vsebina
Priročnik za branje oznak na živilih: Kaj pomeni »E« s številko za njo?
Hrana
V naši hrani je običajno videti kode, kot sta E621 ali E303, ki označujejo dodatke tega izdelka
Pri nakupu izdelka marsikdo opazi njegovo oznako. Ali si ogledati količino sladkorjev kalorije ali hranila, ki jih bo zagotovil. Na teh etiketah pogosto ugotovijo, da pozorno pogledajo "E", ki mu sledi številčna koda.
Čeprav se sprva morda zdijo moteči, ta kazalnik – ki bo na primer nekaj podobnega E621 ali E303 – ni tako čuden: večina izdelkov, ki jih lahko kupimo v supermarketu, ga nosi. Ti "E" ne pomenijo nič drugega kot to, da ima to živilo v svoji sestavi dodatek.
Ne skrbite, saj ima veliko živil tovrstno spojino. Kot pojasnjuje Beatriz Robles, živilski tehnolog in strokovnjak za varnost hrane, je pomembno, da potrošniki vedo, da morajo pred uporabo dodatkov porabiti nekaj Varnostni nadzor.
In kaj je dodatek? Juan José Samper, avtor knjige «Definitive Guide for razlagati oznake živil "komentira, da se za" aditiv za živila "šteje vsaka snov, ki se običajno ne uživa kot živilo samo po sebi niti se ne uporablja kot značilna sestavina živila, ampak se namerno doda živilu, običajno med njegovo proizvodnjo ali preoblikovanjem.
Nadzor dodatkov
Za ureditev teh dodatkov je odgovorna Evropska unija. Preden ga lahko uporabite, živilski tehnolog pripoveduje postopek, ki sledi. Najprej mora biti dodatek ocenila Evropska varnostna agencija Hrano, zato je pomembno vedeti, "da ni zastonj za uporabo." Poleg tega, kot šteje, ni urejeno le, kakšen dodatek se uporablja, ampak tudi odmerek in uporaba. »Odvisno od hrane se lahko količina spreminja ... popolnoma vse je urejeno. Ko je pooblaščen ne more biti brezplačna za uporaboNamesto tega je treba določiti, v kateri hrani se uporablja in kdaj, je zelo nadzorovano, «dodaja strokovnjak.
Juan José Samper daje ključe za razumevanje, zakaj je uporaba teh komponent tako razširjena. Te snovi se uporabljajo pri pripravi hrane za različne namene, kot npr obarvanost, konzerviranje, moč okusa, sladkanje, Itd
«Podrobna razvrstitev je precej obsežna, vendar lahko izpostavimo naslednje funkcionalne razrede dodatkov, predvsem zato, ker so najbolj znani: sladila, barvila, konzervansi, Antioksidanti, emulgatorji, ojačevalci okusa, stabilizatorji ali zgoščevalci, na primer “, našteva strokovnjak.
Po drugi strani pa je treba vedeti, da to označevanje lahko najdemo na dva načina. Na prvem mestu je tehnološka funkcija da ima, torej če je konzervans, barvilo ali na primer antioksidant. Potem se lahko določen dodatek pojavi na dva načina, s kodo ali neposredno z imenom.
So varni?
Varnosti teh spojin ni mogoče dvomiti, saj jih je odobrila agencija za varnost hrane. Beatriz Robles potrjuje, da "obstajajo živila, ki vsebujejo dodatke, kot so konzerve, in zato to ne pomeni, da je hrana slaba ali ima slab prehranski profil." "Če se te uporabljajo, je to zato, ker so potrebne, da hrana ohrani svoje lastnosti in jih ohrani," pravi.
Juan José Samper pa komentira, da je treba "ne da bi padli v tisto, kar nekateri imenujejo" kemofobija "" opozoriti na več pomembnih vprašanj. Poudarja, da se v nekaterih primerih živil, ki "niso nujno potrebna", dodajo dodatki, kot so barvila ali ojačevalci okusa, "samo zato, da spodbuditi potrošnika k večji porabi izdelka «. Opozarja tudi na prekomerno porabo, saj se lahko "kopiči".
Marián García, doktorica farmacije in diplomirana študentka prehrane in dietetike, v svoji knjigi "York šunka ne obstaja" pojasnjuje, da je pomembno razlikovati med izrazoma "varen" in "zdrav" ter potrjuje, da so aditivi, čeprav so varni, niso vedno zdravi. Kot primer navaja „dodatke, ki delujejo“, E330 (citronska kislina), dodatek, ki se ocvrtemu paradižniku doda kot regulator kislosti, ali EDTA, ki se doda konzervirani leči, da ne potemni.
Po drugi strani pa govori o "dodatkih, ki jih nimajo", kot so ojačevalci okusa. Čeprav navaja, da "ne poškodujejo možganov, kot nekateri trdijo, trdi, da je težava v tem, da spreminjajo naše prehranjevalno vedenje, tako da povzročajo, da jemo več. "Dodajajo jih hrani, ki običajno ni zdrava, zato je učinek slabši," pojasnjuje avtor.
»Dodatki so varni, vendar jih je treba gledati zelo previdno. Moje priporočilo je, da se jim izognemo, če je mogoče ", pravi Juan José Samper in na koncu poudarja, da je" o tem veliko mnenj in neštetokrat jim nasprotujejo ".