Česen: koristi in škode za zdravje

Zgodovina pojava česna v prehrani

Česen je trajna rastlina iz rodu čebulnic. Ime za česen izhaja iz pravoslavnega glagola »praskati, trgati«, kar je pomenilo »razcepiti čebulo«. Česen izgleda točno tako, kot čebula, razrezana na stroke.

Srednja Azija velja za rojstni kraj česna. Prvič so rastlino začeli gojiti pred 5 tisoč leti v Indiji. Tam so česen uporabljali kot zdravilno rastlino, vendar ga niso jedli – Indijci niso marali vonja.

V antiki so česen gojili Rimljani, Egipčani, Arabci in Judje. Česen je pogosto omenjen v mitologiji in različnih verovanjih ljudstev. Z njim so se branili pred zlimi duhovi, z njim so računali čarovnice. V slovanski mitologiji obstajajo zgodbe o »kačji travi«, s pomočjo katere bo tudi kača, prerezana na pol, postala cela.

Čehi so obesili česen nad vrata, Srbi pa so se namazali s sokom – tako so se zaščitili pred zlimi duhovi, strela udari v hišo. Pri nas je obstajala tradicija, da so nevesti v pletenico zavezali česen, da bi preprečili kvarjenje. Ta rastlina je omenjena tako v Svetem pismu kot v Koranu, ki govori o ogromnem pomenu česna v kulturi civilizacij.

Za rekorderje po porabi česna trenutno veljajo Italija, Kitajska in Koreja. V povprečju pride do 12 nageljnovih žbic na dan na prebivalca.

Sestava in vsebnost kalorij v česnu

Prednosti česna

Staroegipčanski rokopisi kažejo, da je bil česen na dnevnem jedilniku Egipčanov. Delavcem so ga dajali za ohranjanje moči, enkrat je izbruhnila cela vstaja, ko delavcem niso dali česna. Ta rastlina je bila del več deset zdravil.

Svojevrsten vonj in oster okus česna je posledica prisotnosti tioetrov.

Že dolgo je znano, da česen znižuje krvni tlak in zmanjšuje obremenitev srca. Ta zelenjava lahko zniža "slab" holesterol, kar povzroča nastanek aterosklerotičnih plakov. Tudi sestavine aktivne snovi alicin reagirajo z rdečimi krvnimi celicami in tvorijo vodikov sulfid. Mimogrede, njegova zasluga je, da po zaužitju velike količine česna celotna oseba začne dišati na nenavaden način. Vodikov sulfid zmanjšuje napetost sten krvnih žil, spodbuja aktivni pretok krvi, kar znižuje krvni tlak.

Česen vsebuje tudi fitoncide – hlapne snovi, ki jih izločajo rastline. Zavirajo rast bakterij in virusov, gliv. Fitoncidi ne ubijajo samo protozojev, ampak tudi spodbujajo rast drugih mikroorganizmov, ki so antagonisti škodljivih oblik. Pomaga tudi v boju proti parazitom v črevesju.

– Vsebuje alicin, ki lahko prepreči raka. Česen tudi znižuje krvni tlak, izboljšuje stanje krvnih žil – preprečevanje ateroskleroze, korekcija lipidnega profila. Znana je tudi anthelmintična lastnost te rastline. Gastroenterolog Liliya Uzilevskaya.

Česen ima antioksidativne lastnosti. Prosti radikali "oksidirajo" celice telesa in pospešujejo proces staranja. Alicin v česnu nevtralizira proste radikale. Edina težava je, da cel česen ne vsebuje alicina. Snov se začne tvoriti čez nekaj časa z mehanskimi poškodbami rastlinskih celic - pod pritiskom, rezanjem česna.

Zato, da bi dobili največjo korist od te rastline, je treba strok zdrobiti in pustiti ležati 10-15 minut. V tem času ima alicin čas za tvorbo, česen pa se lahko uporablja za kuhanje.

Škoda za česen

Česen je precej agresiven izdelek. Ne morete jesti veliko česna, še posebej na prazen želodec. Povzroča aktivno izločanje želodčnega soka, brez hrane pa je škodljivo za sluznico.

– Česen je precej agresiven izdelek. Pogosta uporaba česna je kontraindicirana, zlasti na prazen želodec. Povzroča aktivno izločanje želodčnega soka, brez hrane pa je škodljivo za sluznico. V velikih količinah je česen kontraindiciran pri bolnikih z poslabšanjem želodčne razjede, pankreatitisa, gastroezofagealne refluksne bolezni, holelitiaze, saj spodbuja izločanje želodčnega soka in žolča. To lahko poslabša simptome bolezni, – opozarja nutricionistka Inna Zaikina.

Uporaba česna v medicini

Uradna medicina česna ne priznava kot zdravilo. Niti ni uvrščen na seznam zdravilnih rastlin, kar je precej presenetljivo, saj se uporablja tako pri izdelavi zdravil kot tudi v tradicionalni medicini.

Na primer, tinktura in izvleček česna se uporabljata za izboljšanje izločanja in gibljivosti želodca in črevesja. To prispeva k razvoju flore, zavira procese fermentacije in gnitja v črevesju. Kot prehransko dopolnilo lahko česen zmanjša tveganje za zastrupitev s hrano.

Številne študije dokazujejo antiseptične lastnosti česna. Biološko aktivne snovi, ki jih vsebuje ta zelenjava, zavirajo rast in razvoj gliv, bakterij, virusov in parazitov.

Česen pomaga pri celjenju ran, lajša vnetja in zaradi fitoncidov aktivira imunski sistem. Učinkovine v česnu povečajo aktivnost fagocitov, makrofagov in drugih imunskih celic. So bolj aktivni v boju proti patogenom.

Uporaba česna pri kuhanju

Pri česnu niso užitni samo stroki, ampak tudi listi, peclji, "puščice". Uživamo jih sveže, vložene. Po vsem svetu se česen uporablja predvsem kot začimba. Toda iz njega pripravljajo tudi polnopravne jedi - česnove juhe, pečen česen. V Koreji cele glave kisajo na poseben način in dobijo fermentiran "črni česen".

In v ameriškem mestu Gilroy, ki ga pogosto imenujejo prestolnica česna, imajo cel festival. Zanj pripravljajo posebne dobrote – česnove sladkarije, sladoled. Poleg tega lokalni prebivalci jedo česnove sladkarije izven praznika.

Češka česnova juha

Zelo bogata, krepka juha za zimski mraz. Dobro nasiči, pomaga v boju proti občutku utrujenosti. Najbolje postrežemo s krutoni ali krutoni iz belega kruha.

Vnaprej zavrite piščančjo, govejo ali svinjsko juho.

Operite in očistite zelenjavo. V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo drobno sesekljano čebulo do zlate barve. Krompir in papriko narežemo na kocke.

Zavremo juho, dodamo krompir, čebulo, papriko in kuhamo do mehkega. V tem času zdrobimo česen skozi stiskalnico. Dodajte v juho, ko je krompir pripravljen.

Jajce stepemo s soljo in poprom. Med mešanjem vrele juhe v tankem curku prilijemo jajce. Zvijal se bo v niti. Po tem juho začinite s soljo po okusu, dodajte zelišča. Postrežemo v krožniku, rahlo potresemo z naribanim sirom in krekerji.

Česnova omaka na kisli smetani

Preprosta dietna omaka, ki je primerna za karkoli: za pomakanje krutonov, pečeno zelenjavo, zalivanje mesa in rib

Česen olupimo in precedimo skozi stiskalnico. Sesekljajte koper. Premešamo s kislo smetano, solimo in popramo ter postrežemo.

Kako izbrati in shraniti česen

Dober zrel česen je suh in čvrst. Stroki morajo biti dobro otipljivi, plasti lupin pa ne smejo biti preveč, kar pomeni, da česen ni zrel. Ne vzemite velikih glav - srednje velike imajo bolj nežen okus.

Če česen že kali, ga ne kupujte - hitro se bo pokvaril, koristnih snovi pa je v njem veliko manj.

Česen hranimo pri nizki sobni temperaturi, v suhem in temnem prostoru. Ni ga treba postaviti v hladilnik. Česen se dobro obdrži v škatli in šopku. Če nameravate shranjevati dlje časa, potem česen predhodno posušite na papirju.

Mariniranje, zamrzovanje in kuhanje niso preveč primerni za shranjevanje česna. Pri tem se izgubi veliko koristnih snovi.