vsebina
Domača klobasa: recept. Video
Ljudje starejše generacije se dobro spominjajo časov pomanjkanja, ko je bila izbira izdelkov zelo majhna in je bilo mogoče kupiti dobro klobaso, na primer, le po naključju ali po znancu. Zdaj je tudi v najbolj skromni trgovini z živili vedno več vrst klobas. Vendar pa se "vaš" izdelek, narejen doma, vedno zdi okusnejši in bolj zadovoljiv!
Kako kuhati mleto meso za domačo klobaso?
Za pripravo mletega mesa potrebujete naslednje sestavine:
- približno 1 kilogram mastnega svinjskega vratu
- 5-6 stroki česna
- 2 majhna lovorjeva lista
- 1 žlica soli
- zmleti črni poper
- začimbe po okusu
- majhna prašičja čreva
- vode
Svinjski vrat je še posebej dober za izdelavo domačih klobas, saj vsebuje veliko notranje maščobe. Posledično je klobasa sočna, nežna, vendar ne preveč mastna.
Vrat (ali meso in mast) narežemo na zelo fine kocke. Vzemite si čas in trud. Če meso prelijete skozi mlinček za meso, bo okus končne klobase slabši.
Začinimo s soljo in poprom, po okusu in želji dodamo še druge začimbe, drobno nariban lovorjev list in drobno sesekljan česen. Mleto meso dobro premešajte, posodo pokrijte s krožnikom ali pokrovom in pustite v hladilniku vsaj 24 ur. Nato ponovno dobro premešajte z dodajanjem hladne vode. Vaša naloga je, da mleto meso postane sočno in viskozno na dotik.
Nekateri kuharji v mleto meso dodajo konjak ali žganje.
Kaj lahko nadomesti svinjski vrat?
Če nimate priložnosti za nakup vratu ali vam iz nekega razloga ni všeč, lahko vzamete pusto svinjino in mast, v razmerju približno 4: 1. To pomeni, da v našem primeru vzamemo približno 800 gramov svinjskega peciva in približno 200 gramov masti. Mleto svinjino lahko zmešate tudi z mletim mesom iz puranjevih filejev. Potem se bo klobasa izkazala za ne tako mastno in visoko kalorično.
Kako napolniti črevo pri pripravi domače klobase?
Najbolje je, če vam uspe kupiti že predelano in pripravljeno polnilo. Nato jih le še sperite in namočite v hladni vodi za približno eno uro. Vsekakor pa najprej preglejte njihovo notranjo stran. Če je potrebno, s tupo stranjo noža postrgajte vse presežke.
Pripravljeno črevo potisnite čez vrat kuhalne brizge, širokega lijaka ali plastične steklenice. Na koncu zavežite močan vozel in začnite polniti z mletim mesom. Od časa do časa zavrtite drobovje, da naredite klobase po vaši izbiri.
Ko pripravljate domačo klobaso po tem receptu (pa tudi kateri koli drugi), pazite, da so klobase napolnjene enakomerno, brez praznin. Hkrati se izogibajte pretesnemu polnjenju, da med kuhanjem ne počijo.
Ko napolnite klobase, drugi konec črevesja močno zavežite. Vzemite tanko ostro iglo in vsako klobase nabodite na več mestih, to je potrebno, da para uide.
Klobaso kuhajte samo v steklenih ali emajliranih posodah. Kuhano klobaso za nekaj minut obesite v hladno in dobro prezračeno sobo.
Kako kuhati domačo klobaso?
Klobase, napolnjene z mletim mesom, previdno položite v vrelo vodo. Na zmernem ognju dušimo 5 do 7 minut, nato odstranimo iz vrele vode, odcedimo in posušimo. Ko se popolnoma posušijo, jih ocvrti v rastlinskem olju do mehkega in jih občasno obrni. Klobase ni mogoče le kuhati in ocvrti, ampak tudi dušiti v kotlu. Potem se bo izkazalo, da je še posebej nežno in mehko. Domača klobasa, pripravljena po tem receptu, se izkaže za zelo okusno in sočno!
Ali je mogoče klobaso čez nekaj časa ocvrti?
Če nimate časa za cvrtje, lahko to delo preložite. Če želite to narediti, ko se kuhane klobase popolnoma ohladijo, jih postavite v hladilnik. Tam jih lahko hranite največ 3 dni.
Če kuhane klobase postavite v plastično vrečko in jih postavite v zamrzovalnik, jih lahko hranite zelo dolgo. Ko jih želite skuhati, vam klobas niti ni treba odmrzniti: dajte jih v ponev, namaščeno z rastlinskim oljem, pokrijte s pokrovom in jih na zmernem ognju pripravite. Občasno obrnite in pokrijte. Poskusite preprečiti trganje ali otekanje ohišja med toplotno obdelavo. Pri cvrtju lahko stopnjo pripravljenosti določite na naslednji način. Če iz klobase teče prozoren sok, torej brez krvi, je klobasa pripravljena.
Kuhanih klobas ne shranjujte dlje časa v polietilenu zunaj zamrzovalnika
Obstaja veliko receptov za domače klobase. Kri, jetra, posušena, dimljena. Mnogi od teh receptov so družinski recepti, torej podedovani od starih staršev ali celo od starejših generacij. Nekateri kuharji zelo radodarno začinijo mleto meso z različnimi začimbami, zlasti majaronom, rožmarinom, ingverjem v prahu, nekdo si klobas ne more predstavljati brez pekoče rdeče paprike, nekdo pa mletemu mesu doda malo alkohola, češ da se bo potem klobasa izkazala kot še posebej rdeča, na pogled apetitna ... Težko je reči, katera domača klobasa je najbolj okusna. Tukaj je res: "Za okus in barvo ni tovariša."