19. junija so v palači Euskalduna v španskem mestu Bilbao slovesno razglasili zmagovalce letnega tekmovanja 50 najboljših restavracij na svetu 2018.
Podelitev nagrad je združila svetovne zvezde v gostinskem poslu. Za naslov najboljšega se je potegovalo več kot 100 obratov in kuharjev iz 23 držav s šestih celin. In kot priznavajo člani žirije, ni bilo enostavno izbrati. A vse je bilo pošteno!
Najboljše restavracije so bile izbrane z glasovanjem, v katerem je sodelovalo več kot 1000 mednarodnih restavracijskih strokovnjakov in prekaljeni gurmani iz The World's 50 Best Restaurants Academy.
Nova vodja ocene - Modena Osteria Francescana
Glavno nagrado tekmovanja je prevzel Massimo Bottura - kuhar gurmanske restavracije Osteria Francescana iz mesta Modena v Italiji.
Ustanova je že leta 2016 zasedla prvo mesto, zdaj pa je ponovno prevzela vodstvo. Osteria je pred tem že imela tri Michelinove zvezdice in naziv najboljše restavracije v Italiji, tako da je nova nagrada le potrdila najvišjo spretnost domačih kuharjev. Skrivnost uspeha Osteria Francescana je v Botturovi nenehni predanosti razvoju edinstvenih značilnosti svoje restavracije. V tej skromni restavraciji Modena strežejo tradicionalne italijanske jedi iz najboljših sestavin iz regije Emilia-Romagna.
Osteria Francescana se imenuje biser italijanske gastronomije. Čeprav se njegova zgodba morda še ni začela. V prvih dneh svojega delovanja je bila restavracija tik pred zaprtjem: konzervativni domačini niso prepoznali Botturinega drznega pristopa k kuhanju. Toda nadarjeni kuhar je preživel in zmagal.
Zdi se, da vse jedi na meniju restavracije pripovedujejo nenavadne zgodbe. Massimo se igra s tradicijo in eksperimentira s sestavinami. Združuje slavni sir Parmigiano Reggiano in izdelke za jadransko juho: morske školjke, modri jastog, tartufe. Na krožniku je jed videti kot stara gusarska ladja. Mimogrede, v Osterii Francescana je bilo prostora le za 12 miz, vsi sedeži pa so načrtovani in rezervirani za več mesecev vnaprej.
Med prvih deset so se uvrstile restavracije:
1. Osteria Francescana v Modeni v Italiji
2. El Celler de Can Roca v Gironi v Španiji
3. Mirazur v Mentonu v Franciji
4. Eleven Madison Park v New Yorku, ZDA. Leta 2017 je bil uvrščen na prvo mesto.
5. Gaggan v Bangkoku na Tajskem
6. Central v Limi v Peruju
7. Maido v Limi v Peruju
8. Arpège v Parizu v Franciji
9. Mugaritz v San Sebastianu v Španiji
10. Asador Etxebarri v španskem Akspeju
Zanimivosti o letošnjem tekmovanju:
• Na lestvici 2018 je devet novih restavracij: šest je debitiralo, tri pa je že bila na tem seznamu.
• Restavracija Den iz Tokia (Japonska), se je na lestvici povzpel na 28 točk, za kar je prejel nagrado najvišjega plezalca.
• Restavracija Uživajte iz Barcelone (Španija) je prvič nastopil na 18. mestu in osvojil nagrado najvišjega novega vpisa.
• Dan Barber, restavracijski kuhar Modri hrib ob kamnitih hlevih v mestu Pocantico Hills (ZDA) so kolegi podelili nagrado Chefs 'Choice Award - izbira kuharjev.
• Restavracija Geranium iz Kopenhagna (Danska) je prejel nagrado Art of Hospitality Award - za umetnost gostinstva.
• Restavracija azurmendi prejel nagrado za trajnostno restavracijo za doslednost.
• Chef Cédric Grolet je bil imenovan za francosko senzacijo in najboljši slaščičar na svetu.
• Najboljši kuhar je bil priznan v restavracijskem kuharju Core iz Londona Claire Smith (Clare Smyth).
Preostali tekmovalci so tudi nekateri najboljši, za vsak slučaj si oglejte seznam, morda boste na potovanju mimo katerega od teh znanih obratov:
11 Quintonil v Mexico Cityju v Mehiki
12 Modri hrib v Stone Barns v Pocantico Hills, ZDA
13 Pujol v Mehiki, Mehika
14 Steirereck na Dunaju v Avstriji
15 Beli zajec v Moskvi v Rusiji
16 Piazza Duomo v Alba, Italija
17 den v Tokiu na Japonskem
18 Disfrutar v Barceloni v Španiji
19 Geranium v Kopenhagnu na Danskem
20 Atika v Melbournu v Avstraliji
21 Alain Ducasse na trgu Athénée v Parizu v Franciji
22 Narisawa v Tokiu na Japonskem
23 Le Calandre v Rubanu v Italiji
24 Ultraviolet Paul Pairet v Šanghaju na Kitajskem
25 Cosme v New Yorku, ZDA
26 Le Bernardin v New Yorku, ZDA
27 Boragó v Santiagu v Čilu
28 Odette v Singapurju
29 Alléno Paris v Pavillon Ledoyen v Parizu v Franciji
30 DOM v Sao Paulu v Braziliji
31 Arzak v San Sebastianu v Španiji
32 Vstopnice v Barceloni v Španiji
33 Klub Clove v Londonu v Veliki Britaniji
34 Alinea v Chicagu, ZDA
35 Maaemo v Oslu na Norveškem
36 Prodaja v Castel Di Sangro, Italija
37 Restavracija Tima Raueja v Berlinu v Nemčiji
38 Lyle's v Londonu v Veliki Britaniji
39 Astrid in Gastón v Limi v Peruju
40 Septime v Parizu v Franciji
41 Nihonryori RyuGin v Tokiu na Japonskem
42 Ledbury v Londonu v Veliki Britaniji
43 Azurmendi v mestu Larrabetzu v Španiji
44 Mikla v Istanbulu,
45 Večerja Hestona Blumenthala v Londonu v Veliki Britaniji
46. sezona v San Franciscu v ZDA
47 Grad Schauenstein v Fürstenau v Švici
48 Hiša Franko v Kobaridu v Sloveniji
49 Posneto v Bangkoku na Tajskem
50 Testna kuhinja v Cape Townu v Južni Afriki
Če ste že bili v teh restavracijah, delite svoje vtise z nami.
Uživajte v svojih potovanjih in novih gurmanskih izkušnjah!
Fotografija s strani 50 najboljših restavracij na svetu.