vsebina
Prej ali slej se vsak ljubitelj barske kulture naveliča izmišljati lastnega recepta za koktajl, a po več neuspešnih poskusih je 99,9 % prijavljenih razočaranih in se odreče sanjam, da bi svoje ime zapisali z zlatimi črkami v zgodovino sveta. natakarsko obrt. Le nekaj let gre do svojega cilja in sčasoma doseže želeni rezultat. Nasveti uspešnih miksologov o razvoju alkoholnih koktajlov so zbrani v tem gradivu.
1. Študij klasike
Človek ne more postati dober pisatelj, ne da bi prebral veliko zvezkov klasične literature. Enako načelo deluje v miksologiji – prav tako je nemogoče pripraviti dober recept za koktajl, ne da bi poznali in razumeli okus splošno priznanih pijač.
Vendar pa morate študirati in poskusiti ne alkoholne eksperimente prijateljev, ki so bili ustvarjeni v pijani omamljenosti z mešanjem vsega, kar vam je prišlo pod roko, ampak klasične koktajle, izumljene pred vsaj 50-100 leti. Te pijače je preizkusilo več generacij poznavalcev barske umetnosti, zato si zaslužijo pozornost.
Druga prednost učenja iz izkušenj drugih je, da ne bo ponovitev in preveč podobnih receptov, sicer se lahko zgodi, da bo edinstven koktajl, ustvarjen v vrveži ustvarjalnosti, od sredine XNUMX. stoletja znan samo kot "Margarita". v nekoliko spremenjenih razmerjih.
2. Spoznajte lastnosti sestavin
Poskusite posamezne alkoholne pijače, sokove in sirupe, poskusite si zapomniti njihovo aromo in okus v najčistejši obliki. Začnite z mešanjem obeh komponent, ocenite lastnosti (okus, vonj in barva) nastale kombinacije.
Če se izkaže nekaj vrednega, dodajte še tretjo komponento, ki lahko izboljša sestavo, in tako naprej ... Mešanje več kot 6 sestavin v en koktajl ni smiselno: ne dopolnjujejo se, ampak se prekinjajo. Večina koktajlov ima 3-5 sestavin.
Vodka, gin, pomarančni in malinovi likerji ter gazirana mineralna voda veljajo za vsestranske sestavine, ki se med seboj dopolnjujejo in dobro mešajo skoraj vse. Tam lahko začnete eksperimentirati.
Hkrati je pomembno, da koktajl ni le okusen in enostaven za pitje, ampak tudi ne povzroča hudega mačka. To je mogoče doseči le na en način – z mešanjem alkohola samo iz podobnih surovin. Kombinacija konjaka (surovine – grozdje) in viskija (surovine – žita) je na primer nezaželena, saj imajo te pijače različne skupine škodljivih snovi, ki se medsebojno krepijo in zjutraj povzročajo močan glavobol.
Ne pozabite na temperaturo serviranja. Enake hladne pijače in pijače sobne temperature se močno razlikujejo po okusu, mraz izniči aromo. Večino koktajlov postrežemo z ledom ali ohlajenimi, vendar to ni dogma.
Led in pena nista vedno natakarjeva najboljša prijatelja. Led se hitro topi, nastala voda pa razredči koktajl, zaradi česar je okus "voden". Včasih je to dobro, vendar je v večini primerov koktajl cenjen zaradi bogatega okusa, ne pa zaradi hladne vode.
3. Ne pozabite na ravnovesje
Nobena posamezna sestavina koktajla ne sme močno izstopati in zadušiti ostalo. Prav tako se je zaželeno izogibati ekstremom: presladko ali kislo, dišeče in brez vonja, močno in skoraj brezalkoholno (spletni kalkulator za izračun jakosti koktajla).
Sestava katerega koli koktajla je pogojno razdeljena na 3 dele:
- Alkoholna osnova je prevladujoča alkoholna pijača, od katere je odvisna jakost koktajla.
- Polnila za okus. Likerji in druge sestavine, ki tvorijo okus.
- Kisli in sladki deli. Pogosto ga predstavljajo sirupi in sokovi citrusov. Na koncu oblikujte ravnotežje.
V večini primerov ista komponenta opravlja več funkcij v koktajlu. Na primer, pomarančni liker je lahko odgovoren za moč, ustvari okus in sladkost – prisoten je v vseh treh delih.
4. Upoštevajte ciljno občinstvo
Doslej še nikomur ni uspelo ustvariti koktajla, ki bi si ga želeli vsi. Preference različnih demografskih in družbenih skupin se izrazito razlikujejo.
Ženske imajo na primer raje koktajle z nizko vsebnostjo alkohola (8-15 stopinj) s sladkim sadnim, čokoladnim in mlečnim okusom. Moški pa spoštujejo pijače srednje jakosti (15-30%) in brez pretirane sladkosti, morda celo rahlo kisle. Na mladinskih zabavah so pomembne preproste in poceni dvokomponentne mešanice, kot sta gin-tonic in rum-cola, starejša generacija pa ne zamenja za malenkosti in je pripravljena piti le izvrstne koktajle na osnovi kakovostnih sestavin, tudi če je dražji, a okusnejši in bolj predstavljiv.
Ko ustvarjate recept, si morate predstavljati, komu bi bil ta koktajl všeč in v katero smer ga izboljšati. Ne bo šlo, da bi ugajal vsem, vsak koktajl ima tako občudovalce kot kritike. Edina razlika je v tem, da imajo uspešne pijače bolj ali manj širok spekter privržencev, čeprav je kritikov in »nerazumevanja« pogosto veliko več, a to ne preprečuje, da bi koktajl našel svojo nišo.
5. Bodite potrpežljivi in vztrajni
Skoraj vsi znani koktajli nastajajo z dolgoletnimi poskusi njihovih avtorjev, zato so možnosti, da se bo v nekaj poskusih izkazala nova alkoholna mojstrovina, minimalne. Da, včasih so se recepti pojavili po naključju, vendar je podobno zmagi na loteriji.
6. Izmislite si nepozabno ime in poskrbite za videz
Že pripravljen koktajl je lahko zelo okusen, a brez pravega videza, lepega imena in izvirne predstavitve je obsojen na propad. Nihče si ne želi piti dolgočasno rjave tekočine, imenovane "Plumber's Joy", iz fasetiranega kozarca, ki ga je izdelal natakar z "vitkim" obrazom. Koktajli niso le popolno ravnovesje okusov, ampak tudi bistveni del predstave. Naša spletna storitev izbire barve koktajla vam bo pomagala napovedati barvo že pred mešanjem.
Poleg privlačnega imena imajo najbolj uspešni koktajli nepozaben videz in jih postrežejo v elegantnih kozarcih z okraski. Zanimanje za pijačo je mogoče ogreti z izvirno pripravo ali serviranjem, pa tudi z neverjetno zgodbo o ustvarjanju, tudi če je izmišljena, vendar brez očitne prevare.
7. Naredite slepi test
Izkušeni miksologi preizkušajo nove koktajle na prijateljih in sorodnikih, vendar ne rečejo takoj, da so prišli do recepta. Dejstvo je, da bo večina "okuševalcev", tudi z željo po gagi, z veseljem naročila oči in pohvalila ustvarjanje svojega prijatelja, da ga ne bi užalila, avtor, ki spoštuje sebe, pa potrebuje objektivno oceno.
Bolj pravilno bi bilo, če bi "morskim prašičkom" rekli, da so ta recept prebrali na internetu ali so se zanj naučili od prijatelja natakarja. Bolje je, da pijačo preizkusite na 6-8 članih ciljne publike koktajla posamezno, kot pa da jih imate vse skupaj, saj ko bo najbolj avtoritativni član skupine povedal svoje, bo večina drugih slepo sledila.
Koktajl ima možnost za uspeh, če je všeč vsaj 2-3 osebam od 10. V drugih primerih je bila izbrana napačna ciljna publika ali pa se je izkazala slaba mešanica, tudi to se zgodi, v redu je, iti morate naprej.
