Gastronomski pregled: libanonska kuhinja

Prebivalci Libanona ne skrivajo, da imajo v svoji državi kult hrane. Ni slučajno, da to državo imenujejo gastronomska destinacija št. 1 na svetu, hrana Libanona pa je najbolj okusna in zdrava.

Značilnosti nacionalne kuhinje Libanona

Libanonska kuhinja velja za najboljše znamenitosti države. Združujejo elemente evropske, mediteranske in orientalske kuhinje, pripravljene pa so izključno iz naravnih in zdravih izdelkov. Kulinarične tradicije Libanona so različne vegetarijanske jedi, veliko število receptov s čičeriko in drugimi stročnicami, ljubezen do rib, morskih sadežev in olivnega olja, obilo svežega sadja, zelenjave, oreščkov, zelišč in začimb, zlasti česna. Libanonci ne jedo mesa tako pogosto, raje imajo jagnjetino in perutnino. Okusne solate, kruh, vrhunska vina in orientalske sladkarije so vedno prisotni v prehrani libanonskih gurmanov, omak in juh pa skorajda ni. V številne tople in hladne jedi libanonski kuharji dodajo zdrobljeno pšenico, ena od sestavin solat pa so surove gobe portobello. Najpogosteje se hrana kuha na žaru ali v pečici.

Med obrokom posodo prinesemo na velike krožnike in jo postavimo na sredino mize. Vsak jedec se postreže, na krožnik položi malo različnih jedi. Na koncu zajtrka, kosila, večerje in čez dan pijejo kavo, ki velja za nacionalno libanonsko pijačo. Je gost, močan, sladek in pripravljen v posebnih samovarjih. Poleg kave imajo Libanonci zelo radi kompote in ajran.

Ena od značilnosti libanonske kuhinje je raznolikost. Na družinskih večerjah in praznikih miza preprosto poka od jedi, medtem ko Libanonci ne trpijo zaradi prekomerne teže, ker opažajo zmernost v hrani.

Meze prigrizki: tabouli in falafel

Vsak obrok v Libanonu se začne z meze - nizom majhnih prigrizkov, ki jih postrežejo z aperitivom pred glavnim obrokom. To so lahko humus, falafel, mutabal pečena jajčevčeva pasta, vložena zelenjava, ovčji sir, različni zelenjavni prigrizki in solata iz kruha, pripravljena iz opečenih koščkov pita z zelišči in zelenjavo. Med prigrizki lahko najdete salamo, suho meso, oljke in oljke ter labneh-debel jogurt z olivnim oljem, po teksturi podoben skuti. Med pogostitvijo pogosto postrežejo mukhammaru - pire pečen poper in oreh, začinjene sujuk klobase in harra sladki krompir, ocvrt z zelišči in česnom. Meze je veliko število majhnih krožnikov s hrano, ki jih poskusimo, ne da bi jih pojedli preveč, pri čemer namesto jedilnega pribora uporabljamo nekvašene tortilje. Vendar pa neizkušeni turisti običajno ne morejo nadaljevati degustacije do začetka postrežbe glavnih jedi, zato so v tem primeru potrebne izkušnje.

Libanonska solata tabouli

Libanonska solata iz taboulija je ena izmed najbolj priljubljenih prigrizkov iz meze. Pripravljen je iz bulgurja ali kuskusa, paradižnika in zelišč, začinjen pa je z limoninim sokom. 100 g žit prelijemo s pol skodelice vrele vode in pustimo pol ure, da nabrekne. V tem času opečemo velik paradižnik z vrelo vodo, mu odstranimo kožo in narežemo na majhne kocke. Šop peteršilja in mete drobno nasekljajte, po okusu lahko dodate poljubno zelenje. In zdaj zmešajte infundirani bulgur ali kuskus s paradižnikom in zelišči, dodajte sol, začinite z majhno količino limoninega soka in 3-4 žlicami oljčnega olja.

Falafel

Falafel je slasten čičerikin kotlet, ki ga imajo radi vegani. V mešalniku nasekljajte 100 g kuhane čičerike s papriko, kumino, mletim koriandrom, vejico koriandra, peteršiljem, strokom česna, 0.5 žlice limoninega soka in 0.5 žličke sezamovega olja. Naredite kroglice, jih na ponvi pražite do zlato rjave barve in jih položite na prtiček, da odstranite odvečno olje. Postrežemo z zelenjavo in jogurtom.

Glavne jedi

Glavne jedi libanonske kuhinje so govedina, jagnjetina, ribe, zelenjava in riž. Običajno postrežejo 3-4 jedi, saj so gostje črva že prigrizli. Po tem gospodinje vzamejo kebab, v katerem je sesekljano mlado jagnječje meso z začimbami. Ali pa postrezite sveže meso kibbi, pretlačeno v emulzijo, začinjeno z začimbami in pomešano s prosom. Iz njega se valjajo kroglice, ki jih pojemo sveže ali kuhane.

Libanoncem je zelo všeč kaviar iz baba ganush-jajčevcev, kuhan s sezamovo pasto in začimbami, stročji fižol s paradižnikom, piščančja šiška iz kislega mesa s čebulo in pilavom-nekakšen pilav, ne samo iz riža, ampak tudi iz ocvrtega vermicelli. Predstavljajte si drobljiv dišeči basmati riž z rezinami jajčevcev, črnim ribezom, pinjolami, svežo meto in mešanico libanonskih začimb. Je izredno okusno!

Glavne jedi pogosto postrežemo z majhnimi mesnimi pitami sambusik in beljaši iz kvašenega testa - sviha. So bolj podobne drobnim picam z mesnim nadevom s paradižnikom in zelišči. Zelo okusne so sirove pite in libanonski pica manouche s sezamom in timijanom. In na velike praznike pečejo jagnjetino glavo.

Libanonski piščanec

Glavna skrivnost okusa je v pravi marinadi. Če ga želite narediti, boste potrebovali 250 ml grškega jogurta, 2 žlički rjavega sladkorja, 4 zdrobljene stroke česna, 3 žličke mlete kumine, 1.5 žličke mletega koriandra, sesekljan peteršilj po okusu in 3 žlice limoninega soka. Nato piščanca narežite na koščke, ga dajte v marinado, vse dobro premešajte in pustite čez noč v hladilniku. Na zadnji stopnji kuhanja dodajte koščke mariniranega mesa sol in pražite 20-30 minut na žaru, nenehno obračajte.

Malo o morski hrani: ribje kefte v libanonski

Libanonski kuharji ribe vedno popečejo v večji količini olja in jih izdatno začinijo s česnom in limoninim sokom. Prav tako ne gre brez zelenja, dišečih zelišč in pinjol, ki jih najdemo v številnih receptih libanonskih jedi. Včasih se zdi, da libanonski kuharji oreščke dajo v vse jedi, tudi v čaj. Mimogrede, vsekakor poskusite kozice v česnovi omaki in riž z morskimi sadeži in žafranom.

Libanonske gospodinje pogosto pripravljajo kefto. Operite in posušite 1 kg bele morske ribe, na primer morsko ploščo ali iverko. Prelijemo z 1 žlico limoninega soka, pustimo 20 minut in sesekljamo v mešalniku. Mletim ribam dodamo 1 čebulo, sesekljano v mešalniku, in 3 žlice drobno sesekljanega peteršilja. Mleto meso dobro pregnetite in naredite približno 10 kosov. Pražimo jih na oljčnem olju do zlato rjave barve, nato pa jih damo v globoko ponev.

Na preostalem olivnem olju v ponvi prepražimo na drobno nasekljano čebulo, 3 stroke strtnega česna, na trakove narezano majhno zeleno papriko, na kocke narezan velik paradižnik in 5 sesekljanih surovih gob. Dodajte mlet črni in beli poper, mleti čili, kumino in cimet - majhen ščepec naenkrat, na oko. Zelenjavo z gobami pražimo 8 minut, občasno premešamo. V tem času razredčite 2 žlici paradižnikove paste v 2 skodelicah vrele vode, prelijte z zelenjavo v ponvi in ​​pustite, da duši 10 minut. Po 5 minutah jed postrezite na mizi z zelišči in drobljivim rižem.

Libanonske priloge: sladki krompir harra

Sladki krompirjev harra je primeren za vsako mesno in ribjo jed, pripravljen je zelo enostavno. Krompir ali sladki krompir 10 minut kuhamo v slani vodi, rahlo ohladimo in narežemo na kocke. Semena kumine, koriander, grah črnega popra in kajenski poper zmeljemo v možnarju - na oko. Začimbe vržemo v ponev z ogretim olivnim oljem in pražimo minuto, da razkrije aromo. Nalijte v ponev in pražite do zlato rjave barve. Potresemo ga z limoninim sokom, potresemo z naribanim svežim česnom in okrasimo z listi koriandra.

Zelo nenavadna je tudi tradicionalna libanonska priloga iz riža in vermičelije. Na 100 žlicah masla prepražimo 2 g vermičele iz trde pšenice, ki ji dodamo pol skodelice izpranega dolgozrnatega riža. Nalijte 1.5 skodelice hladne vode, zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler riž in vermičeli nista pripravljena. Okras damo na krožnik s toboganom, na vrh pa okrasimo z mesom, ribami ali zelenjavo. Za pikantnost okusa in barvitost jedi ji dodajte svetlo in sočno zelenico.

Humus

Tradicionalni libanonski humus je lahko tudi priloga. Če želite to narediti, čičeriko čez noč namočite v vodi s sodo (0.5 žličke sode na kozarec graha), zjutraj dobro sperite, napolnite z vodo in kuhajte 1.5 ure. Čičeriko nasekljajte v mešalniku do gladke teksture skupaj s česnom, soljo, majhno količino limoninega soka in, če je na voljo, tahini - sezamovo omako. V postopku bičanja dodajte malo vode, dokler humusa ne pripeljete do želene konsistence. Čičerikino mezgo damo na krožnik, potresemo z oljčnim oljem in okrasimo z dišečimi zelišči, pinjolami ali semeni granatnega jabolka.

Sladice iz Libanona - praznovanje prefinjenosti in prefinjenega okusa

Kaj je libanonsko kosilo brez sladice? Zato po mezi in glavnih jedeh pustite v želodcu prostor za sirovo in riževo halvo, zdrobin puding mkhalabie in baklavo, ki ima na desetine sort. Baklava je narejena iz pšenične moke, koruznega škroba, stopljenega masla, oreščkov in kakava. Zelo priljubljene so sladkarije Osmalia, ki sta dve plasti tankih pramenov testa, med katerimi je nadev pistacij s sladkorjem. In libanonska mannik namura, namočena v sladkornem sirupu in posuta z orehovimi ostružki, se kar topi v ustih. Ne pozabite na piškote maamul na osnovi zdroba z orehi, ki jih pripravimo z pomarančno in rožnato vodo, datljevo torto, cedrov med in marmelado iz figov ali divjih cvetov. Libanonske marmelade odlikuje raznolikost in bogastvo okusa, ki jih lahko okusite neskončno. V svoj gastronomski načrt zapišite tudi datume, polnjene z orehi, medeno bučno halvo in sadnim sorbetom. Sladkarije običajno pripravimo z veliko sladkorja, zato jih lahko hranimo zelo dolgo.

Libanonski mannik za sladko življenje

Libanonski sladica basbus je malo podoben našemu manniku, le da je bolj sočen, drobljiv in svetlega okusa. To je ena izmed najbolj priljubljenih narodnih jedi v Libanonu.

Najprej previdno zmešajte vse suhe sestavine - 250 g zdroba, 60 g moke, 100 g sladkorja, 1 žličko pecilnega praška in ščepec soli. Zdaj vlijemo 100 ml mleka in 120 ml rastlinskega olja in še enkrat dobro premešamo. Končano testo spominja na moker pesek. Če je tako, ste vse naredili pravilno. Pekač namastimo z oljem, nanj položimo testo in ga razporedimo v tanki plasti. Narežite testo na kvadratke in na sredino vsakega položite oreščke. Mannik pečemo pol ure pri temperaturi 180 ° C, dokler površina ne porjavi. Medtem ko pripravljamo sladico, pripravimo sirup iz 220 ml vode in 200 g sladkorja. Sirup zavremo in ga kuhamo 3 minute. Dodajte ¼ žličke citronske kisline in ohladite. Nalijte ohlajen basbusov sirup, pokrijte z brisačo in pustite stati približno eno uro.

Dišeč in lep libanonski mannik lahko celo nadomesti zajtrk, tako nasiten in okusen!

Libanonske pijače

Naučite se kuhati kavo v Libanonu - za sladico ni boljše pijače! V lonček nalijte kozarec vode in ga postavite na ogenj. Ko se voda segreje, ji po okusu dodajte sladkor in 1 žličko mlete kave. Takoj, ko se pena dvigne do robov purana, jo odstranite z ognja in pijačo premešajte. Postopek vrenja ponovite še 2 -krat, nato pa kavo nalijte v skodelice.

V vročini Libanonci pijejo veliko čaja, na primer mete. Zavremo 0.5 litra vode, dodamo 4 žlice črnega čaja in enako količino sladkorja. Napitek kuhajte 5 minut, nato pa izdatno vlijte metine liste in kuhajte še 20 minut. Čaj nalijte v sklede in v vsako dodajte še en metin list.

Za spremembo poskusite iz sadja rožiča pripraviti poletni žele za pijačo na osnovi želejevega sirupa. V kozarec vlijemo 3 žlice sirupa, dodamo 1 žlico lahkih rozin in pinjol. Sestavine napolnite z zdrobljenim ledom in kozarec do roba napolnite s hladno vodo. Zelo osvežujoče!

Na splošno si pri odhodu v Libanon priskrbite odličen apetit, sicer v potovanju ne boste uživali. Upoštevajte, da povprečno libanonsko kosilo traja 2–3 uri in ta element načrtujte v svojem dnevnem urniku. Naučite se uživati ​​v življenju na libanonski način!