Vse je v mleku. Ampak malo po malo. In pri vrenju, pasterizaciji in še bolj sterilizaciji uporabnih snovi postane še manj.
Mleko je najbolj bogato z vitaminoma A in B2: v kozarcu pasteriziranega mleka 3,2 % maščobe – 40 mcg vitamina A (to je veliko, čeprav ga je v 50 g sira 3-krat več) in 17 % dnevne vrednosti vitamina B2 … Pa še kalcij in fosfor: v enem kozarcu - 24% dnevne vrednosti Ca in 18% P.
V steriliziranem mleku (prav tako 3,2 % maščobe) je nekoliko manj vitamina A (30 mcg) in vitamina B2 (14 % dnevne potrebe).
Po kalorijah sta oba mleka enaka pomarančnemu soku.
Kaj kupimo v trgovini?
Kar kupujemo v trgovinah, je normalizirano, naravno ali rekonstituirano mleko, pasterizirano ali sterilizirano.
Razumejmo izraze.
Normalizirano. Se pravi, pripeljana do želene sestave. Na primer, da lahko kupite mleko z vsebnostjo maščobe 3,2% ali 1,5%, mu dodamo smetano ali pa jo razredčimo s posnetim mlekom … Količina beljakovin je tudi regulirana.
Naravni. Tukaj je vse jasno, vendar je izjemno redko.
Prenovljeno. Pridobljeno iz suhega mleka. Po beljakovinah, maščobah, ogljikovih hidratih se ne razlikuje od naravnega. Toda v njem je manj vitaminov in polinenasičenih maščobnih kislin (zelo uporabnih). Na embalaži pišejo, da je mleko rekonstituirano, ali navajajo sestavo mleka v prahu. Najpogosteje ga pijemo pozimi.
Pasterizirano. Izpostavljeni temperaturi (od 63 do 95 stopinj) od 10 sekund do 30 minut za nevtralizacijo bakterij (rok uporabnosti 36 ur ali celo 7 dni).
Sterilizirano. Bakterije uničijo pri temperaturi 100 – 120 stopinj za 20-30 minut (to podaljša rok uporabnosti mleka do 3 mesece) ali še višje – 135 stopinj za 10 sekund (rok uporabnosti do 6 mesecev).