskimi maščobami … Zelo težko je določiti, kje je margarina vegetarijanska in kje ne.