vsebina
Ginjinha ali preprosto ginha je portugalski liker iz istoimenskih jagod (tako na Portugalskem imenujejo višnje sorte Morello). Poleg sadja in alkohola sestava pijače vključuje sladkor, pa tudi druge sestavine po presoji proizvajalca. Alkohol Ginginha je priljubljen v glavnem mestu Lizbona, mestih Alcobaça in Obidos. V nekaterih regijah je recept fiksen in nespremenjen, sam liker pa je ime, zaščiteno s poreklom (na primer Ginja Serra da Estrela).
Lastnosti
Ginginha je 18-20% ABV in je rubinasto rdeča pijača z rjavim odtenkom, bogato aromo češnje in sladkim okusom.
Etimologija imena je zelo preprosta. Ginja je portugalsko ime za češnjo Morello. "Zhinzhinya" je pomanjšana oblika, nekaj takega kot "češnje morelka" (v ruščini ni natančnega analoga).
Zgodovina
Kljub temu, da višnje na teh območjih rastejo že vsaj od antičnih časov, pa tudi dlje, se pijača ne more pohvaliti s starodavno zgodovino in srednjeveškim poreklom. "Oče" ginjinhe je bil menih Francisco Espineir (drugi viri trdijo, da je bil izumitelj žganja navaden vinski trgovec, ki je recept prevzel od pobožnih bratov samostana sv. Antona)). Francisco je v XNUMX. stoletju prišel na idejo, da bi višnje namočili v aguardente (portugalsko žganje), dobljeni tinkturi dodal sladkor in začimbe. Pijača je bila odlična in je takoj osvojila ljubezen prebivalcev prestolnice.
Vendar pa po drugi različici zvit menihi že več stoletij uživajo v češnjevi tinkturi in počasi razkrivajo svojo skrivnost laikom, zato se je morda v resnici zhinya pojavila veliko prej.
Na Portugalskem se "ginjinha" ne imenuje samo tinktura sladke češnje, ampak tudi vinske kozarce, ki so "specializirani" zanjo.
Prvi bar-prednik tradicije je legendarni A Ginjinha ali drugače povedano Ginjinha Espinheira v Lizboni, ki je že pet generacij v lasti iste družine.
Sodobni Portugalci se še spominjajo, kako so njihovi stari starši uporabljali ginjino kot čudežno zdravilo za vse bolezni. Za medicinske namene so češnjevo tinkturo dajali tudi majhnim otrokom.
Kljub temu, da portugalski portugalski alkohol velja za "uradni" portugalski alkohol, ga večinoma proizvajajo za izvoz, sami prebivalci Lizbone pa se zjutraj postavijo v vrsto pri drobnih ginih, da začnejo dan s kozarcem češnje.
Tehnologija
Zrele češnje iz zahodnih regij Portugalske obirajo ročno, jih dajo v francoske hrastove sode in napolnijo z žganjem. Včasih se jagode vnaprej stisnejo s stiskalnico, vendar se v večini primerov to ne naredi. Po več mesecih (točno obdobje je po presoji proizvajalca) odstranimo jagode (včasih ne vse), tinkturi pa dodamo sladkor, cimet in druge sestavine. Vse sestavine morajo biti naravne, dišave, barvila in arome ne ustrezajo stilskim standardom.
Kot alkoholna osnova za ginya lahko zdaj služi karkoli: ne samo grozdni destilat, ampak tudi razredčen alkohol, alkoholizirano vino in skoraj vsak drug močan alkohol.
Kako pravilno piti gininho
Rubinasto rdeči češnjev liker postrežejo na koncu obroka kot digestiv, včasih ga pijejo iz posebnih majhnih skodelic pred obilnim obrokom za vzbujanje apetita. V portugalskih tavernah jinha nalijejo v čokoladne kozarce, ki jih nato uporabijo za prigrizek porcije pijače.
Včasih pade v kozarec tudi alkoholizirana češnja - vedno pa lahko natakarja prosite, naj nalije žganje "brez sadja". Ginginho pijemo ohlajeno na +15-18 °C, če pa je zunaj vroč dan, je bolje, da pijačo postrežemo še hladnejšo – +8-10 °C.
Portugalska »češnja« se odlično poda k sladicam – pomembno je le, da predjed ni presladka, sicer bo izpadla boleča. Ginya prelijemo z vanilijevim sladoledom, začinimo s sadnimi solatami, razredčenim s portovcem. Poleg tega je pijača del številnih koktajlov.
Gingin koktajli
- misijonar. 2.5 dela jignyja, del drambuija, ½ dela sambuke vlijte v šop po plasteh (glede na nož). Pijte v enem požirku.
- princesa. 2 dela ginginhe in limoninega soka, 8 delov Seven Up ali katere koli podobne limonade. Razmerja se lahko spreminjajo s spreminjanjem moči.
- imperij. Večplastni koktajl. Plasti (od spodaj navzgor): 2 dela gignyja, 2 dela sadnega likerja safari, XNUMX delov ruma.
- Prava solza. 2 dela Ginginha, 4 deli Martini, ½ dela limoninega soka. Vse zmešajte v shakerju, postrezite z ledom.
- kraljica sv. Isabel. 4 dele jignyja in 1 del drambuieja stresite v stresalniku z ledom, postrezite v kozarcu.
- Rdeči saten. Zmešajte gin s suhim martinijem v razmerju 1:2. Dodajte led, postrezite v ohlajenem kozarcu.
Znane blagovne znamke ginjinha
MSR (ustanoviteljeve začetnice Manuel de Sousa Ribeiro) proizvaja češnjev liker od leta 1930.
Ginja de Obidos Oppidum, ki velja za blagovno znamko #1, ginjo proizvaja že od leta 1987. Blagovna znamka slovi po "čokoladnem ginu" - med proizvodnjo se pijači doda do 15 % grenke čokolade, zdrobljene v prah.
Velikih blagovnih znamk ni toliko, najpogosteje ginjinho proizvajajo majhne kavarne, kozarci ali celo samo kmetije.