vsebina
Palačinka Frangipane: recept, ki ga morate poznati
Brez tradicionalne palačinke ... s frangipanom ni praznika kraljev!
Sestavine za 6 oseb
Listnato pecivo :
– 500 g moke
– 500 g masla
– 180 g vode
– ščepec soli
Frangipane:
– 125 g mletih mandljev
– 125 g sladkorja v prahu
– 125 g masla
- 2 jajci
– 1 žlička koruzna moka
– fižol
In za sirup : 50 g sladkorja
Galette des rois frangipane: 1 / pripravite listnato testo
Zmešajte maslo in 150 g moke. To zmes razporedimo na pomokano delovno površino v pravokotniku 20 cm x 15 cm. Rezervirajte v hladilniku.
S preostalo moko, vodo in soljo naredimo homogeno testo. Pokrijte ga in pustite počivati 30 minut.
Nato ga razporedite v pravokotnik velikosti 20 cm x 30 cm. Na polovico testa položimo mešanico masla in moke. Prepognite drugo polovico in pritisnite robove, da se združijo. Testo zavrtite (razvaljajte v pravokotnik, ki ga nato po dolžini prepognete na tri). Za drugi obrat ga zavrtite za četrt obrata nase in ponovite operacijo. Pustite počivati 1 uro v hladilniku. Naredite še 2 obrata, nato pustite stati še 2 uri v hladilniku.
2 / Naredite frangipane
V skledi zmešamo zmehčano maslo, mlete mandlje in sladkor. Dodajte jajca, med vsakim stepite zmes, nato koruzni škrob. Premešamo in postavimo za 2 uri v hladilnik.
3 / Kuhanje in dodelava
Testo ponovno zavrtite in ga razdelite na pol. Vsako testo razvaljamo v dva kroga enakega premera (in približno 2 mm debelo).
Testo položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Rob navlažite do širine 4 cm, nato frangipan razprostrite do 3 cm od roba. Ne pozabite vstaviti fižola.
Na vrh položimo drugi disk testa in robove zalepimo tako, da močno pritisnemo. Rezervirajte 2 uri v hladilniku.
Pečico segrejte na 200 °C (th. 6/7). Po vrhu palačinke namažemo stepen rumenjak. S konico majhnega noža narišite okraske (loke kroga, mrežne črte itd.).
Damo v pečico za 20-25 minut, nato za 10 minut pri 170 °C (th. 5/6).
Pripravite sirup tako, da sladkor in vodo zavrite. Takoj, ko pride iz pečice, ga namažite s čopičem (da je zlato rjava). Uživajte, ko je še mlačno.