vsebina
Izkazalo se je, da babica nima vedno prav. Pa tudi v tako "sveti" sferi, kot je kuhanje. Obstaja več pravil, ki so nas jih naučile naše babice, ki jih je bolje, da se jih ne zapomnite in ne upoštevate v svoji kuhinji.
1. Mesu dodajte kis
Ja, kislina zmehča meso. Vendar je kis preveč agresiven. Mesu daje neprijeten priokus, zategne vlakna. Najboljši način dušenja in mariniranja trdega mesa je uporaba suhega rdečega vina.
2. Kruh za kotlete namočite v mleku
Da bi bili kotleti bolj nežni in zračni, so babice svetule, da v mleto meso dodajo hlebček, namočen v mleku.
Bolje pa je, da ta postopek "zavrtite" tako: meso zavrtite skozi mlinček za meso in nazadnje preskočite nekaj rezin hleba, da hkrati očistite mlinček za meso iz ostankov mletega mesa. Če se vam masa za kotle zdi preveč suha, vlijte 1-2 žlici. l. mleko ali smetana.
3. Ugasnite sodo s kisom
In četudi v času naših babic ni bilo v prodaji vrečk s pecilnim praškom, se soda sama dobro obnese brez kisa. Navsezadnje v testo dodamo sodo zaradi razrahljajočega učinka, kar se zgodi, ko pride alkalija (soda) v stik s kislino, ki jo vsebujejo druge sestavine testa (kefir, jogurt). Soda, ki je bila ugasnjena, preden je dana v testo, je prazna sestavina, ker je že sprostila ogljikov dioksid, potreben za razrahljanje.
Sodo bikarbono je bolje mešati neposredno z moko. Če recept ne vključuje dodajanja fermentiranih mlečnih izdelkov, v testo vlijemo 1 žlico. l. limonin sok
4. Odmrznite meso v vodi
Ko so babice nameravale nekaj skuhati iz mesa in je bilo zamrznjeno, so preprosto položile kos mesa v skledo z vodo. In naredili so veliko napako! Dejstvo je, da so se na neenakomerno odmrznjenih območjih bakterije začele množiti z vratolomno hitrostjo in okužiti vse okoli.
Za varno odtaljevanje mesa je bolje uporabiti spodnjo polico hladilnika.
5. Ne namakajte suhega sadja
Seveda, če so babice za kompot uporabljale suho sadje iz sadja, skrbno pridelanega na svojem vrtu, ga ni treba namočiti. In če ste kupili mešanico suhega sadja, potem ne morete storiti brez namakanja.
Če suho sadje preprosto sperete za kompot v cedilu pod tekočo vodo, boste sprali prah in morebitne artefakte žuželk. Vendar ne odpravite kemije, s katero je bilo suho sadje obdelano za dolgoročno skladiščenje. Zato pred uporabo suho sadje prelijte s toplo vodo in pustite 40 minut, nato sperite.
6. Meso operemo pod tekočo vodo
Pri mesu je tudi bolje, da se ne omejujemo le na tekočo vodo. Voda ne bo sprala mikrobov s površine mesa, ravno nasprotno: z brizgi se bodo mikroorganizmi razpršili po površini umivalnika, pulta, kuhinjskih brisač. Vsi patogeni mikroorganizmi umrejo s pravilno toplotno obdelavo. Če pa vseeno želite oprati meso, to storite samo v skledi in ne pod tekočo vodo.
7. Meso marinirajte 12 ur
Pravilo "Dlje, bolje se bo mariniralo" ne deluje. Dolgo bivanje mesa v kislini ne bo mehkejše, ampak bolj suho. Različne vrste mesa potrebujejo različne čase mariniranja. Goveje in svinjsko meso traja do 5 ur, za piščanca pa zadostuje že ena ura.
Toda česar se je vredno naučiti od babic, je sposobnost kuhanja "z dušo" - počasi, temeljito in uživanje v samem procesu kuhanja.