Koristi za zdravje:
Bogato z vitaminom C, je zelje odlično za pridobivanje kondicije. Zagotavlja tudi vitamin B9 in je dobro preskrbljen z žveplom, kar ji daje poseben okus.
Nasveti za profesionalce:
Dobro izberite. Odločimo se za težko in gosto zelje z zelo hrustljavimi in svetlo obarvanimi listi.
Dobra ohranjenost. V hladilniku bo ostal dober teden.
Enostaven za pripravo. Prerežemo ga na dva ali štiri. Poškodovani listi se odstranijo. Pri tistih, ki so dobri, odrežemo jedro, ki je trdo. Za pranje je treba liste namočiti v vodi z malo belega kisa. Ostaja le, da jih narežemo na trakove ali pustimo cele po receptu.
Različni načini kuhanja. Kuhanje v vreli vodi traja 45 minut, za peko pol ure in v loncu na pritisk 20 minut. Za kuhanje al dente v voku ga popečemo deset minut.
Ali ste vedeli?
Da bo bolj prebavljiv, liste najprej 10 minut blanširamo v vreli vodi. Drug nasvet je, da v vodo za kuhanje dodate semena kumine ali janeža.
Za zmanjšanje vonja med kuhanjem dodajte steblo zelene, kos kruha ali oreh z lupino.
Čarobna združenja
V solati. Jedo ga surovo in naribano. Začinite z gorčičnim vinaigretom. Dodate lahko tudi na kocke narezano jabolko in oreščke, kumare, kuhan krompir.
V spremstvu. Dušeno zelje se odlično poda k okusnemu mesu, kot so pegatke, jagnjetina ali račja prsa. Zelo dobro se poda tudi k ribam, kot je losos.
Z zelenjavo. Zeljne trakove lahko popečete z dušenim krompirjem.
Naredi nas. Malo dolgi, a zelo okusni recepti za polnjene zelje z mesom ali kosmiči so prava poslastica in so idealna popolna jed za zimo.